為加強餐具管理與控制，使餐具破損控制在千分之二的範圍內，特制定以下管理制度：
一． 嚴格管理、嚴格控制
1. 餐廳各級管理人員在管理範圍內，實行有效監督和檢查，隨時糾正和指導易造成破損的不正確操作方法。
2. 前台、後廚在使用和清潔時必須盡量確保餐具100%完好率。
3. 部門管理人員必須詳細記錄餐具破損情況，屬於什麼原因分清責任。如分客人打碎、自然破損來進行正確處理。
4. 各部門每月必須按時進行統一盤點，並無條件配合，每月盤點工作由財務牽頭，部門負責人負責組織其盤點工作。
5. 各部門有權拒絕接收破損餐具，各崗位作好相應監督工作，對打破餐具不主動承認而被舉報的員工按餐具獎罰制度執行。
6. 嚴格杜絕破損的餐具上檯面，方法是：出品不用破損的餐具----傳菜員不傳破損的餐具-----服務員不用破損的餐具-------洗碗間不洗破損的餐具。
7. 各部門發現的破損餐具，在每天收市後由專人統一交到洗碗間，由洗碗組作記錄，便宜於財務收集資料。（每月財務報損後方可統一處理）
二.獎罰細則
1.對故意損壞餐具的一經發現，按原價的3倍賠償。
2.對員工自己打破的餐具，主動承認的按原價的60%進行賠償。
3.對員工自己打破的餐具，不主動承認的按價的3倍賠償。對主動舉報的員工，按破損的原價2倍獎勱。
4.對部門或個人私自處理破損餐具的按原價5倍處罰。
5.嚴禁員工使用客用餐具，違者罰款10元/次。
餐具管理制度
2009 梓州財制第012號 梓州國際酒店餐具管理制度 第一條目的 為規範酒店餐具管理，確保餐具管理符合酒店要求及顧客需求，降低酒店餐具破損率及流失率，降低酒店費用，制定本管理規定。第二條範圍 本管理規定適用於酒店餐飲部前廳 廚房所有餐具的管理。第三條職責 酒店財務科資產管理員對餐具管理負督導 監管...
餐具管理制度
第一條目的 為規範酒店餐具管理，確保餐具管理符合酒店要求及顧客需求，降低酒店餐具破損率及流失率，降低酒店費用，制定本管理規定。第二條範圍 本管理規定適用於彩蝶名廷前廳 廚房所有餐具的管理。第三條職責 財務人員對餐具管理負督導 監管 盤點的職責。前廳部經理及廚師長是餐具管理的總負責人，應指導部門資產管...
餐具管理制度
一 目的 為了加強餐廳餐具管理，進一步規範餐具的保管 使用和破損控制環節，最大限度的降低餐廳經營成本費用，推進餐廳運營管理工作制度化 規範化，特制定餐具管理規定。二 適用範圍 運營部門所有員工 三 餐具的管理與控制規定 一 餐具的分類與保管 1.餐具分為廳面餐具和出品部餐具。2.廳面餐具的洗涮與存放...