1.食品經營衛生管理要求
1.1食品經營者應保證經營環境、設施裝置、人員滿足食品經營要求。
1.2 食品經營者應對所經營食品安全進行承諾。
1.3 經營單位應設立食品安全控制管理部門或配備專（兼）職人員負責食品安全管理。
1.4 食品經營從業人員應當接受每年一次的食品安全培訓。
1.5 經營單位應建立與食品經營相關的管理制度。
2.食品經營過程衛生要求
2.1 採購
2.1.1應建立食品採購制度。包括供貨商的選擇和評價、採購流程、食品驗收標準等內容。
2.1.2應設立食品採購質量控制部門，對**商的合法資質、生產能力、加工條件、衛生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，並建立合格供方檔案。
2.1.3應查驗供貨者的營業執照、生產許可證或經營許可證和食品合格等相關證明檔案，並存檔備案。
2.1.4不得採購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品。
3. 運輸
3.1 應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對於車輛衛生、食品衛生的質量安全職責。
3.2食品運輸應採用符合衛生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。
3.3不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
3.4運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無汙染、無異味、無有毒有害物質，達到相關食品安全標準要求，且應具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避免內部食品受到機械或其他損傷。
3.5散裝的食品應該具備符合安全衛生和運輸要求的獨立外包裝。
3.6冷藏食品的運輸可採用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏貨櫃等運輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運，但具有以下任何一種情況時不得進行拼箱，避免串味或汙染：
a）不同加工狀態的食品，如：原料、半成品、成品；
b) 不同種類的食品，如：水果和肉製品；蔬菜和奶製品；蛋製品和肉製品；
c）具有強烈氣味的食品和容易吸收異味的食品；
d) 產生較多乙烯氣體的食品和對乙烯敏感的食品。
3.6.1冷藏食品運輸包裝應使用 gb/t 191規定的「溫度極限」標誌或用文字直接標明食品應保持的最低溫度和最高溫度。
3.6.2冷藏食品運輸包裝收發貨標誌應符合 gb 6388的規定。
3.6.3冷藏食品的運輸包裝尺寸應符合 gb/t 15233 和 gb/t 16471 的規定，採用托盤包裝時還應符合 gb/t 16470 的規定。
3.6.4食品運輸有冷藏、冷凍溫度要求的，應符合 gb/t 24616的相關規定。
4.驗收
4.1應建立食品進貨查驗制度。
4.2經營單位應設立驗收機構。食品應根據相應的國家標準、行業標準、地方標準、及相關法律、法規和規章的規定或雙方制定的合同（協議）進行驗收。
4.3應查驗索取**商提供的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、合格證明及認證證書，並備案。
4.4建立進貨和驗收記錄，應如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及****、進貨日期等資訊。進貨查驗記錄應當真實。
4.5實行統一配送經營方式的食品經營企業， 可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明檔案，進行食品進貨查驗記錄。
4.6貨證不符的應拒收或單獨存放並做好標識； 應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應存放。
5 貯存
5.1應建立食品貯存制度。貯存管理人員應熟悉制度要求和各類食品貯存的基本要求。
5.2貯存場所應建在地勢較高，乾燥，交通方便的地區，並與有毒、有害場所以及其他汙染源保持規定的距離。
5.3貯存食品的場所應保持清潔，定期清刷，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不應存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
應有充足的自然光線或人工照明，亮度應能滿足工作需要。
5.4食品常溫貯存的場所應有良好的通風、排氣裝置、空氣清新。
5.5食品貯存倉庫和貨架的設計應滿足食品衛生要求，在食品貯存區域，不同類別食品應進行適當的物理隔離。食品距離牆壁、地面均應在 10cm以上。
5.6具有強烈揮發性氣味和腥味的食品，要求不同冷藏溫度的食品，需經特殊處理的食品，容易交叉汙染的食品應專庫儲存，不應混放。
5.7上架食品應分類貯存。
5.8貯存的散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及****等內容。
5.9貯存有溫度要求食品的場所應有降溫或調節溫度的設施。 貯存冷卻物和凍結物的冷藏間的溫度和相對濕度應符合 gb 50072 的規定
5.10應按照保證食品安全的要求貯存食品，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品的質量和數量，及時清理變質或超過保質期的食品。
6、銷售
6.1應建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質量安全責任。
6.2應有與經營食品品種、規模相適應的銷售場所。營業場所應布局合理，與生活等區域分開。
6.3應有與經營食品品種、數量相適應的銷售設施裝置。食品銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫（櫃）、冷凍（庫）櫃等設施裝置。
6.4銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設施裝置。照明裝置安裝在食品的正上方應使用防爆型照明裝置。
6.5與食品表面接觸的裝置與用具，應無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發霉、表面平滑且可承受重複清洗和消毒的材質製造。
6.6銷售場所應進行定期衛生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫（櫃）應當定期維護保養、清洗、清除異味，溫度指示裝置應當定期校驗。
6.7銷售冷藏、冷凍食品應按食品標籤明示的溫度進行控制，超出溫度、濕度規定應及時採取措施。
6.8應當按照食品標籤標示的警示標誌、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。
6.9銷售的食品應分類上架擺放或墊離，不應落地碼放。
6.10上架銷售的食品必須嚴格控制在保質期內，做到先進先出，並為消費者預留合理的存放和使用期。
6.11銷售預包裝食品不應延長原有的生產日期和保質期限，不應拆封後重新包裝或散裝銷售。
6.12超過保質期限的食品應以破壞性方式處理銷毀，並記錄。
6.13應建立食品銷售台賬，記錄銷售食品的基本情況。
食品經營過程與控制制度
的 為確保門店的品安全，保證在品的經營過程和控制中，降低品安全隱患，特制訂此制度。適範圍 適於門店所有品的產經營與控制。要求 1 理貨科應嚴格執 進貨查驗和查驗記錄制度 對所有品做好驗收與記錄作。3 營業部應嚴格執 進 銷 存 的相關規定，在進貨環節配合收貨部嚴格執 進貨查驗和查驗記錄制度 在銷售環...
食品經營過程與控制制度
目的 為確保門店的食品安全，保證在食品的經營過程和控制中，降低食品安全隱患，特制訂此制度。適用範圍 適用於門店所有食品的生產經營與控制。要求 1 門店應制訂相關制度和產品的生產工藝流程，以保證食品在經營過程中得以有效的控制。2 收貨部應嚴格執行 進貨查驗和查驗記錄制度 對所有食品做好驗收與記錄工作。...
5 食品經營過程與控制制度
為確保本單位的食品安全，保證在食品的經營過程和控制中，降低食品安全隱患，特制定本制度。一 本單位應制訂食品相關制度和操作流程，以保證食品在經營加工過程中得以有效的控制。二 食品安全管理員應嚴格執行 進貨查驗和查驗進貨制度 對所有食品做好驗收與記錄工作。三 對於經營加工的食品，要對原料進行嚴格管理，必...