商場存貨管理包括倉庫管理和盤點作業兩種。
一、倉庫管理作業
倉庫管理是指商品儲存空間的管理。倉庫管理作業應注意的問題有：
１．庫存商品要進行定位管理，其含義與商品配置圖表的設計相似，即將不同的商品分類、分割槽管理的原則來存放，並用貨架放置。倉庫內至少要分為三個區域：k，大量儲存區，即以整箱或棧板方式儲存；第二，小量儲存區，即將拆零商品放置在陳列架上；第三，退貨區，即將準備退換的商品放置在專門的貨架上。
２．區位確定後應製作一張配置圖，貼在倉庫入口處，以便於訪問。小量儲存區應盡量固定位置，整箱儲存區則可彈性運用。若儲存空間太小或屬冷凍庫，也可以不固定位置而彈性運用。
３．儲存商品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕；二是由於生鮮儀器吸規定；三是為了堆放整齊。
４．要注意倉儲區的溫濕度，保持通風良好，乾燥、不潮濕。
５．倉庫內要設有防水、防火、防盜等設施，以保證商品安全。
６．商品儲存貨架應設定存貨卡，商品進出要注意先進行出的原則。也可採取色彩管理法，如每週或每月不同顏色的標籤，以明顯識別進貨的日期。
７．倉庫管理人員要與訂貨人員及時進行溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時提出存貨不足的預警通知，以防缺貨。
８．倉儲存取貨原則上應隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業時間規定。
９．商品進出庫要做好登記工作，以便明確保管責任。但有些商品為講究時效，也採取賣場存貨與庫房存貨合一的做法。
１０．倉庫要注意門禁管理，不得隨便入內。
二、盤點作業
盤點的結果可以說是乙份商場經營績效的成績單。通過盤點作業可以計算出商場真實的存貨、費用率、毛利率、貨損率等經營指標。
１．盤點目的。
盤點目的主要有兩個：一是控制存貨，以指導日常經營業務；二是掌握損益，以便真實地把握經營績效，並盡早採取防漏措施。
２．盤點原則。
一般是每月對商品盤點一次，並由連鎖總部所設的盤點小組負責各商場的盤點工作。為了確保商品盤點的效率，應堅持三個原則：
售價盤點原則，即以商品的零售價作為盤點的基礎，庫存商品以零售價金額控制，通過盤點確定一定時期內的商品溢損和零售差錯。
即時盤點原則，即在營業中隨時進行盤點，「停止營業」以及「月未盤點」並不一定才是「正確」的盤點，超市可以在「營業中盤點」，且任何時候都可以進行。
自動盤點原則，即利用現代化技術手段來輔助盤點作業，如利用掌上型終端機可一次完成訂貨與盤點作業，也可利用收銀機和掃瞄器來完成盤點作業。
３．盤點作業流程。
一是做好盤點基礎工作；二是做好盤點前準備工作；三是盤點中作業；四是盤點後處理。
４．盤點基礎工作。
盤點基礎工作包括：盤點方法、賬務處理、盤點組織、盤點配置圖等內容。
盤點方法。
盤點方法可以從以下四個方面來劃分：
①以賬或物來區別，可分為賬面存貨盤點和實際存貨盤點。賬面存貨盤點是指根據資料料，計算出商品存貨的方法；實際存貨盤點是針對未銷售的庫存商品，進行實地的清點統計，清點時只記錄零售價即可。
②以盤點區域來區別，可分為全面盤點和分割槽盤點。全面盤點是指在規定的時間內，對店內所有存貨進行盤點；分割槽盤點是指將店內商品以類別區分，每次依順序盤點一定區域。
③以盤點時間來區別，可分為營業中盤點、營業前盤點和停業盤點。營業中盤點就是「即時盤點」，營業與盤點同時進行；營業前盤點是指開門營業之前或打烊之後進行盤點；停業盤點是指在正常的營業時間內停業一段時間來盤點。
④以盤點週期來區別，可分為定期和不定期盤點。定期盤點是指每次盤點間隔時間相同，包括年、季、月度盤點、每日盤點、交**盤點。不定期盤點是指每次盤點間隔時間不一致，是在調整**、改變銷售方式、人員調動、意外事故、清理倉庫等情況下臨時進行的盤點。
賬務處理。
超市與便利商店由於商品種類繁多，各類商品的實際成本計算有一定的困難，所以一般採用「零售價法」來進行賬面盤點。其計算公式是：
賬面金額＝上期庫存零售額＋本期進貨零售額－本期銷售金額＋本期調整變價金額
盤點組織。
盤點工作一般都由店鋪自行負責，總部則予以指導和監督。但隨著連鎖規模的擴大，盤點工作也需要專業化，即由專職的盤點小組來進行盤點。盤點小組的人數依營業面積的大小來確定，一般來說，５００平方公尺的超市，盤點小組至少要有６人，作業時間可分三組同時進行。
