砧板、荷台開、收市五點標準
一、開市前五點標準：
1、各崗位人員的儀容儀表，是否符合酒店標準。砧板、荷台、衛生是否全部做好，各崗位衛生全部做到（地面無汙漬）。
2、各崗位組長檢查所申購菜式是否標準到位。3、冰箱需解凍菜式，提前拿到規定位置解決。
4、檢查小配料的到貨情況及調料的新增，餐具的備餐情況是否達標。
5、了解當日訂餐情況，提前做好餐前準備工作。
二、收市前五點標準：
1、檢查了解各種銷售情況，進行第二天菜品的準備工作，需要補充的菜品及時開單**。
2、對各區域的衛生進行清理及檢查，衛生工作做到地面無積水、油渣、物品擺放整齊。
3、了解第二天的訂單情況，是否把酒席餐具落實到位。4、對砧板餐具進行清洗及保養，檢查特殊調料（生粉、牛奶、各種湯類）的保鮮情況。
5、檢查水、電、氣、抽風開關是否關好。
荷台的每日工作流程
9 30 9 45 配合主荷做好調料的申領及領用。9 45 10 00 1 自檢本崗位調料和配料根據使用新增。2 服從主荷的工作安排並積極完成。10 00 10 20 工作餐 10 20 10 30 參加班前早例會。10 30 10 50 做好搬碟子 做花 加料 切配料等餐前準備工作 並注意餐中衛生...
機關部門總結餐飲部餐廳廚房班組工作總結
尊敬的各位領導 同事 大家下午！很榮幸在這裡代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收穫與喜悅。下面，我從四個方面向大家匯報 第一，強化食品安全意識 成本控制意識和市場競爭意識，於試營業第一年扭虧為盈。第二，加大培訓 規範菜品主輔料配方，不斷創新研發新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎。...
餐飲部廚房崗位職責和素質要求及工作程式和標準
特殊要求 精通廚師各工作的操作，具有國家高階技術等級證書。二 中廚師長的崗位職責和素質要求 直接上級 廚師長 直接下屬 中廚師長 一 中廚師長的崗位職責 1 在廚師長的領導下，主持中餐廚房的日常工作 2 協助廚師長指定選單，根據季節變化，不斷創新選單和推出每月 週日 的特色菜 3 調動廚師積極性，監...