餐飲培訓總結xx篇一
20xx年12月1日起我在餐飲部的學習，於總監和羅經理為我制定了詳細的實習計畫。
一、熟悉餐廳環境。天緣酒店有四個獨具特色的餐廳，一樓有天山緣中餐廳(有阿勒泰、阿克蘇、塔城、克拉瑪依、庫車、烏魯木齊、且末、哈密、吐魯番、和田、伊寧、喀什、庫爾勒13個包廂及散台)、西域緣清餐廳(有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5個包廂及散台)、良緣西餐廳。二樓設有大型天緣宴會廳、友緣多功能廳、天緣包廂(天之緣vip包廂1個、西域風情特色包廂1個、貴賓包廂6個)及各種型別的會議室4個(會議一可容納24人，會議二可容納30人，會議三可容納24人，會議五可容納16人)。
地下一層還設有味緣食街、粥緣粥吧等特色餐飲
二、餐廳技能訓練。在餐飲部培訓的3個月裡我主要掌握了中餐宴會擺臺、餐飲服務的六大技能(托盤、斟倒酒水、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜)、西餐擺臺、送餐、機組用餐接待、宴會預定、宴會颱型設計等
三、熟悉菜品和酒水。了解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香菸**;標準單的制定;菜品推銷的技巧等。
四、了解管事部工作流程：洗碗機的使用;灶台和煙道的清洗方法;各種清潔劑的用途;庫房管理流程等。
五、心得看法：
1、 熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。
2、 積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發展的源泉。
3、 要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些也不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。
主動地工作，主動地尋找工作。只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
5、 要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。
6、 要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂於助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功
7、 責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務;即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。
8、 平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今後如何能挑起大樑。
9、 團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善於合作的員工和企業都更成功。
10、 每天進步一點點：每天創新一點點，是在走向領先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。
六、總結：餐飲部3個月的培訓很快就結束了，總的來說，在這些日子裡自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程式和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好同事之間的人際關係，如何與顧客打交道;更重要的是，在3個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以後學習的方向和側重點。
最後，感謝酒店能提供這樣的實習機會。 餐飲培訓總結xx篇二
一、亮點工作
1、拓寬思路，加強菜品研發。
一季度共研發新品66款，其中冷盤18款，粵菜29款，本地菜12款，主食7款。新推出的鮮紅茄山藥炒腩肉、蒜蓉時蔬蒸蝦球、燒肉燜豆蔔、冰鎮海蜇花、巧手拌野菜和滷水系列等，深受客人的喜愛。在不斷研發菜品，推陳出新，保證每月能給顧客帶來新的驚喜的同時，還適時推出了「新年大禮包」等**活動，得到了不錯的反響。
2、先鋒管理，打下堅實基礎。
1.出品組建立主管市場詢價制度，規定各檔口主管每週兩次到市場了解**，以最快的速度將市場新鮮的菜品及早引進，不僅增加菜品種類，同時還開拓了廚師研發新品的思路。此外，為提高工作效率，部門設立專人負責工程報修問題，出現維修問題統一上報統一跟進，確保工作順利進行。
2.樓面組實行領班統籌制，將素質高、能力強、有培養前途的年輕人，大膽啟用，堅持在崗位上培養，在崗位上鍛鍊，在崗位上成長。同時，在原有的主管、領班工作分配制度上，制定更加詳細的分工制度，進一步明確劃分區域，使工作更加明確化、精細化，並且，將服務員重新分組，指定主管、領班負責，責任到人，負責每位員工的技能水平及思想工作，使員工更好的在工作上、思想上有所提高，發揮所長。
3.會議組實行例會「簽名制」，在會議結束後，與會員工在會議記錄內容下簽字確認，由於特殊原因未能參會人員在學習會議內容後補簽字，確保會議內容傳達到位。此外。
音響室針對不同節日的氣氛，作出一套將會場背景**定期進行調換的方案。
4.樓面組與會議組分別將主管和領班補充到服務組裡，一方面緩解了服務人員緊張問題，另一方面深入員工，了解員工的實際工作困難及生活情況，也切實起到了帶頭作用，**需要就補充到**，收到了良好的工作效果，用滿腔的熱情堅守在工作的第一線。
3、一專多能，實現高效作業。
