為了減少餐廳、廚房各種器具的損耗，提高各級管理人員對公司分發到所屬部門各種客用餐廳器具和廚用器具及客用餐具的監管力度，提高各級工作人員對餐廳、廚房各種器具的愛惜和保管力度，真正通過嚴格監查、監管力度降低各分公司在日常經營中對餐廚器具損耗、降低日常購買額度、提高經營效益，特制訂「公司餐具管理制度」,公司各部門必須無條件遵照執行。
一、 由辦公室根據店內的經營模式、經營面積來配製各種餐具的具體數量。
二、 各店根據已購回的具體餐具組織人員分發到各區域、大廳、各個包廂、廚房各部門，並現場做好餐具配置表的填寫工作及存檔工作。
三、 分店各相應區域、部門負責人和直接負責人必須保證自己區域、部門的餐具每天應與「餐具配置表」填寫的品種及數量相符合。
四、 在各分店的專用餐具存放倉庫中，用於庫存以供周轉的各種餐具由營運部和技術部確定各種器形餐具庫存基數，以方便各種餐具的更換。如某一區域當天發生某一種餐具破損（自然破損、客人破損、員工破損或其他非人為因素的損壞），由區域餐具的直接責任人填寫「物品損耗登記表」交給餐具專管員，換取已損壞的餐具，保證自己區域餐具品種及各品種的數量保持原公司配發的品種及各品種的數量絕對統一。如餐具庫存中沒有該工作人員所需的器具，專管員應出具欠據交給相應工作人員，到貨後及時補充。
同時餐具專管員必須在確認「物品損耗表」的準確無誤後方可發換相應餐具。如果客人損壞，應將客人賠償單據一併附在「物品損耗登記表」上，並每週日將物品損耗登記表上報財務部，由財務部根據具體情況從相應損壞人員中扣除賠償款（附**樣本）
物品欠條登記表
五、 餐具專管員要建立每日餐廚具更換登記本與財務核對（附**樣本）。
餐具更換登記本
六、 各分店總經理、財務總監、廚師長在做餐廚客用器具配製表時，按營運部下發的標準**執行填寫、存檔，以便清查、核對或正常補購。(樣表附後)
七、 由公司營運部、財務部具體制訂各分公司餐廳、廚房客用器具每月正常破損比例金額的補貼，具體金額由總部營運部、技術部、財務部根據各店經營模式、規模來確定補貼金額作為每月固定補貼計入各相應分店進行核算。各部門每月的補貼可累計自行處理。（南寧店出品部2000元/月，服務部2000元/月；桂林店出品部1500元/月，服務部1500元/月）。
八、 各分店總經理、財務總監、廚師長在為大廳、各包廂、廚房各部門分發相應的客用器具時，必須按營運部下發的「餐具配置表」如實填寫，並由分發人和接收人員現場清點核對。一式三份（即餐具管理員乙份、相應區域部門乙份，財務部留底乙份），以便後期盤點時核對。同時將「餐具配置表」表過塑張貼於相應的大廳、各包廂、廚房各部門中。
（樣表附後）。
九、 因公司人事調動，大廳、各包廂、廚房各部門客用餐具、器具的餐具管理負責人員另調他店時，與新接崗工作人員進行工作交接時，由店總經理、財務總監、廚師長、管區負責人共同監督雙方交接，不能對原有的「餐具配置表」做任何改動。
一十、 店總經理、財務總監、廚師長、餐具管理員、各管區負責人必須每月組織相關工作人員進行徹底盤點一次。盤點時，四方人員必須以原「餐具配置表」中的數量進行逐一核對。剔除自然耗損（公司總部承擔的部分）、顧客損壞賠償部分，其超出差額則從各相應工作人員的當月工資中扣除。
一十一、 餐具破損賠償原則：
1、 分店餐具破損賠償**標準由公司營運部、技術部、財務部統一制定，各分店遵照執行。
2、 客人損壞的餐具按公司標準**進行如數賠償。
