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食品採購、貯存、加工製作及供餐等操作過程中汙染控制措施
食品安全是乙個重大的公共衛生問題，直接關係人們的身體健康,為保護用餐客人的身體健康，有效控制食品汙染，防止食源性疾病的發生，景和軒酒店在食品採購、貯存、加工製作過程中應採取必要的控制食品汙染的條件和措施。
一、加強食品從業人員的食品衛生意識，通過培訓，提高食品從業人員控制食品汙染的技能。
二、建立食品原材料隔離制度，防止交叉汙染。
三、保持從業人員的個人衛生，防止人為汙染現象的發生。
四、建立食品加工器皿的定期消毒制度，防止食品的二次汙染。
五、定期對從業人員進行健康檢查，保證從業人員的健康狀況良好，符合食品從業人員的健康要求。
具體控制食品汙染的條件和措施
一、食品採購汙染控制措施
1）餐廳應實施原材料採購的驗收把關質量管理，嚴格實施崗位質量規範、質量責任以及相適應的考核辦法，不符合要求的原材料不准使用，實行質量否決權。 在原材料採購這一關鍵點嚴格管理，禁止採購下列食品： （1）無檢驗合格證明的； （2）超過保質期限及其它不符合食品標籤規定的定型包裝產品； （3）無衛生許可證的食品生產經營者**的食品。
不採購未經檢驗的肉類或死因不明的禽類和水產品。
2）酒店使用的原材料，新增劑等均應無毒、無害，符合相應的強制性國家標準、行業標準、及有關衛生標準和規定。
3）在食品運輸流通過程中，為保護食品，方便運輸，用於運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、裝置必須無毒、無害，符合有關的衛生要求，必須符合國家法律法規的規定，並符合相應的強制性標準要求,防止食品汙染。
4）採取必要措施以保證食品在運輸的過程中質量發生劣變。在運輸時不得將成品與汙染物同車運輸。
5）保證食品的各種成份、包裝材料和原輔料在運輸、儲存、搬運過程中免受汙染。
6）用於運輸食品的工具要有驗證清洗消毒效果的程式，保持一定溫度，防止微生物、物理、化學的汙染 。
二、食品貯存汙染控制措施
1）食品存放離牆隔地，分類存放，定期檢查，處理變質或超過保質期限的食品。蔬菜、水產品及肉類要分池清洗，應設專用餐飲具洗消及保潔設施，冰箱內不得生熟混放。
2）儲存食品的場所、裝置應當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼鷹、蟑螂；倉庫應通風良好，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
3）化學物質儲存在指定的乾燥、通風良好的地方，防止汙染食品及食品接觸面，標記正確、清楚，授權經過訓練的人員完成。
4）包裝材料在處理、儲存過程中防止損壞和汙染。
5）成品原輔料儲存和處理要防止腐敗。
6）合理地使用食品的包裝材料，同時還應注意存放食品的種類及存放條件，以防止對食品造成化學汙染。
三、食品加工製作汙染控制措施
1）食品生產加工必須具備保證產品質量的生產裝置、工藝裝備和相關輔助裝置，具有與保證產品質量相適應的原料處理、加工、貯存等廠房或者場所。
2）食品生產加工工藝流程設定應當科學、合理。生產加工過程應當嚴格、規範，採取必要的措施防止生食品與熟食品、原料與半成品和成品的交叉汙染。
3）食品生產加工周圍不得有有害氣體、放射性物質和擴散性汙染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所；生產各項設施應根據生產工藝衛生要求和原材料儲存等特點，設定相應的防鼠、防蚊蠅、防昆蟲侵入、隱藏和孳生的有效措施，避免危及食品質量安全。
4）化學合成新增劑對人體的危害總有乙個劑量與效應的關係問題，嚴格控制食品加工過程中化學新增劑的使用量。
5）對於酒店餐廳操作人員，上崗前必須經過技術（技能）培訓，並持證上崗；生產操作人員必須身體健康，無傳染性疾病，保持良好的個人衛生。
食品安全直接關係到酒店用餐客人的身體健康,團美將大力控制食品在採購、貯存、加工製作、過程中的汙染。對食品顯著危害而言，通過預防措施防止或消除食品危害的發生。
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2023年9月29日
採購 貯存 加工製作過程中控制汙染的條件和措施
南京團美餐飲 食品安全是乙個重大的公共衛生問題，直接關係人們的身體健康,為保護用餐客人的身體健康，有效控制食品汙染，防止食源性疾病的發生，景和軒酒店在食品採購 貯存 加工製作過程中應採取必要的控制食品汙染的條件和措施。一 加強食品從業人員的食品衛生意識，通過培訓，提高食品從業人員控制食品汙染的技能。...
採購 貯存 加工製作過程中控制汙染的條件和措施
食品安全是乙個重大的公共衛生問題，直接關係人們的身體健康,為保護用餐客人的身體健康，有效控制食品汙染，防止食源性疾病的發生，景和軒酒店在食品採購 貯存 加工製作過程中應採取必要的控制食品汙染的條件和措施。一 加強食品從業人員的食品衛生意識，通過培訓，提高食品從業人員控制食品汙染的技能。二 建立食品原...
食品生產加工過程中防止汙染
食品生產加工過程中防止汙染 變質或損壞的制度 1目的對生產加工過程進行防護控制，以確保產品加工過程能夠有效防止產品汙染。損壞或變質。2適用範圍 適用於產品原輔料 半成品 成品的過程防止汙染 變質或損壞的控制。3職責3.1倉庫 冷庫 產成品庫管理人員和發貨人員負責原輔料 半產品 成品在生產過程中的產品...