本季度，在大型接待情況下，樓面和會議服務人員緊缺的問題浮出水面，已經影響到了正常的工作和排休。鑑於此種情況，上級領導十分重視並且給予了大力支援，建立了幫工體制，以解燃眉之急。在優質服務「二線為一線服務，全員為客人服務」的理念指導下，各崗位員工輪崗學習補位，不但解決了人員緊缺的問題，也促使廣大員工提公升「一專多能」的素質，順利完成接待任務，實現高效作業，促進了酒店的和諧發展。
這正體現了「酒店各部是一家，和諧發展靠大家」的團隊精神。
4、做好衛生，提供舒適環境
根據周質檢檢查報告中提出的問題，各班組精細週期衛生清潔計畫制度，制定更加詳細的週期衛生制度，進一步細化週期清潔內容，將平時不易清潔的死角定期進行清理，同時，本著發現問題及時整改的原則，出品組各檔口對門角的衛生和門上油漬進行了清理，樓面和會議分別制定了鐵板燒房間、樓層茶水間、衣帽間等衛生**，明確記錄打掃時間和負責人，創造了衛生無死角的工作環境。
5、節支創收，力拼首季開門紅。
餐飲一部積極響應酒店的整體安排部署，把節支創收這項工作落實到位，細分各項任務指標，明確責任，制定措施。
1.出品組各檔口根據實際需要，及時溝通，對下腳料進行合理利用，(如牛肉下腳料做成丸子用在自助餐上;將銀鱈魚的下腳料研發出一道新品「鐵板豉蒜銀鱈魚」);將經過二次選用後的原材料調撥給員工餐使用，增加了員工餐的品種，減少了成本的投入。
2.物價漲幅較大，針對當前形勢及時對會議用餐、包桌選單及自助餐選單進行調整，引用廉價菜品豐富餐桌品種，使成本費用率控制在規定範圍內。
3.員工餐在保質量、降成本的基礎上將菜品進行調整，使菜品從色、味、形上都有所改變(大公尺由原來的一等公尺改為普通公尺、菜品採用市場時令廉價品種等等)，麵條也由外購改為自己壓，此舉不僅降低了成本，還讓客人及員工吃上了放心的麵條。現人均成本已由原來7元/餐降到元/餐。
4.會議組建立吧檯，成立客用消費品、免費客用品等臺帳，定期向二級核算匯報核對資料。於此同時，針對免費客用品，成立了一套配備標準。
5.各班組量化內部物品使用，嚴格把控物品流向、流量，節約成本，提高效益。
為保證在節約成本的同時有效實現創收增效，各班組定期開展教育培訓活動，以期把整體服務水平提公升到乙個新的層次，致力於用無可替代的「軟體」贏得顧客的心，從而實現創收增效，為首季開門紅助力。
二、加強教育培訓，強化優質服務
1.各班組開始優質服務班前演練，從每班次做起，有記錄、有檢查、有監督。嚴抓日常管理，加強優質服務的理念學習和實操演練，並針對正反面案例讓大家結合自身做了深入的學習和理解，做好服務細節，提公升服務質量。
2.樓面部幫工及新近員工比較多，為加強鞏固服務形象，樓面管理層將這部分員工進行分組，責任到人，做好崗前培訓工作，餐中督導工作、餐後檢查工作，將其形成鏈條式，提高新進員工工作的嚴謹性。同時，樓面組設立專人加強迎賓、吧員及新員工的服務技能培訓，此舉不僅提高了員工業務技能，同時也在酒店任務緊、人員少的情況下及時補位，保質保量的完成工作。
3.由於會議接待所需禮儀人員較多，酒店從各部門抽調人員組成禮儀團隊，由禮儀隊隊長結合人力資源部對禮儀人員進行定期培訓，主要包括禮儀服務基礎知識、工作流程及要求，重點對頒獎服務程式進行了詳細講解，通過實操演練使大家熟練掌握。
4.會議組完善了vip服務標準，並制定了考核內容，結合優質服務理念及行為規範等，對全員進行了相關培訓。通過考核，部門將選出兩名vip服務人員，針對重要接待做好vip服務。
此外還加大了對管理層的考核標準，更加具體和全面性考核主管領班的綜合素質，樹立標榜。
5.出品組對員工集中進行了食品衛生安全知識的培訓。通過理論學習、案例分析和理論考試等手段向員工灌輸保證食品衛生安全的目的、有效措施和食品衛生安全的重要性，通過講解使員工對食品衛生的重要性有了更加深刻的認識。
6.對消防安全工作常抓不懈。在對廣大員工進行消防培
訓演練的同時，由消防義務員定期檢查區域消防裝置，把問題消滅在萌芽之前。
三、下月工作安排
1、將每月推出新品改為每週推出新品，進一步做到月月有驚喜，周周有新品，保證三公司領導及客人常吃常新。將下腳料利用最大化，加強節能降耗工作。
2、制定詳細的培訓計畫、發揮老員工的作用，做好傳幫帶培訓重點，讓新同事在最短時間內了解部門情況及工作內容，盡早進入工作狀態。
3、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協作，深化全域性觀念，建立溝通機制，完善溝通環節，為提高工作效率打好基礎。
4、消防安全及食品安全是重中之重，我們將加大消防安全及食品安全工作這兩方面的管理力度。
餐飲部服務技能培訓手冊大全
四星 五星級大酒店餐飲部標準流程 二 一二年八月 目錄一 操作標準 3 托盤操作步驟 3 如何擺臺 4 如何斟酒 7 口布折花 9 如何上菜 10 如何問茶 斟茶 12 如何分菜 13 如何鋪席巾 15 如何抽筷套 16 如何呈菜 茶 酒水 譜 17 如何換菸缸 18 如何換骨碟 19 如何清潔檯面...
餐飲培訓內容
一 儀容儀表 服裝1 穿公司規定的 熨燙平整 2 保持服裝乾淨整潔，鈕扣無損失 3 褲子長度適中，達到皮鞋表面為宜 4 工號牌要端正佩戴在左胸上 5 內衣不外露 頭髮1 勤洗頭 理髮，保持頭髮乾淨無頭屑 異味 2 髮型美觀大方，除黑色外不得染髮 3 女服務員原則上不得留長髮，前不過眉後不過肩。如留長...
餐飲服務培訓
餐飲服務員的禮貌修養 一 禮節禮貌 一 禮節 它是人們在日常生活中，特別是在交際場合，相互表示尊敬 問候 慰問 致意以及給予必要協助和照料的慣用形式，是禮貌在語言 行為 儀態等方面的具體規定。二 禮貌 它是文明的要求，主要指人們在與他人交往的各種環境中所應有的表示友好尊重的行為，包括儀表 儀容 儀態...