3、 員工個人損壞的餐具,如實填寫「物品損耗登記表」上交店內相關管理部門，損壞餐具賠償金額按公司制訂的餐具賠償**的50%進行計算賠償,從當月工資中扣除。
4、 員工個人損壞的餐具不主動如實填寫「物品損耗登記表」上交公司相關部門的，一經查出有舞弊行為的餐具管理責任人，則按公司制訂的標準**進行賠償，從當月的工資中扣除。
5、 在日常例行餐具抽檢過程中和專項餐具抽檢過程中如在大廳、各包廂發現有損壞的廚房餐具，應按公司制訂的標準**由發現地點區域的相關外台樓面管理人員分攤賠償，公司概不承擔任何損失。
6、 外台各樓層應於當日開餐過後，將所有廚房餐具**到洗碗間。如有遺留過夜，經廚師長檢查時發現，將對樓層相關責任人按每次處罰20元的標準給予處罰，此費用補充至廚房餐具破損賠償金額內。
一十二、 店內餐具破損超額部分賠償方式：
1、 餐具破損超額部分賠償金額指：剔除公司每月定額的餐具破損補貼金、客人損壞餐具賠償金、員工個人損壞餐具賠償金的總金額的超出部分。
2、 安檢部員工、財務部員工、洗菜員工不分攤店內餐具破損超額部分賠償金。
3、 樓面餐具破損超額部分賠償方式：
● 外台各樓層基層員工不分攤餐具破損超額部分賠償金額
● 外台各樓層餐具破損超額部分由相應樓層部長級（含部長）以上管理人員平均分攤。每月從工資中扣除。
4、 廚房餐具破損超額部分賠償方式：
● 傳菜部員工歸屬於廚房餐具破損超額部分賠償分攤範圍內，並按級別分攤廚房餐具破損超額部分的20%。分攤比例為2：1（部長比例為2，其他員工比例為1）。每月從工資中扣除。
● 洗碗間工作人員平均承擔廚房餐具破損超額部分的30%。每月從工資中扣除。
● 廚房承擔餘下的50%。分屬各部門（紅案各戰鬥小組、上雜、白案、燒味、冷盤）的專用餐具，其專用餐具破損超額部分賠償金額由使用部門全體員工（含正\副廚師長、部門主廚)按工資級別分攤，分攤比例為2：1，【工資1000元以上（含1000元）的人員比例為2，工資1000元以下的人員比例為1】每月從工資中扣除。
非專用餐具使用部門不用分攤此項賠償金額。
● 廚房各部門和戰鬥小組相互共用的餐具部分，在每月底盤點後，缺額部分由餐具共用部門共同分攤。按工資級別分攤，分攤比例為2：1，【工資1000元以上（含1000元）的人員比例為2，工資1000元以下的人員比例為1】每月從工資中扣除。
附：餐具配置表
餐具管理制度
2009 梓州財制第012號 梓州國際酒店餐具管理制度 第一條目的 為規範酒店餐具管理，確保餐具管理符合酒店要求及顧客需求，降低酒店餐具破損率及流失率，降低酒店費用，制定本管理規定。第二條範圍 本管理規定適用於酒店餐飲部前廳 廚房所有餐具的管理。第三條職責 酒店財務科資產管理員對餐具管理負督導 監管...
餐具管理制度
第一條目的 為規範酒店餐具管理，確保餐具管理符合酒店要求及顧客需求，降低酒店餐具破損率及流失率，降低酒店費用，制定本管理規定。第二條範圍 本管理規定適用於彩蝶名廷前廳 廚房所有餐具的管理。第三條職責 財務人員對餐具管理負督導 監管 盤點的職責。前廳部經理及廚師長是餐具管理的總負責人，應指導部門資產管...
餐具管理制度
一 目的 為了加強餐廳餐具管理，進一步規範餐具的保管 使用和破損控制環節，最大限度的降低餐廳經營成本費用，推進餐廳運營管理工作制度化 規範化，特制定餐具管理規定。二 適用範圍 運營部門所有員工 三 餐具的管理與控制規定 一 餐具的分類與保管 1.餐具分為廳面餐具和出品部餐具。2.廳面餐具的洗涮與存放...