1.全體食堂人員將各功能區及功能區內的水池、操作台、冰櫃、灶台、貨架等硬體設施衛生保潔工作分解落實到人，確保每區域、每個工具、設施都有責任人。
2. 食堂須有防蠅、防鼠、防塵等設施；炊具、灶具要放置有序，隨時清洗，無油垢，確保衛生保潔真正落實到位。
3. 定期檢查，保證食堂各功能間無積水、無垃圾、無積塵、無異味、玻璃明亮、汙物、垃圾須隨時清掃並送到指定位置，嚴禁隨便棄置。
4. 嚴格執行餐用具清洗消毒程式，按照除渣、洗滌、清洗、消毒的程式進行。消毒後的餐用具應保持乾燥，並立即貯存在專用保潔櫃內備用，保潔櫃有明顯標記。
5.食堂地面、桌面、拖把等使用稀釋後的84消毒液擦洗、清理後，應用清水清洗1遍。
6．伙食庫房內主、副食品存放做到分類、有序，室內要無蠅、無蟑螂、無鼠糞、無霉變。
7．用電、用蒸汽時要嚴格按照操作程式操作，嚴防意外事故發生。
8．嚴禁工作人員打鬧，嘻戲，防止尖銳器皿對人身造成意外傷害。
9．保管好食堂財物，加強防盜措施。
食堂餐具消毒管理制度
一 餐具洗消程式 公用餐具 容器 用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規範及衛生要求，嚴格按照洗消程式進行消毒 第一步是用熱水洗去食物殘渣 水溫以50 60 為宜 第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等 水溫以30 左右為宜 第三步是消毒，可採用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物 如病菌 病毒等 第...
食堂餐具消毒管理制度
學校食堂使用的餐具 容器 用具不僅用量大 周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器 用具不潔，被病原微生物汙染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故 食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行 食品衛生法 和 傳染病防治法 特制定本餐具消毒和管理制度。一 餐具洗消程式 ...
食堂衛生管理制度
1 工地臨時設立的食堂，須向所在轄區衛生行政部門提出申請，依法取得衛生許可證後方可提供餐飲服務。2 專案部要加強對臨時食堂的管理，建立相應的衛生管理制度，配備專業的餐飲工作人員，負責日常食品加工及衛生管理工作，食堂工作人員工作績效和衛生狀況直接由專案部後勤主管負責。3 工地食堂面積要與就餐人數相適應...