為加強餐具管理與控制，使餐具破損控制在千分之十的範圍內，特作以下管理制度：
一、洗碗組：
1.在清洗過程中，餐具必須分類裝放，按秩序清洗；
2.使用框裝餐具時，不能超過容量的三分之二；
3.清洗好的餐具必須大小分裝，整齊疊放；
4.洗碗領班監督洗碗工按規定清洗，人為破損，立即開出破損單；
5.餐具清洗後，由相關負責人負責，由樓什領取送到各房，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞；
二、樓什部：
1.營業時間樓什必須協助服務員將用過的餐具傳回洗碗間；
2.樓什在傳餐具，過程中要小心謹慎，防止滑倒，損壞餐具，做到輕拿輕放，具體由相關負責人監督；
三、各部門的餐具，由樓什傳到洗碗間，清洗以後再送到樓面指定地方，並分類擺放整齊；
四、各服務員：服務員在服務和收拾餐具時，認真做到輕拿輕放，杜絕魯莽作業，並嚴格做到大、小餐具分類擺放，由各區域主任部長負責監督，發現損壞，追究責任，並開出破損單；
5、每月月底進行餐具盤點，彙總乙個月破損的餐具在宣傳欄向公司所有員工進行展示；
六、在餐具的使用過程中，各部門員工要加強責任心，如發現有不合格的餐具要及時更換，避免將破損餐具上台而影響公司整體形象；
7、各部門發現的破損餐具，在每月指定日期由各部門負責人統一報損，由後勤主管作記錄，便於財務收集資料；
8、客損的餐具按成本價的兩倍賠償，員工損壞的按成本價加運費進行賠償，若員工惡意損壞的按客損進行賠償；
9、凡是損壞的餐具都有必須做好記錄，由各部門負責人開單到財務，再由財務統計後損壞員工確認後，從當月工資中扣除；
10、嚴格杜絕破損的餐具上檯面，方法是：出品不用破損的餐具→傳菜員不傳有破損的餐具→服務員不用破損的餐具→洗碗組不洗有破損的餐具，並需上報主管追查原因後，再清洗入櫃，不向出品部提供有破損的餐具。 十
一、月底盤點產生的差額由公司所有員工及公司分攤，公司15%、後廚10％，洗碗樓什30%、樓面30%，管理層15％。
在哪個環節發現破損的餐具，各級領導追究責任到底，找出原因和責任人，具體由前廳及後勤的主管負責實施。
餐具管理制度
2009 梓州財制第012號 梓州國際酒店餐具管理制度 第一條目的 為規範酒店餐具管理，確保餐具管理符合酒店要求及顧客需求，降低酒店餐具破損率及流失率，降低酒店費用，制定本管理規定。第二條範圍 本管理規定適用於酒店餐飲部前廳 廚房所有餐具的管理。第三條職責 酒店財務科資產管理員對餐具管理負督導 監管...
餐具管理制度
第一條目的 為規範酒店餐具管理，確保餐具管理符合酒店要求及顧客需求，降低酒店餐具破損率及流失率，降低酒店費用，制定本管理規定。第二條範圍 本管理規定適用於彩蝶名廷前廳 廚房所有餐具的管理。第三條職責 財務人員對餐具管理負督導 監管 盤點的職責。前廳部經理及廚師長是餐具管理的總負責人，應指導部門資產管...
餐具管理制度
一 目的 為了加強餐廳餐具管理，進一步規範餐具的保管 使用和破損控制環節，最大限度的降低餐廳經營成本費用，推進餐廳運營管理工作制度化 規範化，特制定餐具管理規定。二 適用範圍 運營部門所有員工 三 餐具的管理與控制規定 一 餐具的分類與保管 1.餐具分為廳面餐具和出品部餐具。2.廳面餐具的洗涮與存放...