蔥烤大排
原料：大排
切配：大排敲好
調料：鹽、味精、黃油、雞蛋上漿、生粉
烹調：大排滑油，煮熟燒透，約20分鐘，淋薄芡出鍋。
乳汁雞腿
原料：雞腿
切配：漂幹血水
調料：鹽、味精、蔥、姜
烹調：上鍋分水，倒出，上油，放入油鍋滑油，約五分鐘出鍋，放入蔥薑塊炒香，水，南乳汁、鹽、糖、雞腿燒熟，約25分鐘，煮透下芡出鍋。
孜然牛肉
原料：牛肉、孜然
切配：牛肉切麻將塊
調料：烹調：分水，下鍋煮熟，孜然炒香，放入鍋內一起燒透，孜然芡出鍋。
木須蛋原料：木耳、雞蛋、肉絲
切配：木耳洗乾淨，肉絲切好上漿，雞蛋敲好放入鹽、味精、黃酒打勻
調料：鹽、味精、黃酒
烹調：木耳分水，肉絲滑油至熟，雞蛋炒熟倒出，木耳肉絲炒香，放進雞蛋炒好，淋芡出鍋。
糟溜魚片
原料：木耳、青魚
切配：木耳洗淨，青魚去皮去骨後劈片上漿
調味：鹽、味精、糟滷、水淋粉
烹調：木耳分水，魚片滑油至九成熟出鍋，鍋內放入小薑片，水燒開，放入木耳、魚片、糟滷燒開，下芡淋油出鍋。
青瓜鑲肉
原料：青瓜、夾心肉公尺
切配：青瓜切寸斷，挖出籽，肉公尺放入鹽、味精、黃酒、蔥、姜拌勻塞入青瓜內，
調味：鹽、味精、黃酒、蔥、姜
烹調：蒸熟，拿出裝盆，淋上玻璃芡即成。
醬爆肉丁
原料：鮮肉、茭白、香乾
切配：鮮肉切丁，加入鹽、味精、黃酒上漿；蛋清、生粉漿好備用；茭白、香乾切丁；
調味：鹽、味精、黃酒
烹調：茭白、香乾分水，鮮肉丁滑油至九成熟出鍋，鍋內放入蔥薑末炒香，加入黃酒、水、老抽、鹽、味精、糖各適量，放入原料，上芡出鍋。
椒鹽排條
原料：大排
切配：大排剁條，漂幹血水，上漿
調味：椒鹽、鹽、味精、蔥薑絲、雞蛋、生粉
烹調：鍋內放油，油溫至八成，下入排條炸至定形撈出，等油公升至九成，炸至金黃撈出，撒上椒鹽即可。
東坡肉原料：上等五花肉
切配：五花肉分水至九成熟，去骨頭，抹上糖色，下油鍋炸至紅色，切四方塊
調味：鹽、味精、糖色、蔥、姜、黃酒
烹調：鍋內放入蔥薑炒香，放入糖色、水、肉燒酥，淋上芡出鍋裝盆即可，色澤金紅。
魚香肉絲
原料：肉絲、茭白
切配：茭白切絲，鮮肉切絲、漂水、上漿
調味：鹽、味精、糖、香醋、蔥、姜、蒜、泡椒、豆瓣醬
烹調：茭白絲滑油，肉絲滑油至九成熟出鍋，放入蔥、姜、蒜、豆瓣醬、泡椒末炒香，放入黃酒、水、鹽、糖、味精適量，倒進肉絲茭白絲勾芡，放入香醋，出鍋即可。
螞蟻上樹
用料：細粉絲、肉公尺、辣醬、醬油、黃酒、蔥、姜、鹽、味精、油
烹調：1、鍋中放油燒熱，粉絲下鍋，炸至膨脹時撈出。
2、鍋中油適量，將肉公尺、辣醬、蔥、姜下鍋出香味，入黃酒、湯，把粉絲、精鹽、味精入鍋，燒開汁收稠即可。
茭白肉片
用料：茭白片、肉片、酒、蔥、姜、鹽、味精、精油
烹調：1、肉片加入鹽、蛋清、生粉漿好。
2、鍋入油將肉片滑散，放入茭白片滑一下油，倒出瀝油。
