為加強餐具管理與控制，使餐具破損控制在正常的範圍內，特做以下管理制度。一、洗碗人員：
1．在清洗過程中，餐具必須分類裝放，按次序清洗。2．使用框裝餐具時，必能超過容量的三分之二。3．清洗好的餐具必須大小分裝，整體疊放。
4．洗碗工按規定清洗，發現破損，立即開出破碎單。
二、傳菜員：
1．營業時間傳菜員必須協助服務員，將用過的餐具傳回洗碗間。2．傳菜員在傳餐具，過程中要小心謹慎，防止滑倒，損壞餐具，做到輕拿輕放。
三、服務員在服務和收拾餐具時，認真做到輕拿輕放，杜絕魯莽作業，並嚴
格做到大，小餐具分類擺放，由各區域負責監督，發現損壞，追究責任，並開出破碎單。
四、每月月底映象餐具盤點，彙總乙個月的破損餐具。
五、在餐具使用過程中，各點員工要加強責任心，如有發現不合格的餐具要
及時更換，避免將破損餐具上台而影響酒店的整體形象。六、各點發現破損餐具，在每天營業結束後填寫破損記錄。
七、嚴格杜絕破損餐具上檯面，方法是：出品部用破損的餐具——傳菜員不
傳有破損的餐具——服務員不用有破損的餐具——洗碗組不洗，有破損的餐具，如有破損餐具須上報主管追查原因後，在打包放好並做記錄，不向出品部提供有破損的餐具。
八、酒店按照餐具損耗管理，確定餐具自然損耗為營業收入的千分之三，超
出部分，洗滌組分攤佔總超出的十分之一，其餘分別公攤。
九、如員工在工作中不小心損壞了餐具，應先將破損餐具清洗並立即通知當
班領班做好登記，責任人就按餐具成本價上交財務。
十、如有客人損壞餐具，應在第一時間上報領班或主管，由其處理是否需要
客人來負責賠償。
十一、破損餐具不上報者，一經查出或被舉報，加倍賠償並罰款50元。
餐具管理制度
2009 梓州財制第012號 梓州國際酒店餐具管理制度 第一條目的 為規範酒店餐具管理，確保餐具管理符合酒店要求及顧客需求，降低酒店餐具破損率及流失率，降低酒店費用，制定本管理規定。第二條範圍 本管理規定適用於酒店餐飲部前廳 廚房所有餐具的管理。第三條職責 酒店財務科資產管理員對餐具管理負督導 監管...
餐具管理制度
第一條目的 為規範酒店餐具管理，確保餐具管理符合酒店要求及顧客需求，降低酒店餐具破損率及流失率，降低酒店費用，制定本管理規定。第二條範圍 本管理規定適用於彩蝶名廷前廳 廚房所有餐具的管理。第三條職責 財務人員對餐具管理負督導 監管 盤點的職責。前廳部經理及廚師長是餐具管理的總負責人，應指導部門資產管...
餐具管理制度
一 目的 為了加強餐廳餐具管理，進一步規範餐具的保管 使用和破損控制環節，最大限度的降低餐廳經營成本費用，推進餐廳運營管理工作制度化 規範化，特制定餐具管理規定。二 適用範圍 運營部門所有員工 三 餐具的管理與控制規定 一 餐具的分類與保管 1.餐具分為廳面餐具和出品部餐具。2.廳面餐具的洗涮與存放...