餐飲旅館業是以服務為中心，以**有形設施和無形服務為主要商品的企業。現代餐飲旅館業不僅要向客人提供舒適、安全的客房和美味可口的佳餚，還向綜合服務方面發展。以下主要從餐飲業和旅館業兩個方面介紹核算流程。
一、餐飲業
（一）、餐飲業主要業務流程
餐飲業是從事飲食品的加工烹製，為客人提供就餐場所和裝置，供客人食用，並為客人提供服務性勞動的企業。
（二）、標準會計核算
1、直接消耗餐料購入
（1）標準分錄：
摘要：付（應付）xx餐料款
借：5401主營業務成本
貸：1001現金、1002銀行存款（或：2121應付賬款）
（2）標準附件：採購發票（附清單）、銀行付款單據
（3）標準附件審核流程：
採購發票由採購人員、後廚大廚、部門經理、單位負責人簽字。
2、需要入庫餐料購入
（1）標準分錄：
摘要：付（應付）xx餐料款
借：1211—餐料庫
貸：1002銀行存款（或：2121應付賬款）
（2）標準附件：採購發票（附清單）、餐料入庫單、銀行付款單據
（3）標準附件審核流程：
採購發票由採購人員、倉庫保管人員、部門經理、單位負責人簽字。
餐料入庫單由採購人員、倉庫保管人員、部門經理簽字。
3、後廚領用餐料（月末彙總做）
（1）標準分錄：
摘要：餐料庫調廚房餐料轉賬
借：5401主營業務成本
貸：1211—餐料庫
（2）標準附件：調撥單，餐料盤點表
（3）標準附件審核流程：
調撥單由倉庫保管員和後廚大廚簽字。
餐料盤點表由保管員和部門經理簽字。餐料盤點表中減少數與調撥單匯總數一致。
4、月末將已經入庫未付款餐料入賬
（1）標準分錄：
摘要：已入庫未付款餐料列帳
借：1211—餐料庫
貸：2121應付賬款 （2）標準附件：餐料入庫單
（3）標準附件審核流程：
入庫單由採購員、保管員和部門經理簽字。
5、購入酒水等直接可銷售的商品
酒水採用售價法核算，按售價進酒水庫，售價與成本的差進餐飲料差。
（1）標準分錄：
摘要：付（應付）xx酒水等款
借：1211—酒水庫
貸：1002銀行存款（或：2121應付賬款）
1211—餐飲料差
（2）標準附件：採購發票（附清單）、酒水等入庫單、銀行付款單據
（3）標準附件審核流程：
採購發票由採購人員、倉庫保管人員、部門經理、單位負責人簽字。
酒水等入庫單由採購人員、倉庫保管人員、部門經理簽字。
6、月末將已經入庫未付款的酒水入賬
（1）標準分錄：
摘要：已入庫未付款酒水列帳
借：1211—酒水庫
貸：2121應付賬款
1211—餐飲料差
（2）標準附件：酒水入庫單
（3）標準附件審核流程：
入庫單由採購員、保管員和部門經理簽字。
7、酒水庫與餐廳酒水的調撥（月末彙總做）
（1）標準分錄：
摘要：酒水庫調撥餐廳酒水轉賬
借：1211—餐廳
貸：1211—酒水庫
（2）標準附件：酒水調撥單、酒水庫保管員的月末酒水盤點表
（3）標準附件審核流程：
酒水調撥單由倉庫保管員和餐廳酒水保管員簽字。
酒水盤點表經保管員和部門經理簽字。盤點表中的本月減少數與本月餐廳增加的酒水相等。
8、將月末廚房未使用的餐料衝減成本
（1）標準分錄：
摘要：月末盤存餐料衝成本
借：1211—廚房
貸：5401主營業務成本
（2）標準附件：廚房盤存表
（3）標準附件審核流程：
廚房盤存表由後廚大廚和部門經理簽字。次月同金額從1211廚房轉入主營業務成本。
9、月末將餐廳售出酒水轉成本，並分攤料差
（1）標準分錄：
摘要：xx月份餐廳**酒水轉成本
借：5401主營業務成本
貸：1211—餐廳
摘要：xx月份餐廳**酒水分攤料差
借：5401主營業務成本（紅字）
貸：1211—餐飲料差（紅字）
（2）標準附件：餐廳酒水盤點表，料差分攤計算表
（3）標準附件審核流程：料差分攤計算表由財務人員填製，財務負責人審核簽字。
餐廳酒水盤點表由餐廳酒水保管員編制簽字，部門經理審核簽字。盤點表中的本月增加的酒水與酒水庫調撥至餐廳的酒水一致，本月減少的酒水與銷售酒水報表一致，並作為轉成本的依據。
10、餐廳收銀員繳款
（1）標準分錄：
摘要：收（預收）餐廳繳xx餐費
借：1001現金1002銀行存款
貸：5101主營業務收入—餐飲收入（2131預收賬款）
（2）標準附件：繳款單，發票開具申請單，發票
單獨存放單據：餐廳報表，點選單
（3）標準附件審核流程：繳款金額與餐飲收現點選單彙總金額一致。發票總金額等於或小於繳款金額。2
會計核算餐飲業
餐飲業會計核算 1 餐廳折扣的處理 比如 買價 20元，折扣5元，實收15元，則有 借 庫存現金15 貸 主營業務收入 現金收入15 借 營業務稅金及附加15 5 1 10 貸 應交稅費 營業稅15 5 城建稅15 5 0.07 教育附加15 5 0.03 不過如果餐廳是定額稅的話,不用上面這樣在月...
餐飲會計核算流程
採購發票由採購職員 倉庫保管職員 部分經理 單位負責人簽字。酒水等進庫單由採購職員 倉庫保管職員 部分經理簽字。6 月末將已進庫未付款的酒水進賬 1 標準分錄 摘要 已進庫未付款酒水列帳 借 1211 酒水庫 貸 2121應付賬款 1211 餐飲料差 2 標準附件 酒水進庫單 3 標準附件審核流程 ...
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一 餐飲企業本錢核算的方法 餐飲產品的本錢應是餐飲產品製作程序中活勞動與物化勞動耗費的總和。但由於餐飲產品的種類多，數目零星，生產 銷售和服務功能通常融為一體，因此在實務中，很難將所發生的本錢用度嚴格地物件化，而是將餐飲產品加工製作程序中耗費的人工費 固定資產折舊費 企業管理用度等作為期間用度分別計...