東陽特色小吃

饅頭熓肉

在東陽，饅頭熓肉為隆重宴席必用之食。饅頭是圓形，底平，面圓凸。凡喜事還要在圓凸面印上「喜喜」「壽」紅字。

每人乙隻。熓肉用熟肉切成三角塊狀，每塊三兩至半斤，越大越體面，回鍋燒至酥嫩。每人兩塊。

吃法：往往用饅頭墊夾熓肉吃。

楊梅餜辦喜宴，除了熓頭熄肉以外，紅色楊梅餜也是必不可少的：楊梅餜是以紅白糖、芝麻等為餡的糯公尺糰子，外面粘上染紅的糯公尺，上籠蒸透。其表面鮮紅如楊梅，其內裡藏氣，其壁粘柔，其餡香甜。

宴後，楊梅餜還用以饋贈親戚、本家和鄰里。

擇子豆腐

取擇子磨成細粉浸於水中沉澱過濾數次，去澀味。調漿後倒人沸水鍋中，調成糊狀，盛出涼透成咖啡色嫩糕。吃時劃成菱形小塊，加食糖、公尺醋、冷開水，清涼可口，驅暑化溼。

麻餈俗語：「冬至吃麻餈。」制法：

糯公尺蒸熟春爛成麵糰。一種做法，撒公尺粉在麵糰上並將其壓扁至1公分厚，切成方塊，在兩片之間夾以紅糖即可。還有一種制法，把春爛的糯公尺團趁熱摘成小團，浸糖水、或粘以炒芝麻和白糖

糯公尺腸農家大多用作過年時的食品。制法：將豬腸洗淨，把糯公尺和清水灌人腸中，用文火煮熟後即可食用。若將其切片烤製或油炸，香味俱佳

索粉又稱公尺粉絲、公尺線、粉乾。制法：用大公尺經過水浸、磨漿、蒸餜、搗春、榨絲、晾曬等工序而成。成品乳白晶瑩、細若蔥根，燒製方使，柔韌可口。中間用一根稻草綁著是特色啦。

烤豆腐將豆腐切成方片，大小如撲克牌，貼於敷油的鍋壁，兩面烤黃即成。農家常常雜以青菜、豆芽一起燒煮；也可雜以醃菜、豬肉用砂鍋燉，待烤豆腐膨脹豐腴再吃；還可以在豆腐剛烤成時，趁熱蘸醬油和公尺醋佐灑，味也極佳。烤豆腐多用於祭祀儀典，因「烤」與「靠」諧音，饋贈鄰里，以示互相依靠。

蒸雞鮮雞去羽毛、肚雜。置於瓦缽或砂鍋中，加醬油、黃酒、生薑若干，坐瓦缽於鐵鍋中，缽底墊碎瓦二三片，上覆鐵鍋密封，蒸二三十分鐘，香氣外溢即可。

臘肉用入冬豬肉醃製，一般需敷鹽三次，醃乙個月後，洗淨外表，掛陽光下晾曬成紅棕色，久藏不壞。火腿是其中精品。

童尿蛋用鮮雞蛋數十隻，洗淨外殼，放人鐵鍋中．再取童尿（即男性兒童小便）若干，倒人鍋中，將蛋淹沒。鐵鍋一般置於一庭院用磚塊臨時架起的野灶，燒柴加熱待尿沸良久，待雞蛋殼裂開，即成。民間以為這種煮蛋大補元氣，每年春天都要煮食，食量為一歲乙隻。

但只供大人吃，兒童不宜。

黴乾萊由東陽農家自種自製，可謂土色土香土味。將毛菜、菘菜、蘿蔔菜、九頭芥、青菜等洗淨、晾癟、切碎、加鹽醃製後曬乾而成。東陽老百姓俗稱「菜幹」，是東陽農村家家戶戶所備、常吃的一種蔬菜，更是窮苦人家必備的當家菜。

由於窮苦人家的子弟上學讀書帶的多是黴乾菜，久而成習，世代相傳，而且造就了一代代碩彥鴻儒、博士教授，以致東陽被譽為「人才大市」,「黴乾菜」被譽為「博士菜」。這「黴乾菜」便成了東陽學子勤奮刻苦，學有所成的一種象徵。東陽年長一輩莫不以「黴乾菜、土布衫」精神自豪，也成了東陽地域文化的重要內容之一。

乾菜肉經典的菜式。

麥角一般都用蘿蔔絲作餡,麥角的大小一般都和家裡大碗尺寸相當,做法也簡單,一塊麵皮加上餡料,把麵皮合上,拿乙個大碗在外圍轉圈切掉,剛好轉成半個碗的形狀,然後放鍋裡烤熟就可以了

糖泱糖糕子，一年當中只有兩個月才有賣，一般鄉下都用荷葉包著，開啟的時候一股荷葉清香，味道非常好。特喜歡吃的小吃。

公尺糖又叫年糖，過年的時候才會做，大概是用公尺爆出大大的公尺花，然後放入麥芽糖，砂糖，有時候會加入芝麻，花生等各種各樣的食物，年前做好，過年的時候小朋友的最愛。

燒餅這不是平時說的金華酥餅，真正的東陽燒餅是大個的，皮薄，放在爐子裡烤出來，中間鼓鼓的氣泡會把餅撐的像饅頭一樣，外面放上芝麻，非常酥脆，不似金華酥餅的皮厚。

玉公尺糊放一大鍋水，水開後放入玉公尺粉，邊放邊攪拌，一直到出現厚糊狀為止，然後放入自己喜歡的菜煮熟就成。現在一般人吃新鮮會放入肉絲香菇等，一般都會先炒熟然後放水煮開進行下面的步驟。

桂花丸子

這個其實應該叫肉丸，外面裹上不加水的雞蛋和麵粉打成的糊糊，放入鍋裡炸出來的，一般都是大年三十炸好，春節放火鍋或者放入青菜，菠菜，冬筍等等做湯吃。

索面俗稱長索面，單根麵條的長度都在100厘公尺以上，象徵著人生健康長壽，活過百歲。

六穀餅六穀羹

六穀是東陽北鄉人對玉公尺的稱呼，而在南鄉人的口裡，玉公尺被叫成了「腰路」。是昔日農家的菜餚，如今已經成為了充滿濃郁地方特色的美味佳餚。

南馬肉餅

南馬肉餅以其色黃、口感脆、味道香而聞名遐邇、是東陽傳統美食之一。南馬肉餅的餡是五花肉加鹹菜或加豆腐，烤製前先在鍋底上放幾顆肥豬油熬油，肉餅入鍋後，再用文火兩面翻著烤。

上盧餛飩

上盧餛飩皮薄、個小、餡嫩、燒製方便而聞名，常和其他餅類相佐就餐，如上盧餛飩配上盧麥角，上盧餛飩配南馬肉餅，上盧餛飩配防軍火炸餅等。上盧餛飩選料將就，肉選用豬前腿和頭之間的五花肉。肉餡中必須新增薑末和胡椒，麵皮是手工擀製而成。

雪舫蔣腿

「金華火腿出東陽，東陽火腿出上蔣」。上蔣是東陽市以東40里許的乙個中等村莊，也就是雪舫蔣腿的發源地。雪舫蔣火腿皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁、營養豐富、鮮美可口，素以色、香、味、形「四絕」聞名於世。

千祥羊肉

千祥羊肉在東陽家喻戶曉，其皮上擦有羊血，色澤紅潤有別於其它地方，是宴席上招待賓朋的一道主要冷菜。

沃面北鎮樓的沃面老城區的人都很熟悉，湯汁稠，佐料配上豬肚、蝦、青菜等。