管理是一種社會行為，它與人類群體是俱生的，有著與人類文明一樣悠久的歷史。但做為酒店管理則是近代商品經濟商度發展的產物。
一定義：
酒店管理：--是指在一定生產方式條件下，遵循客觀經濟規律的要求。依照一定的原則，程式和方法。
對酒店的人力，物力，財力及其經營活動過程進行有效的計畫，組織，指揮，監督和協調，以保證酒店經營活動的順利進行。達到最少的勞動耗費取得最大的經濟效益的活動過程。
酒店管理中（計畫職能是指**未來制定會理行動方案）
組織職能是指按照方案組織實施。劃分職責與權力等）
指揮職能是指酒店的管理者或管理機構，通過下達各種資訊，引導推動下級完成酒店經營計畫的的活動。）
監督職能是指通過一些考評依據來督促員工更好的完成任務）
協調職能是指酒店根據工作**現了新問題而重新制定的或改進的一些行動方案）
以往的中小型酒店多是家族式買賣，由於規模小，經營活動行為簡單。所以經營者僅憑自己的知識，經驗，能力去組織經營管理活動。根本不需要專門的管理。
從而使管理者三位混為一體，也就是說酒店在業務活動中，管理與經營往往結合一起，所以很多人就認為經營就是管理。管理就是經營。其實經營與管理是酒店經濟活動過程中缺一不可的兩方面。
是兩種不同的職能它們既相互聯絡又相互區別。
二\酒店經營與管理的關係。
1、管理產生於經營之中，又相對獨立。
沒有經營，就不需要管理，有什麼樣的經營就必然有什麼樣的管理與其相適應。同時管理是經營中分化出來的。自然就成為一種不同於經營的專門職能，有相對的獨立性。
2、管理即為經營服務，又駕馭經營。
管理從經營中分離出來的目的就是為了更好地經營。幫助經營活動從可能性變成現實性，所以管理之為經營服務的。
管理駕馭經營是指管理把經營活動過程及其要素作為施加作用的物件，通過制定經營方向，目標，決策以及具體措施，運用各種管理方法，手段來推動經營活動。
市場營銷是酒店經營管理的核心。也是決定酒店經濟效益與市場競爭實力大小的關鍵。它是一門建立在經濟學，管理學，行為科學，心理學，**學等學科的理論基礎上，專門研究現代酒店市場營銷活動規律的綜合性應用科學。
正確掌握酒店營銷學，對飯店的生存與發展將起著決定性的作用。
酒店營銷學概述
定義：飯店營銷學是一門研究飯店在激烈競爭和不斷變化的市場環境中如何識別，分析，評價，選擇和利用市場機會，如何開發適銷對路的產品，探求飯店生產和銷售的最佳形式和最合理途徑：
一、 飯店營銷的四個時代：
第乙個時代——是數量中心時代：中國80年代關閉了30多年的國門聚然開啟。海外遊客蜂擁而至，而當時的接待能力明顯不足。
很多飯店把辦公室都改成用來接待客人用了，那時的酒店。乙個城市也只有那麼幾家。酒香不怕巷子深的時代，就是我們所說的數量時代。
第二個時代——是產品質量時代：看到投資建酒店有利可圖，於是大家爭先恐後地建造飯店。一批批飯店拔地而起，原先是排隊去飯店，飯店的服務質量還是菜品好壞都不重要。
也沒人敢挑，現在則不同了，飯店越建越多。人們開始有所選擇。飯店之間也開始學會競爭了當時很多的管理者都己意識到了「要以質量求生存」酒店進入質量時代。
第三個時代——企業形象時代：隨著人們生活水評的不斷提高，人們對酒店的選擇上也有了觀念上的轉變，人們去酒店消費。己不僅僅是為了請客或飢餓了，更上一層樓了，人們去酒店是去享受去了。
酒店業者這時己注意到了硬體大戰己不能穩紮穩打了開始進入企業形象。注意自己的酒店品牌等等。顧客永遠是上帝的名言由此產生。
第四個時間——定位時代：現如今的酒店競爭，可謂激烈。什麼有形的產品，無形的服務。
