益生菌及其製劑的應用及研究進展網上作業題
1、簡要說明益生菌的四種菌種。
目前常用的益生菌種類主要有乳酸菌、芽孢桿菌、酵母菌、光合細菌等幾大類。
2、簡述益生菌的四大作用。
1.幫助營養物質的消化吸收2.產生重要的營養物質3.
抵抗細菌病毒的感染，提公升免疫通過三大步驟，益生菌可清除有害菌對身體的傷害：1.)抑制有害菌的生長。
益生菌通過產生殺滅有害菌的化學物質，及與有害菌競爭空間和資源而遏制它們的生長。2.)抑制有害菌產生毒素。
3.)清除有害菌產生的毒素。像凝結芽孢桿菌4.
預防和**某些疾病，如腸道綜合症、呼吸道感染、過敏、口臭、胃潰瘍等。
3、簡述益生菌保健功能及其臨床應用。
保健功能1改善製品風味，提高蛋白質、脂類和維生素等的代謝2調節腸道功能3降膽固醇抗高血壓功能4增強免疫力5抗癌、抗腫瘤作用6其他作用：益生菌對人體的生理活性還包括緩解乳糖不耐症；防止有害物質產生、延緩人體衰老；促進生殖泌尿系統健康；抑制有害菌、防止腹瀉；抗高血壓、減少心血管疾病的發病率；降低與酒精中毒性肝病相關的內毒素的作用等等，這些作用到現在都得到了不同程度證實和臨床驗證。
應用1益生菌在酸奶中的應用：酸奶通過微生物或酶作用使牛奶發生生化改變，易產生對人體有益的成分，易於儲存。1）雙歧桿菌在酸奶中的應用2）雙歧桿菌在豆乳產品中的應用2益生菌在乾酪中的應用：
乾酪也可作為益生菌的載體，因其既有發酵劑作用又兼具對人體獨特的生理功能。3益生菌在功能性食品中的應用：功能性食品中常見益生菌主要指兩大類乳酸菌群：
一類為雙歧桿菌，另一類為乳桿菌，4功能性食品新增劑：可以賦予產品芳香，提高產品風味，減少香精、香料在產品中的新增，從而使產品更趨於天然、綠色，更易於被消費者接受。另外它們還能夠增加乳製品的粘稠度。
5益生菌在其他食品中的應用
4、簡述益生菌在畜牧業中的應用。
1益生菌在家禽飼養上的應用：通過實驗研究了益生菌對雞的生產效能及種蛋的孵化率的影響，結果表明在飲水中新增益菌多可有效降低雞的死亡率，產蛋率提高3.23%，種蛋的受精率、種蛋前期活胚率及健母雛率都有相當的改善。
2益生菌在豬飼養上的應用：用於養豬的菌種主要有兩類：一類是乳酸菌，在動物腸道中可以將單醣，特別是乳糖轉化為乳酸，從而降低腸道ph值，抑制大腸桿菌等病原菌。
這種菌的缺點是耐熱能力差，飼料顆粒化過程中瞬間高溫效果顯著，即可將其殺死，起不到應有的作用；另一類是芽胞桿菌屬，這類細胞可以在條件不利的情況下形成芽胞，將自己保護起來，復活率高，但進入腸道後它的主要作用是將澱粉轉化為單醣，再由腸道中其它的菌種將這些單醣轉化為乳酸，才能降低腸道的ph值，從而起到抑制病原菌的作用。對於豬，益生菌使用的越早效果越明顯。3益生菌在反芻動物飼養上的應用：
目前，用於反芻動物的益生菌主要分為兩類，一種是乳酸菌屬，用於作為青貯飼料新增劑；另一類是酵母類，用作精飼料新增劑。奶牛試驗結果表明，儘管反芻動物瘤胃內生存著大量的微生物，向飼料中加入益生菌製劑對反芻動物生產和健康均有明顯的促進作用。據資料表明，在羔羊日糧中新增益生素也有提高存活率，減少腹瀉，提高飼料利用率和促進生長的作用。
4益生菌在水產養殖上的應用：益生菌生態製劑對魚有促生長作用，免疫器官胸腺、脾臟生長發育迅速、成熟快，電鏡觀察免疫器官內ｔ、ｂ淋巴細胞成熟快、數量增多、產生抗體增多，免疫功能增強；前腸粘膜皺褶增多、隱窩加深、微絨毛長而密集，腸吸收面積增大，表明魚的消化功能得到增強。
5、簡要說明國內外對動物益生菌製劑的研究熱點和發展方向。
益生菌研究雖然不過60年歷史,但發展速度很快,在菌種開發、產品研發方面都取得了長足的進步。產品已在飼養及人類保健與醫藥等領域表現出良好的應用效果。但由於益生菌的使用劑量與菌的種屬、動物種類、環境等很多因素有關,確定某種菌飼餵特定種類、年齡動物的準確需菌數是非常困難的,目前的研究水平也遠遠沒有達到準確新增的水平。
因此,如果能夠在這些方面加以更深入的研究,益生菌將會表現出更廣闊的應用前景。
益生菌在畜牧業上的應用研究進展
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