3、鍋入油放蔥、姜、肉片、茭白片、黃酒、鹽、味精顛炒，淋入香油，出鍋即可。
麻辣粉皮
用料：粉皮、辣油、香油、花椒油、醬油、精鹽、味精、黃瓜片
烹調：1、粉皮切片、黃瓜切片。
2、把辣油、香油、花椒油、醬油、精鹽一同放入鍋內燒熱，下入粉皮、黃瓜顛炒，淋油出鍋即可。
蔥油芋艿
用料：光芋艿、蔥末、麻油、精油、鹽、味精
烹調：1、芋艿蒸熟。
2、鍋加油燒熱，入蔥出香味，然**芋艿，加鹽、味精顛炒，出鍋即可。
臘味荷蘭豆
用料：臘味香腸、淨荷蘭豆、蔥、姜、鹽、味精、黃酒
烹調：1、臘腸切片。
2、鍋中加油燒熱，下蔥薑出香味，加入荷蘭豆、臘腸、鹽、味精顛炒，出鍋即可。
蘑菇菜心
用料：淨蘑菇、菜心、蔥、鹽、味精、油
烹調：1、將蘑菇、菜心過水
2、鍋加入油燒熱，加入蔥出香味，入蘑菇、菜心顛炒，出鍋即可。
八寶辣醬
用料：雞丁、肉丁、肫丁、肚丁、開洋、栗子丁、白果仁、蝦仁、青椒丁、酒、味精、鹽、辣醬、醬油、糖、肉湯、生粉、紅油
烹調：1、蝦仁青椒劃油。
2、鍋加油燒熱，下辣醬、各種丁料，出香，加入黃、味精、鹽、醬油、糖、肉湯燒開，緊汁，勾芡，淋油，出鍋即可。
青椒土豆絲
用料：淨青椒絲、土豆絲、蔥、姜、鹽、味精、公尺醋
烹調：1、將青椒絲、土豆絲過水。
2、鍋加油燒熱，入蔥、姜、青椒絲、土豆絲炒熟，加入公尺醋，出鍋即可。
咖哩牛肉湯
用料： 牛肉、土豆、洋蔥末、八角、香葉、鹽、黃酒、油咖哩
烹調：1、牛肉切塊，焯水，土豆切塊。
2、鍋入油加讓額，加入洋蔥末、油咖哩出香味，加入湯、八角、香葉、牛肉、鹽、黃酒燒開，小火燜煮40分鐘，加入土豆塊至酥爛，即可。
鹽水鴨腿
用料：鴨腿、精鹽、黃酒、蔥、姜、花椒、八角
烹調：1、將鴨腿用鹽醃12小時，然**沸水，焯水。
2、鍋加水，入花椒、八角、蔥、姜、黃酒、鹽、鴨腿煮沸，改用小火燜煮30分鐘，待滷汁冷卻後，撈出切片，裝盆即可。
炸豬排原料：豬大排
調料：雞蛋、細鹽、咖哩粉、味精、白糖、麵包粉、油、水澱粉
烹調：1、大排用刀背拍鬆，然後加酒、鹽、咖哩粉浸約2分鐘，用碗將排骨和打散後雞蛋拌和，將排骨放在麵包番里，兩面都拍上粉。
2、將油倒入鍋內，燒至五成熱時將排骨放入炸至五六成熟撈出，油燒至七成，豬排復炸至金黃撈出。
蠔油牛肉
原料：牛腿肉
調料：雞蛋、蔥段、黃酒、白糖、蠔油、胡椒粉、水澱粉、鮮湯、油、薑片、細鹽、味精、醬油、麻油、小蘇打
烹調：1、牛腿肉順橫紋切成薄片，將雞蛋、醬油、小蘇打、白糖、黃酒、水澱粉和清水拌和上勁，牛肉片漲發15分鐘，再放生抽拌和，漲發3小時。
2、油鍋至六成熱，倒入牛肉至牛肉八成熟，倒出。
3、鍋中留少許油，放蔥段、薑片煸香，投入牛肉片，加入調料，燒開後立即勾芡，翻鍋，淋上麻油，出鍋。
蔥油雞腿
原料：雞腿
調料：蔥、姜、酒、鹽、味精、水澱粉
烹調：1、滑水，清蒸至熟；
2、淋蔥油。
水果咕老肉
