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佛教在唐代盛行，受到統治階級到市民百姓的推崇，因此唐代文化中帶有明顯的佛教色彩。梁武帝於公元511年寫下《斷酒肉文》後，我國的佛教正式形成食素的飲食規範，並在發展中得到穩固。至唐朝，吃齋念佛已然是佛教信徒的外在表現形式，戒葷食素也幾乎成為佛教信徒的標誌。
眾多茹素的信徒對佛教素食的發展有著不可低估的作用。宗教飲食依託於宗教發展，佛教的傳播無疑就是佛教素食發展的最大推動力。因此，佛教發展是其飲食規範被接受的必要條件，二者在發展過程中互相促進。
在唐朝，由於茹素者增多，為滿足人們食素中的飲食需求，佛教素食自身也取得了一定發展，並在此時逐漸形成了自己的特色，其中最引人注目的就是託葷菜的出現，使佛教素食更加多元化。因此，佛教素食在唐代的發展即佛教素食被不同階級所接納的過程，本文將從佛教發展導致食素群體擴大、佛教素食的普及以及佛教素食在唐代形成的特色兩部分對佛教素食發展進行敘述。
一、 佛教素食在不同階級中的發展
（一）佛教素食受統治階級推崇
佛教齋戒與中國傳統的禮制齋戒本是兩個不同的概念，但到了唐朝，由於統治者崇佛，這兩個概念逐步趨同，二者在統一的過程中，統治階級在禮制齋戒的基礎上將佛教齋戒納入國家齋戒中。李唐王朝大力推廣齋戒活動時，齋戒期間的飲食規定——佛教素食，依託在齋戒上也得到了空前發展。
佛教中的「齋戒」是佛教的基本儀範。隨著佛教傳入中國，印度佛教中的齋法也跟隨而來。最初的「齋」是指清靜反思，在飲食上僅要求過午不食，不能吃蒜、蔥、韭、姜之類的有辛臭刺激性氣味的菜蔬。
後來，佛教在發展過程中逐漸中國化、本土化，佛教徒之間興起素食。簡而言之，佛教齋戒的內涵就是清靜反思，慎防身心懈怠的儀範規定，並在飲食上堅持食素。在佛教的發展中，僧侶逐漸將齋月、齋日的齋戒規定演變為日常行為規範。
而我國的禮治齋戒則是自先秦以來，為表示對即將進行的祭祀或大禮的敬重進行的整潔身心，以示虔誠莊重的活動。需要注意的是，禮治齋戒中若逢吉祭、吉齋戒就不用素食。但在唐朝，二者統一，食素成為齋戒共同的飲食規定。
在佛教齋戒和禮制齋戒融合中，最具有代表意義的就是齋月和齋日這種宗教的規定被納入國家節日，成為國家的齋戒日，統治者利用國家政治力量對其進行推廣。在唐代影響力較大的主要是三長月和十齋日。
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