盤點小組均於營業中進行盤點，如採用盤點機進行盤點，６人小組一天可盤１－２家超市，盤點後應將所獲得的料立即輸入電腦，並進行統計分析。確立了盤點組織之後，還必須規劃好當年度的盤點日程，以利事前準備。
盤點配置圖。
商場開業前所設計的賣場商品配置圖和倉庫存貨配置圖可作為盤點之用。但在盤點時還應另外製作一張配置圖，應包括賣場的設施、後場的倉庫區、冷凍冷藏庫等，凡商品儲存或陳列之處均要標明位置，以便分割槽負責實施盤點作業。其動作辦法是：
確定存貨及商品陳列位置；根據存貨位置編制盤點配置圖；對每乙個區位進行編號；將編號作成貼紙，貼上於陳列架的右上角。做好了上述工作後，就可以詳細地分配責任區域，以便使盤點人員確實了解工作範圍，並控制盤點進度。
獎懲規定。
商品盤點的結果一般都是盤損，即實際值小於賬面值，但只要盤損在合理範圍內應視為正常。商品盤損的多寡，可表現出店內從業人員的管理水平及責任感，所以有必要對表現優異者予以獎勵，對表現較差者予以處罰。一般的做法是事先確定乙個盤損率｛盤損金額÷｝，當實際盤損率超過標準盤損時，商場各類人員都要負責賠償；反之，則予以獎勵。
５．盤點前準備。
盤點前除應把握由公司總部所確立的盤點基礎工作規範外，還必須做好盤點前的準備工作，以利盤點作業順利進行。盤點準備工作包括：
人員準備。
由於盤點作業必須動用大批人力，通常盤點當日應停止任何休假，並於一周前安排好出勤計畫。
環境整理。
環境整理工作一般應在盤點前一日做好，包括：檢查商場各個區位的商品陳列及倉庫存貨的位置和編號是否與盤點配置圖一致；整理貨架上的商品；清除不良品，並裝箱標示和作賬面記錄；清除賣場及作業場死角；將各項裝置、備品及工具存放整齊。
準備好盤點工具。
若使用盤點機盤點，須先檢查盤點機是否可正常操作；如採用人員填寫方式，則須準備盤點表及紅、藍色原子筆。
告之顧客。
盤點若在營業中進行，可通過廣播來告之顧客；若採用停業盤點，則最好在三天前以廣播及公告方式通知顧客。
盤點前指導。
盤點前一日最好對盤點人員進行必要的指導，如盤點要求、盤點常犯錯誤及異常情況的處理辦法等。
６．盤點工作分派。
在進行盤點工作時，商品管理人員不宜自行盤點，但由於品項繁多，差異性大，不熟識商品的人員進行盤點難免會出現差錯，所以在初盤時，最好還是由管理該類商品的從業人員來實施盤點，然後再由後勤人員及部門主管進行交叉的覆盤及抽盤工作。
７．單據整理。
為了盡快獲得盤點結果，盤點前應將進貨單據、進貨退回單據、變價單據、銷貨單據、報廢品單據、贈品單據、移庫商品單據及前期盤點單據等整理好。
８．盤點中作業。
盤點中作業可分為三種，即初點作業、複點作業和抽點作業。
初點作業應注意：先點倉庫、冷凍庫、冷藏庫，後點賣場；若在營業中盤點，賣場內先盤點購買頻率較低且售價較低的商品；盤點貨架或冷凍、冷藏櫃時，要依序由左而右，由上而下進行盤點；每一台貨架或冷凍、冷藏櫃都應視為乙個獨立的盤點單元，使用單獨的盤點表，以利按盤點配置圖進行統計整理。最好兩人一組進行盤點，一人點，一人記；盤點單上的資料應填寫清楚，以免混淆；不同特性商品的盤點應注意計量單位的不同；盤點時應順便觀察商品的有效期，過期商品應隨即取下，並作記錄。
若在營業中盤點，應注意不可高聲談論，或阻礙顧客通行；店長要掌握盤點進度；做好收銀機處理工作。
複點作業應注意：複點可在初點進行一段時間後再進行，複點人員應手持初點的盤點表，依序檢查，把差異填入差異欄；複點人員須用紅色原子筆填表；複點時應再次核對盤點配置圖是否與現場實際情況一致。原創，盡在秘知音。
抽點作業應注意：抽點辦法可參照複點辦法。抽點的商品可選擇賣場內死角，或不易清點的商品，或單價高、金額大的商品；對初點與複點差異較大的商品要加以實地確認。
９．盤點後處理。
料整理。將盤點表全部收回，檢查是否有簽名，並加以彙總。
計算盤點結果。在營業中應考慮盤點中所**的商品金額。
根據盤點結果實施獎懲措施。
根據盤點結果找出問題點，並提出改善對策。
做好盤點的財務會計賬務處理工作。
１０．其他盤點。
盤點工作除了商品之外，還包括：
用品盤點。在進行商品盤點時可順便對保鮮膜、標籤紙、購物袋、飲料用紙杯等用品進行盤點。
裝置盤點。對裝置應建立財產卡來進行管理，並每半年實地盤點一次，以了解各項裝置的使用狀況。
人員盤點。要根據標準的人員編制及績效考核表，每季對人力使用情況進行一次清點。
現金盤點。出納人員應對門店的現金每天盤點一次，店長或會計主管每週至少抽查一次。
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