雲南師範大學2008~2009學年上學期統一考試
茶藝及茶文化試卷
學院職業技術教育學院專業 06酒店管理年級 2006級
班級 06級酒店管理班學號姓名
考試方式：閉卷考試時量：120分鐘試卷編號：c卷
一、填空題：（共30分，每空1分）
1、 古今被尊稱為茶聖的是
2、 唐朝是茶文化時期。
3、 世界上第一部茶書的書名是全書分
三卷，共十章。
4、 茶館是以為目的，供人飲茶的場所。
5、 泡茶的三要素是
6、 茶樹按樹形分為三種。
7、 在宋代的飲茶方式主要為
8、 清代茶葉已齊全大茶類。
9、 烹茶法是的主要茶飲方法。
10、雅志、敬客、行道是的三個主要社會功能。
11、用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代的
12、茶葉的物質與精神財富的總和稱為茶道精神是
的核心。
13、茶葉中的具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。
14、宋代的主要內容是看湯色，湯花。
15、為體現禮節，茶藝師在服務中要注意「三輕」，即
16、茶葉中的主要化學成分有等。
17、世界上茶樹的原產地，經多方確認在中國_________地區。
二、選擇題（共30分，每題2分）
1、 下列選項中，不屬於禮儀最基本要素的是（ ）
a、語言 b、行為表情 c、服飾 d、道德
2、 英國人喜歡（ ）茶藝師應根據茶藝服務規程和賓客特點提供服務，以滿
足賓客需求。
a、甜味牛奶紅茶 b、甜味薄荷綠茶 c、甜味冰紅茶
d、果味檸檬紅茶
3、我國少數民族地區都有飲茶習慣，其中竹筒茶是（ ）的飲茶習俗。
a、維族 b、傣族c、蒙族d、回族
4、 茶葉儲存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的（ ）
加速茶葉的變質。
a、分解 b、合華 c、還原 d、氧化
5、 80℃水溫比較適宜沖泡（ ）茶葉。
a、白茶 b、花茶 c、沱茶 d、綠茶
6、 90℃水溫比較適宜沖泡（ ）茶葉。
a、紅茶 b、龍井茶 c、烏龍茶 d、普洱茶
7、 陸羽《茶經》指出：其水，用山水上，（ ）中，井水下，其山水，揀乳
泉石池慢流者上。
a、河水 b、溪水 c、泉水 d、江水
8、我國少數民族地區都有飲茶習慣，其中龍虎鬥茶是（ ）的飲茶習俗。
a、納西 b、藏族c、蒙族d、回族
9、 茶葉中含有（ ）多種化學成分。
a、100 b、300 c、600 d、1000
10、（ ）患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡鹼刺激中樞神經，
使精神處於興奮狀態。
a、胃病 b、神經衰弱 c、糖尿病 d、冠心病
11、不符合茶藝表演者髮型要求的是（ ）。
a、短髮 b、馬尾辮 c、長髮披肩 d、寸頭
12、炒青、烘青、曬青是（ ）按乾燥方式不同劃分的三個種類。
a、綠茶 b、紅茶c、青茶 d、白茶
13、泡茶時，先注入沸水1/3後放入茶葉，泡一定時間再注滿水，稱為（ ）
a、上投法 b、中投法 c、下投法 d、點茶法
14、優質紅茶香氣的特點是（ ）
a、馥郁帶有鮮花香b、板栗香忌廉香
c、甜香或焦糖香d、清香帶海藻味
15、在唐代（ ）已經形成系統。
a、飲茶 b、喝酒c、說書 d、鬥茶
三、判斷題（共20分，每題一分）
1、 最早記載茶為藥用的書籍是《神農本草》。（ ）
2、 茶藝的主要內容是表演和欣賞。（ ）
3、 提高自己的職業水平不屬於培養職業道德修養的主要途徑（ ）
4、 時大彬是現代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為「壺藝泰斗」。（ ）
5、 接待蒙古族賓客，敬茶時應用右手，以示尊重。（ ）
6、 茶葉中夾有大量花干都是花茶。（ ）
7、 狹義茶文化的含義是茶的物質財富（ ）
8、 一般綠茶中多酚類的含量高於紅茶（ ）
9、 真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術水平和競爭力（ ）
10、在各種茶葉的沖泡程式中，茶葉的品種、水溫和茶葉的浸泡時間是沖泡
技巧中的三個基本要素。（ ）
11、茶葉中的維生素d可促進鈣的吸收和利用。（ ）
12、泡茶用水，應選擇軟水或暫時硬水為宜。（ ）
13、中國茶外傳從古到今都是中國向外國的一脈相傳。（ ）
14、茶葉中茶多酚、脂多醣、維生素等，能捕捉、吸收病毒性物質並排出體
外。（ ）
15、過量飲濃茶，會引起頭痛、噁心、失眠、煩躁等不良症狀。（ ）
16、泡飲普洱茶宜用「一沸」的水沖泡。（ ）
17、為了表示尊重，在與賓客交談時，目光不要注視對方，避免對方緊張。（ ）
18、睡前飲茶宜淡，茶水比應大（ ）
19、龍井茶泡茶的適宜水溫是90℃（ ）
20、中國茶道融通儒、釋、道的思想精華。（ ）
四、名詞解釋：（共10分，每題5分）
1、軟水：
2、茶藝：
五、簡答題（共20分）
1、請簡述茶文化的四個層次。（10分）
2、請簡述茶葉的簡單分類。（10分）
茶藝師個人簡述
個人簡述 王斐 由於本人對茶的喜愛，在2000年的乙個偶然的機會，我進入了茶行業，做起了茶葉銷售。從此我每天都可以聞到茶香，品嚐茶的滋味。對茶的每一點新知，常常讓我興奮不已，白天頂著烈日往返於茶店和茶城之間，晚上手捧茶書津津有味的拜讀。懵懵懂懂得認為做茶就是要泡一壺使得顧客稱讚的香茶。跑遍茶城的角角...
普通茶藝師招聘標準
職位描述 會所以 高階環境，高層人士，高水平服務 為特色，堅持 以誠信為本，以會員為本，以員工為本 的經營理念。為社會各界成功人士搭建乙個交往平台 資訊平台 展示平台 審美平台和休閒平台。本會所實行會員制，以接待會員和開展會員活動為主。學歷要求 不限 工作年限 一年 薪水 2001 2999 工作性...
茶藝師宣傳單
杭州市大學生就業能力提公升培訓計畫 職業 工種 名稱茶藝師 一 職業定義 茶藝師是茶葉行業中具有茶葉專業知識和茶藝表演，服務，管理技能等綜合素質的專職技術人員。通俗的說，茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。茶藝師高出其他一些非專業人士的地方在於他們對茶的理解並不僅停留在感性的基礎上，而是對其有著深刻的理性認識...