首先,你要根據企業的規模以及核算要求,確定相關成本的核算方法:比如直接記入成本,月末盤點再衝成本;先入庫記入原材料,領用記入成本,月末盤點再衝成本;等等。一般情況,如果你企業規模較小,核算要求不高,可先擇第一種做法。
1.如果對方能提供正規發票,菜肉等可直接記入「主營業務成本」。
如果有庫房,公尺油、調料,可先記入「原材料」,領用時記入「主營業務成本」,沒有庫房,對方也能提供正規發票,也可直接記入「主營業務成本」。
煤氣,可記入「營業費用--燃氣費」。
2.購入的酒水、飲料,如果有庫房,可先記入「庫存商品」,等賣出後,結轉成本;如果你有香菸的銷售資格,核算方法同前。如果沒有,你部分的收入、成本的處理要符合營業執照的經營範圍。
3.廚師的工資記入「營業費用--工資」,不能記入成本。服務人員的工資也可記入「營業費用--工資」,其他管理人員,記入「管理費用--工資」。
一般情況,工資要先計提。
4.裝修費記入「長期待攤費用」,攤銷年限,參考租憑合同年限。
5.窗簾、地毯,處理方法,與我的想法想同。
6.入庫時,分錄:
借:主營業務成本/原材料/庫存商品
貸:應付帳款--**公司
付款時:
貸:應付帳款--**公司
貸:銀行存款/現金
不管對方是什麼樣的單位,都應該要求對方提供正規發票,如果沒有,相應的材料不能記入成本費用。
(2)餐飲業會計分錄:
1、平時記收入(分類:菜品、酒水、香菸等等),費用分部門記就行了,月底彙總銷售成本,提折舊、提稅、出報表,***,基本就這些。
2、購買蔬菜、調料等製作間的用品,根據票據及驗收單入賬
借:原材料
貸:現金(或銀行存款)
3、根據製作間領料出庫單入賬
借:營業成本
貸:原材料
4、月底將製作間剩餘材料盤點,根據盤點表入賬
借:營業成本(紅字)
貸:原材料(紅字)
5、結轉成本(營業成本本月實際發生數 - 月末盤點數)
借:本年利潤
貸:營業成本
6、下月初,將上月盤點表剩餘材料記入下月帳中(上月盤點紅字金額數)。
借:營業成本
貸:原材料
餐飲業屬繳納的稅金為營業稅,故損益=營業銷售額-營業費用(材料\工資\費用\其他雜費等等)
取得營業收入時:
借:現金\銀行存款
貸:主營業務收入
購買材料\支付工資以及其他費用時:
借:營業費用-二級科目
貸:現金
月末結轉成本費用時:
借:本年利潤
貸:營業費用
月末結轉營業收入:
借:主營業務收入
貸:本年利潤
結轉本年利潤:
盈利時:
借:本年利潤
貸:利潤分配
虧損時:
借:利潤分配
貸:本年利潤
下月初去稅局報稅:
是以利潤*相應稅率申報繳納。
(3)餐飲業成本核算:
日常成本核算的主要程式是:
1、廚房當天需要直接採購領用的原材料(蔬菜、肉食、家禽、水果、水產品、海鮮)必須在前一天下午5點以前,**的必須在當天下午2點以前,由各廚房領班填製《市場物料申購單》,經廚師長審核後,報餐飲部經理批准,交採購員按照要求組織進貨,一聯交收貨組按採購單上的數量、質量要求驗收,並由餐飲部派廚師監督驗收質量,如有不符合要求,必須當天提出退貨或**。驗收合格後填寫《廚房原材料驗收單》,每天營業終後加計《廚房原材料驗收單》,填製《廚房原材料購入彙總表》。
2、廚房到倉庫領用的原材料(乾貨、調味品、食品等),由各廚房領班根據當天的需要填製《倉庫領用單》,報廚師長審批後,憑單到倉庫領取,倉庫保管員審核手續齊全後,按單發貨,每天營業結束後加計《倉庫領用單》,填報《餐飲原材料領用彙總表》。
3、每天營業結束後由各廚房領班對存餘的原材料、調料、半成品進行一次盤點,並填製《廚房原材料盤存**表》,由廚師長審核後進行彙總。
4、餐廳各吧檯酒水員每天營業結束後根據《倉庫領料單》和《酒水銷售單》,填製《酒水進銷存**表》。
5、財務日審員根據夜審報表,填製《餐飲營業收入**表》和《餐飲優惠折扣**表》。
6、成本核算員根據《餐飲營業收入**表》、《餐飲優惠折扣**表》、《廚房原材料購入彙總**表》、《廚房原材料領用彙總**表》、《廚房原材料盤存**表》、《餐飲吧檯酒水進銷存**表》彙總計算填製《餐飲成本**表》,於第二天上午9點以前上報財務部經理、餐飲經理及廚師長。 做好成本分析,堵塞浪費現象。
7、先把你的所有費用加在一起,如房費、水電費、僱傭的工人費用等加在一起,再看你選擇店面的地理位置,如果是市內繁華地段東西就會稍貴些,地段差一點就便宜些,這你要自己考慮。之後看你的菜價,菜的原材料是多少錢,能達到百分之多少的利。之後把之前你加在一起得數除以30天,就是你一天的費用,再看你買多少菜才能達到這個數,剩下的就是你的純利潤!
8、餐飲業成本,大致有以下幾例公式:
本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料—期末結存原料
成本價=進貨價/(出成品率*投料標準(數量))
毛利率=(銷售**—原料成本)/銷售***100%
銷售**=原料成本/(1-毛利率)
銷售**=原料成本+毛利額
或銷售**=原料成本*(1+加成率)
或銷售**=原料成本+加成額
加成率=毛利率/(1-毛利率)
毛利率=加成率/(1+加成率)
原料價值=毛料價值-(次料數量*單價+下腳數量*單價)
淨料數量=毛料數量-次料數量-下腳數量
淨料單價=淨料價值/淨料數量。
餐飲業會計核算流程
餐飲旅館業是以服務為中心,以 有形設施和無形服務為主要商品的企業。現代餐飲旅館業不僅要向客人提供舒適 安全的客房和美味可口的佳餚,還向綜合服務方面發展。以下主要從餐飲業和旅館業兩個方面介紹核算流程。一 餐飲業 一 餐飲業主要業務流程 餐飲業是從事飲食品的加工烹製,為客人提供就餐場所和裝置,供客人食用...
餐飲業採購流程
1.審核申購單 每晚下班前部門領導要將審查好的申購單交給廚師長簽字後交給採購部。申購單為一式三聯,一聯留底用,一聯交給庫管員,第二天驗收貨物時核對數目用,一聯交採購部作為採購物品的清單。如果單項物品超過200元,或者屬於新增加的物品,應先交給分店總經理審批,總經理簽字同意後才能生效。2.採購員購貨 ...
會計核算餐飲業
餐飲業會計核算 1 餐廳折扣的處理 比如 買價 20元,折扣5元,實收15元,則有 借 庫存現金15 貸 主營業務收入 現金收入15 借 營業務稅金及附加15 5 1 10 貸 應交稅費 營業稅15 5 城建稅15 5 0.07 教育附加15 5 0.03 不過如果餐廳是定額稅的話,不用上面這樣在月...