作者：**：《食品安全導刊》2023年第11期
食品安全是個系統工程，某一環節或工序的安全措施跟不上，可導致前功盡棄，輕則引起菌落總數超標，商客退貨賠償；重則保質期內霉變，致使誤食者中毒死亡，企業重罰倒閉。食品包裝工序作為生產中最後道工藝，也是最容易忽視的環節。此時，食品完全裸露在車問內，若操作工人、空氣環境、包裝器材、容器器具等帶有細菌，則給食品帶來二次汙染。
那麼如何有效避免食品包裝過程中的二次汙染?專業從事食品殺菌技術研發和裝置製造的上海康久消毒技術****經理沈楊先生介紹道：單純的控制食品包裝過程中的二次汙染，是掩耳盜鈴的侷限思維。
只有逐控制易汙染工序，做到承上啟下，最後再重點加強包裝環節安防措施，方能確保食品的安全衛生。
控制員工的微汙染源
1.控制工人自身汙染
控制工人自身汙染(新陳代謝物)最直接的方式為：在生產前換工作鞋、工作服、工作帽、一次性口罩：工作衣、帽穿戴整齊，頭髮不得露在衣帽外面，禁止塗口紅，化妝，噴香水，塗指甲油，佩戴任何飾品、手錶等。
2.手部消毒
進車問前手部徹底消毒，建議在每個車問都安裝座掛兩用自動感應手部消毒器，如採用75％酒精作為消毒介質，其流程為：感應給皂機洗手水龍頭沖洗一感應式烘乾一感應式手消毒：採用其他消毒液，則流程為：
感應給皂機洗手一水龍頭沖洗一感應式手消毒
感應式烘乾。建議選擇第一種方式，因為酒精揮發後手部無任何殘留。以首次手部殺菌後時問計算，每隔60～90分鐘需對手部消毒次，阻隔手部細菌的滋生及繁衍。
3.佩戴一次性手套
生產過程中接觸成品的操作必須戴上次性手套，手套要完整、無破損、不透水，當手被汙染後必須按上述洗手消毒程式重新洗手消毒。
4.嚴防交叉感染
食品包裝學複習
一 名詞解釋 1.食品包裝 採用適當的包裝材料 容器和包裝技術，把食品包裹起來，以使食品在運輸貯藏流通過程中保持其原有品質狀態和價值。2.包裝 為在流通過程中保護產品 方便運輸 促進銷售，按一定技術方法而採用的容器 材料及輔助物品的總稱 也指為了達到上述目的而採用容器 材料和輔助物的過程中施加一定技...
食品包裝補充說明
補充說明 由國家質檢總局頒布的 食品標識管理規定 將於9月1日起正式實施，原國家技術監督局公布的 查處食品標籤違法行為規定 同時廢止。據悉，新 規定 主要從標識內容和標識形式兩方面對食品標識進行了規範，增加了對食品產地 分裝者 警示說明 最小銷售單元等標識標註要求。4類食品可免標保質期 上個月朋友送...
食品包裝 儲存 運輸制度
修改狀態 c 0檔案編號 cx gc12 2011 1 範圍 公司所有麵粉產品的包裝 儲存 運輸過程 2 目的 確保產品包裝安全，儲存 運輸過程中不受汙染。3 職責 3.1採購部採購包裝必須符合國家相關要求。3.2成品庫保管員做好庫房管理工作。3.3銷售部負責產品運輸過程中的食品安全工作。4 程式 ...