還應該想出更多的措施。以使自己的酒店立開不敗之地——酒店進入了營銷定位時代。酒店必須通過各種，各種營銷策略的開發給酒店來乙個定位點，以獲取營銷上的成功。
但是定位失誤的例子比比皆是。
如：美國希爾頓大酒店的定位點是「商人一出差，就住希爾頓」可是美國商人並不買帳。就象現如今很多大型酒店的賣錢額根本比不上經營有道的小飯店。
酒店經過了四個營銷時代都是以說明酒店要發展必須適應時代的發展。營銷學，在如今的酒店管理的地位又是如此之重要。酒店營銷學不是乙個簡單的學科。
而是高層次的現代酒店經營管理者的必修課程。否則營銷失敗。即使管理能再強人也無法使酒店經營的好。
比如說「老華西自助餐廳，四年前（也就開業前）策劃的一次。開業前三天所有人持報紙全天白吃白喝。結果當天的報紙突然多了印了幾萬份，酒店老闆萬萬沒有哈爾濱的老百姓這麼熱情。
排隊去吃―――如果同行再藉機**，僱幾位找工人去大吃。那後果就不好說了，也許今天人們已經不知道老華西這個名字了。
再如：廣東一家「人吃魚」酒店，週六日免費送一盤魚活動，結果很多客人，只要一盤魚和一碗公尺飯。一盤魚60元，一碗飯1元結果酒店掙1元損失59元。
通過舉例說明大家就會知道，正確與營銷該有多重要啊！
二、 酒店營銷學的任務。
今天的酒店在經營管理之中第乙個問題就是飯店的需求問題。而酒店營銷學也可以說就是研究市場需求的管理科學。它的任務就是針對客源市場的需求狀況進行管理。
以便更好的實現飯店經營目標。那麼如今的市場到底有幾種狀況呢？
（一） 負需求狀況與扭轉性營銷。
負需求狀況是指客人不喜歡或厭惡某個飯店，故意避開購買這個飯店的產品。
比如：某大酒店有兩位客人被人在店內**了，在相當長的時間內，客人都不原意去這家酒店消費。再比如：
原來的滙豐酒店，一場電火化為烏有，現在改名為哈特商務酒店重新開業後，至今仍是客人極少極少的，據說又要關門了。
這種負需求，真是太糟糕了，在這種情況下，酒店管理人員就要分析客人不喜歡的原因。提高服務質量，用強有力的**手段來重新塑造酒店形象。此時酒店的營銷任務是扭轉性營銷。
扭轉人們的抵制態度。使負需求（不需求）變為正需求。
（二） 無需求與刺激性營銷。
無需求狀況是指市場對飯店的產品不關心，沒有興趣。
比如：一新建的大酒店，由於客人對它們不了解，光顧的人就很少，在這種情況下飯店必須設法使消費者對其感興趣。刺激需求使無需求轉變為有需求即實施刺激性營銷。
例如：一些大酒店在開業前多採用五折折扣來吸引消費者以刺激消費者認識。
（三） 潛在需求與開發性營銷
潛在需求：指顧客對市場上現在的產呂或服務不能滿足的。或隱而不見的需求。（例如：一些工薪層對高檔酒店即嚮往對懼怕。想去享受一些，又怕消費不起，口袋裡錢少）
針對這種情況飯店應了解這一市場需求，開發合適的產品與服務來滿足這一需求，開發性營銷運用的例項比如說「北京五星級的長城飯店，全國之內首先推出面向工薪層的開發性營銷策略。推出五個5（55555）自助餐服務。讓工薪層花不了幾個錢就可以在五星級飯店享受一次。
五個五是指：**50元一票到底50種菜餚任意選用酒水五折兒童5折五星級的優質服務。長城飯店的五伍服務推出後很受歡迎。
（四） 下降需求與恢復性營銷
任何一家酒店，如果長期保持它的菜式及口味不變，必定遭至需求大降的局面（光顧的人也少了）比如人們已經不再原意吃粵菜了，你還以**粵菜為主，那麼誰還願意去吃呢？所以餐廳要想恢復到以前與市場份額，必須使其產品和服務常變常新。舉乙個成功的例子：
北京一家酒店每年都推出聖誕晚宴由於年年如此，客人的興趣淡了，顧客一年比一年少，後來酒店的一位主管提議開發新的銷售熱點。在2月14日推出情人節情人**以及情人禮品。情人晚會等創新產品並在報紙上大肆宣傳。
