一、 前廳服務人員在每天開餐前需進行餐具破損檢查，發現破損及時上報並更換，杜絕破損餐具擺上餐檯。
二、 各部門領用餐具時，應仔細檢查，發現有破損，可拒絕接收。
三、 各樓層需分開各自的下欄筐，大廳、廳房及傳菜區各部門撤出的一切餐器皿，必須由該部門人員進行分類並存放在本區下欄筐裡，送**碟房的洗碗間進行清洗。
四、 洗碗間收檢、清洗餐具時發現破損，需按下欄筐標號進行登記，並由區域主管負責跟蹤處理。
五、 營業中，如遇客人損壞餐具器皿，需由當值人員開據破損單遞交前廳經理，由前廳經理視具體情況進行妥善處理並做好破損記錄，如需向客人收取成本費，要耐心向客人說明情況，不驕不躁，避免與顧客發生衝突。收取的成本費必須交**銀台。
六、 服務員正確按照托盤服務標準進行服務，如有違反操作規程造成餐具破損的，除按照原價賠償外，並處以相應的扣分處罰（標準：1~2分）。
七、 因打鬧惡意損壞餐具的，將視情節加重處罰（標準：照價5~10倍）。
八、 後廚員工嚴格杜絕使用破損餐具盛放食品，違者將處以扣分處罰（標準：2~4分）。
九、 每月25日由前廳經理、後廚廚師長對本部門餐具進行認真盤點，做出計畫下月需補充的餐具數量，並上報店長批准。
一十、 各部門餐具賠償的款項必須上交收銀台。
一十一、 每月餐具破損率為營業額的3‰，其中前廳佔1.3‰，後廚佔1.7‰，嚴格執行餐具的破損率不超過千分之三的標準原則，超出此標準的部分對店長、經理、廚師長及各部門管理人員進行處罰。
一十二、 各店餐具破損金額超過定標的分配比率時，各管理層將按如下比率承擔相應的超標責任。
店長：20%；
經理、廚師長各10%；
副經理、副廚師長各5%；
各部門主管承擔其餘的40%。
十三、 全體員工必須具有「愛護餐具，人人有責」的工作態度，並樹立「以店為家、愛店愛家」的職業道德品質，愛護企業的一切財產。
餐具管理制度
2009 梓州財制第012號 梓州國際酒店餐具管理制度 第一條目的 為規範酒店餐具管理，確保餐具管理符合酒店要求及顧客需求，降低酒店餐具破損率及流失率，降低酒店費用，制定本管理規定。第二條範圍 本管理規定適用於酒店餐飲部前廳 廚房所有餐具的管理。第三條職責 酒店財務科資產管理員對餐具管理負督導 監管...
餐具管理制度
第一條目的 為規範酒店餐具管理，確保餐具管理符合酒店要求及顧客需求，降低酒店餐具破損率及流失率，降低酒店費用，制定本管理規定。第二條範圍 本管理規定適用於彩蝶名廷前廳 廚房所有餐具的管理。第三條職責 財務人員對餐具管理負督導 監管 盤點的職責。前廳部經理及廚師長是餐具管理的總負責人，應指導部門資產管...
餐具管理制度
一 目的 為了加強餐廳餐具管理，進一步規範餐具的保管 使用和破損控制環節，最大限度的降低餐廳經營成本費用，推進餐廳運營管理工作制度化 規範化，特制定餐具管理規定。二 適用範圍 運營部門所有員工 三 餐具的管理與控制規定 一 餐具的分類與保管 1.餐具分為廳面餐具和出品部餐具。2.廳面餐具的洗涮與存放...