（二）**饅頭在口腔中的變化
一、提出問題
.饅頭在口腔中會變甜是否與牙齒的咀嚼、舌的攪拌及唾液的分泌有關？
二、作出假設
.饅頭在口腔中會變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌及唾液的分泌都有關。
三、設計實驗
材料用具：新鮮饅頭塊、唾液、試管、碘液、燒杯、量筒、培養皿、試管夾、試管刷、熱水、溫度計等。
方法步驟：
1）取新鮮饅頭，切成大小相同的a、b、c三小塊，將a塊、b塊分別用手細細弄碎（模擬牙齒咀嚼）；c塊不動。
2）取唾液。用涼開水將口漱淨，口內含一塊消毒棉絮。約一分鐘後，用乾淨的鑷子取出棉絮，將棉絮中的唾液擠壓到小燒杯中。
3）取3支潔淨試管分別編上（1）（2）（3）號（做如下處理）
將a饅頭屑放入試管（1）中，注入2毫公升唾液並進行充分攪拌；
將b饅頭屑放入試管（2）中，注入2毫公升清水並進行充分攪拌；
將c饅頭塊放入試管（3）中，並注入2毫公升唾液，不進行攪拌。
4）將三支試管放入37℃水中，5～10分鐘後取出3支試管，各加入2嘀碘液、觀察現象並記錄。
四、實施實驗並記錄實驗結果
五、分析結果、得出結論
試管(1):澱粉被唾液中的澱粉酶消化成了麥芽糖，所以遇碘不變藍。
試管(2):是試管(1)的對照實驗。
試管(3):因為沒有模擬牙齒的咀嚼和舌的攪拌，所以只有部分澱粉被唾液消化。
結論：饅頭在口腔中變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌、口腔內分泌的唾液都有關。
六、進一步**
1）實驗裝置在37℃左右水溫中保持多久最好？ 我經過試驗得出：5到8分鐘最好。
2）實驗裝置在37℃之下或之上的水溫中也可以使實驗成功嗎？
我又重複以上實驗步驟，並將三種試管分別在水溫為0℃和水溫為100℃的燒杯中5-8分鐘後，用碘液鑑定得出以下結果：
當水溫為0℃或水溫為100℃時，3個試管內變化如下所示：
結論：溫度過高或過低對酶的消化作用都有影響,會使唾液澱粉酶因溫度影響而失去活性。
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