原料：腿肉、淨菠蘿塊、青椒片
調料：蒜泥、番茄醬、白醋、白糖、鹽、黃酒、澱粉、油
烹調：1、豬肉洗淨用刀背將肉塊排鬆，切成1.5厘公尺見方，加黃酒、精鹽浸片刻，加入澱粉措捏，使肉塊表面呈乾燥狀。
2、油鍋燒至5~6成，下肉塊，外表略脆後撈出；油溫燒至七成熱時，肉塊復炸，金黃色硬脆時，推入青椒。
3、留餘油，下蒜泥、番茄醬炒香，然後加白糖、辣醬油、鹽、白醋、菠蘿、水澱粉勾芡；淋入熱油，加入肉快、青椒翻炒。
香酥雞柳
原料：雞胸肉、雞蛋
調料：麵包粉、油、酒、蔥、姜、大料、小茴香、花椒、水澱粉
烹調：1、雞胸肉用刀背排鬆後，切成條，放入鹽、味精、糖、吉士粉、雞蛋、澱粉拌和，拍麵包粉。
2、油鍋至六成熱炸，油鍋至七成熱復炸至金黃色撈出，裝盆。
鹹肉炒冬瓜
原料：鹹肉、冬瓜
調料：鹽、糖、蔥、姜、味精
烹調：1、鹹肉切條、冬瓜切條，鹹肉煮熟。
2、冬瓜滑水。
3、少許油，下蔥、鹹肉、冬瓜，翻幾下，淋油，出鍋。
宮爆雞丁
原料：雞脯肉、淨青椒、炸花生公尺、雞蛋清
調料：豬油、醬油、精油、酒、白糖、醋、辣椒油、蔥、姜、水澱粉
烹調：1、雞脯肉兩面切成花刀，剁成1.5厘公尺見方，用蛋清、水澱粉、鹽上漿；青椒切成丁；
2、醬油、料酒、鹽、味精、白糖、醋、蔥、姜、水澱粉對成芡汁；
3、油鍋五成熱，投入雞丁、青椒滑一下撈出；
4、豬油放入鍋內，然後倒入芡汁起濃，投入雞丁、青椒丁、花生公尺翻炒，淋入辣椒油即可。
滑炒牛蛙
原料：牛蛙
調料：蔥、姜、老抽、鹽、胡椒粉、味精
烹調：牛蛙洗淨，整隻牛蛙排成蛙形放盆內，撒上酒、鹽、胡椒粉、味精，上蒸籠6~7分鐘成取出牛蛙，倒入老抽，放入蔥薑絲，倒入熱油，即可。
五彩目魚條
原料：目魚、紅辣椒、芹菜、冬筍、水發香菇
調料：香油、熟花生油、鹽、味精、醬油、白糖、蒜泥、胡椒粉
烹調：1、目魚切成條，芹菜、紅礁、冬筍、香菇切成絲；
2、水燒沸，加入筍絲、芹菜汆水撈出，目魚條、紅椒絲、香菇汆水撈出；
3、將香油、生抽、醬油、鹽、味精、糖、胡椒粉、蒜泥放入碗內調勻，澆在盤中目魚條上即成。
番茄炒蛋
原料：番茄、蛋
烹調：1、將雞蛋放入油鍋炒，盛出；
2、番茄切成塊，起油鍋煸炒，將炒好的蛋倒入，加白糖、鹽少許炒一下，即可。
菜餚操作流程
吉士目魚條
原料：目魚條
調料：吉士粉、麵包糠、鹽、味精、薑汁、酒、椒鹽、蒜末
烹調：1、將目魚條用鹽、酒、吉士粉醃好，加生粉上漿；
2、將鍋加入油燒熱至高溫，把目魚條下鍋炸至香酥，出鍋瀝油；
3、鍋加熱，入油少許，加蒜末、目魚條，顛炒入椒鹽即可。
糟帶魚原料：帶魚
調料：蔥、姜、酒、鹽、味精、酒釀、白酒
烹調：1、帶魚切塊，入黃酒、鹽、味精、蔥、姜、酒釀醃12小時；
2、帶魚放入盛器中，入白酒，上蒸籠，10分鐘即可。
家常豆腐
原料：油豆腐、豬肉片、青蒜苗
