食品生產加工過程中防止汙染、變質或損壞的制度
1目的對生產加工過程進行防護控制，以確保產品加工過程能夠有效防止產品汙染。損壞或變質。
2適用範圍
適用於產品原輔料、半成品、成品的過程防止汙染、變質或損壞的控制。
3職責3.1倉庫、冷庫、產成品庫管理人員和發貨人員負責原輔料、半產品、成品在生產過程中的產品防護，確保原輔料、半產品、成品不會被汙染、變質或損壞。
3.2各生產單位負責生產過程中原材料、半成品、成品的生產和防護工作。
4工作程式
4.1原輔料的防護控制
4.1.1進廠原料必須清潔、無汙染符合驗收標準。
4.1.2原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品交叉汙染。
4.1.3原輔料進入車間都須經專門的物流口進入，運輸原輔料用的容器、工具和車輛必須清潔，鋪墊物不能和有害、有毒、有異味的物品一同運輸。
4.1.4原輔料應該分類放置，並存放在墊板或貨架上。
4.1.5原輔料進入車間前應該經過清潔等措施。
4.2生產用水的防護
4.2.1生產用水儲水箱要保持清潔，確保生產用水的質量。
4.2.2生產用水輸送管道要採用食品級原料製成的管道，並且定期清洗、消毒。
4.3人員衛生要求
4.3.1人員進入生產車間必須穿工作服，要求工作服清潔乾淨，無汙跡。每天下班後要對工作服進行清洗消毒，由負責人做好清洗消毒記錄。
4.3.2保持從業人員衛生，防止人為汙染，生產工人進入車間都有專門的**入口，經更衣室穿戴好工作服、帽、鞋。
進入車間需經洗手消毒間，及時對手進行消毒，鞋也經消毒池進行消毒，防止對食品造成汙染。不准在車間內吸菸，生產操作人員不得留長指甲、染指甲油、不得塗抹化妝品。定期對從業人員進行健康檢查保證從業人員良好的健康狀況。
4.4裝置清洗消毒
裝置管理部組織編寫《裝置作業流程》，要求各使用部門及時對裝置、容器、工具進行清洗消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品造成汙染。建立食品加工器皿的定期消毒制度，防止二次汙染。
4.5產品包裝材料的防護控制
4.5.1按產品質量計畫要求根據產品規格選擇適宜的包裝材料（包裝箱、包裝膜、片、包裝袋、周轉筐等）進行包裝。確保包裝材料不會對產品品質造成危害。
4.5.2 包裝材料進入車間前必須保持清潔衛生，不得吋在汙染現象。
4.5.3 包裝材料應根據需要分類放置，並鋪墊離地離牆存放。
4.6 半成品、成品的防護
4.6.1原輔材料與半成品、成品分開放置，防止物料與食品的交叉汙染。
4.6.2設定生、熟工作區的車間內的物流和**道路要分開，防止人與物、生於熟的交叉汙染。
4.6.3 儲存食物的場所、裝置應保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應通風良好，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
食品應分類、分架、離牆、離地存放，並定期檢查，處理變質或超過保質期的食品。
4.6.4 產品出庫時要求倉管人員與質量管理人員對轉運工具進行檢測，確保運輸工具、環境能夠滿足產品防護需求，搬運過程輕拿輕放，，防止產品損壞、變質。
5.相關檔案記錄 《裝置作業流程》 《溫度記錄表》
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