蘋果一直以來，都被譽為「最健康」的水果之一，也是是最常見的水果之一，它含有多種維生素、礦物質、醣類、脂肪等，是人體大腦需要的營養成分。多吃蘋果有增進記憶、提高智慧型的效果,還可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受空氣中灰塵和煙塵的影響。日常生活中，人們常常直接食用蘋果，如果能將蘋果加工成蘋果幹，既方面攜帶，又能呈現出不同於蘋果的風味與口感，而且盡量保持原有的營養物質。
（一）工藝流程
原料→水洗→去皮→切片→藥水浸泡→乾燥→選片→包裝
（二）操作要點
1.原料:果實新鮮飽滿,品質良好,八成熟以上,種子呈褐色,組織不萎縮,無霉爛、畸形、凍傷、病蟲害及嚴重機械傷.
2、水洗：用流動的水沖洗原料，將蘋果上的殘留物及雜質沖洗乾淨。
3、去皮：原料經機械(也可人工)均勻的消去蘋果表皮，剔除有裂縫、有斑點的部位。
4、切片：將已經去皮的蘋果,再經打核機沿果核中心打成圓形孔,然後用切片機沿果實橫向切成環形片。
5、藥水浸泡: 果片置入藥水中浸泡30～40分鐘。浸泡時藥水液面要高於果片面，為防止果片漂浮在藥水上面,應在果片上面用蓋簾加重物壓住,以確保果片完全浸泡在藥水中。
6、乾燥:
①乾燥室溫度:60～80℃。
②乾燥時間:5～10小時。
③排濕:在乾燥過程中要始終進行排濕。
④在乾燥過程中,要防止溫度不穩定忽高忽低。
7、選片: 已乾燥好的蘋果乾要經過人工挑選和修整。
①修整:將果片上帶有殘留籽巢、果皮、機械傷疤、斑點、病蟲害的修整掉。
②挑選:將果片中的水片(不乾燥片)、糊片、碎片、髒片剔除,並除去雜質。
8、包裝: 經化驗、檢查合格的脫水蘋果,裝入復合包裝袋,進行包裝。若採用真空包裝,可延長產品保質期。
（三）蘋果幹的保藏
蘋果乾需儲藏在光線較暗、乾燥和低溫的地方。儲藏溫度越低，則儲存期越長，以0~2最好，但一般不要超過4~10.空氣越乾燥越好，它的相對濕度最好在65%以下。
採用真空包裝，可延長產品的保質期。此外，要注意防潮防雨，防止蟲鼠咬嚙。這些都是保證蘋果幹品質的重要保藏措施。
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