結果營業額大大超過了聖誕晚宴。營銷**用的好那麼不怕酒店需求下降了。
（五） 不規則需求與同步營銷
酒店有著明顯的淡旺季，客人的需求不規則，一般4月5月，9月10月，為最高峰。12月1月為低峰（淡季）飯店管理者必須通過靈活的**及其它方法來調整。供求關係實施與不規則的淡旺季同步的營銷方案。
（比如實行淡季**與旺季**；冬季養客，夏季吃客）
（六） 過渡需求與壓縮性營銷
客人很多的季節裡。往往會出現飯店接待水平不高，忙不過來的現象。這種情況下酒店的超負運轉，會大大降低服務質量，因此必須通過提**格。
減少**等手段來壓縮需求或持續性的使客人減少需求。
（七） 不健康需求：
比如說有的客人偏愛走臺小姐，走臺先生，以及賭博，吸毒等服務。酒店絕對不能為了滿足這種不健康需求而為其提供服務。必須及時運用抵制性營銷進行抵制（抵制清除本飯店的這種需求應注意自己酒店的正常環境和氣氛。
（八） 充分需求與維護性營銷
一些回頭客對我們的飯店很滿意。我們就採用維護性營銷使顧客更好喜歡我們這裡如發議會員卡。優惠餐，贈送禮物等，投其所好。
課程連線： 南方酒店經營謀略
我們問一問同學們你們認為餐飲業或者是說開酒店賺不賺錢？
事實上，現在已經被無數的例項所證明，開酒店賺錢，而且能賺大錢。這是千真萬確的道理，只是經營成功的太少了，其實大家可能常遇到這樣的乙個例子，兩家互為鄰居，規模差不多的酒店，其中一家生意非常的好，另外一家就生意慘淡，就以哈爾濱為例，酒店經營得不好的一般都是北方人開的酒店，南方人開的，或者有南方人負責管理運營的酒店基本上生意都挺好，這不是說外來的和尚會念經，或者貶低北方人是否具有經營頭腦，
所話說，一人一把號各吹各的調，雖然是那不同的號子，卻能吹出不同的調子來，南方人與北方人的經商理念不同，而經商觀念正確與否正式決定酒店賺錢與不賺錢的關鍵因素。
不光是酒店業，在經商的各個方面南方人都比北方人略勝一籌，南方人善於思考，善於競爭。
南方人善於竟爭，在愛情上也強調競爭，他們對三角戀愛特別喜歡，我可以選擇別人，別人也可以選擇我，來到終點，究竟鹿死誰手，誰也不能妄加定論
南方人在愛情上都這麼樣，在經商上那就更不用說了，因此可見南方人經營酒店時成功那就是一種必然的了。我們應該認真學習。
一、 兩種版本的生意經
什麼叫生意經：在商場上每個商人都有自己的經商哲學，指導思想，這就是它們的生意經。
由於地理位置等原因，自明清以來至今南方的商品經濟都比北方發達，所以南方人在經商看法和態度都比北方人成熟，更加懂得賺錢的竅門。
那麼北方人和南方人根本上相差是什麼呢？
酒店營銷策劃方案
方案001 酒店營銷活動的策劃流程與步驟 第一步 熟知自身產品，了解競爭對手優劣。俗話說 知己知彼，百戰不殆 首先，我們要深刻認識和熟知自己酒店的經營情況，包括產品 銷售渠道和 方式，也就是我們常說的營銷4p理論。然後，我們就要充分了解和深入分析我們的主要競爭對手，從中找出與其對方的差距在 有哪些共...
酒店營銷策劃方案
一,策劃組織機構 組長 馬林 副組長 柴國君郝曉蘭 組員 王莉華王昕旭 田巨集蓋現光王衛王治國 李軍邵哲何瑩李海龍 二,策劃目的 1,酒店內部環境和外部市場的調查分析,把握酒店基本狀況和呼市整個餐飲市場的動態及發展趨勢.分析酒店內部優,劣勢,外部環境機會和威脅,尋找酒店發展機遇.2,確定目標市場,進...
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