調料：生粉、豆瓣醬、醬油、酒、姜、蒜、鹽、味精、香油、糖
烹調：鍋內加油燒熱，放肉片，加豆瓣醬、姜、蒜、酒炒香，加湯下油豆腐，燒開，入味，汁收濃，加青蒜苗、味精，勾芡，淋油，出鍋即可。
咖哩雞塊
原料：肉雞、土豆、蔥頭、洋蔥片
調料：咖哩粉、精鹽、糖、酒、姜
烹調：1、將肉雞切塊，土豆切塊，用油炸至八成熟；
2、鍋燒熱，入油加入咖哩粉、蔥、姜、洋蔥、糖、雞塊、土豆塊，加湯燒開，小火燜爛，收汁即可。
冬瓜毛豆榨菜
原料：冬瓜條、毛豆肉、榨菜絲
調料：蔥、味精、鹽
烹調：1、將冬瓜條、毛豆肉、榨菜絲焯水；
2、鍋入油加熱，加入蔥末、冬瓜條、毛豆肉、榨菜絲、鹽、味精、湯少許，勾芡，淋油出鍋，即可。
三絲銀芽
原料：綠豆芽、芹菜、豆腐乾
調料：香油、白醋、精鹽、蒜茸
烹調：1、將芹菜沖洗乾淨，切成2.5厘公尺長；將綠豆芽掐去兩頭洗淨；
2、將綠豆芽、芹菜開水鍋內燙一下，撈出；
3、將豆腐乾洗淨切絲，放入鍋內，加入芹菜、綠豆芽，加蒜茸、鹽、醋、香油，翻炒即可。
韭菜炒蛋
原料：韭菜、雞蛋
調料：油、鹽、花椒
烹調：1、韭菜揀洗乾淨，切成3厘公尺長的段；雞蛋打入盆內，加鹽攪勻炒熟；
2、油鍋內下入花椒炸出香味撈出，投入韭菜煸炒，加入精鹽，將雞蛋放入，煸炒，即可。
杭白菜炒麵筋
原料：杭白菜、麵筋
調料：蒜茸、油、鹽、味精、糖
烹調：1、袋裝麵筋冷水泡；
2、杭白菜、麵筋過水，撈出；
3、放少許油，蒜茸煸香，倒入杭白菜、麵筋，翻炒，放入調味，即可。
沙嗲牛肉
原料：牛肉片
調料：沙茶醬、蔥、姜、蒜茸、酒、小蘇打、雞蛋、麵包粉、水澱粉、醬油
烹調：1、牛肉片加入雞蛋、酒、小蘇打、水澱粉、水攪勻，拍麵粉粉；
菜餚製作方法
南韓泡菜 原料 大白菜，蒜蓉 調料 鹽，雞粉，糖，美極醬油，魚露，麻油，辣椒粉，豆瓣醬 制法 1.大白菜葉梗分開，用鹽拌勻醃30分鐘，過清水1小時，取出瀝乾 2.將美極醬油 魚露 鹽 雞粉 糖 豆瓣醬 蒜蓉 辣椒粉 麻油等攪勻成調味料 3.每片大白菜塗上味料，攤平放入密封容器中儲存3 4天。涼拌粉皮...
中國菜餚文化培訓
中國菜文化介紹 中國菜是中國各地區 各民族各種菜餚的總稱。具有歷史悠久 技術精湛 品類豐富 流派眾多 風格獨特的特點，是中國烹飪數千年發展的結晶，在世界上享有盛譽。中國烹飪，中國文化的重要組成部分之一。又稱中華食文化。世界三大菜系 中國菜 法國菜 土耳其菜 之一，深遠的影響了東亞地區。菜譜 於中國各...
財務操作流程
關於下發 海航集團工會委員會單一資金信託專案 發行工作流程 的通知 各成員公司計財部 海航集團工會委員會單一資金信託專案集團已開始推介，本次信託專案是一次風險低 預期收益高的集團內部投資機會。為保證此項工作順利完成，由海航集團 計財部牽頭組成發行小組負責本次信託專案的相關工作，現將有關事項通知如下 ...