回鍋肉材料:連皮五花豬肉 400克青蒜 2根青椒1顆紅椒1顆薑片5片。
調料：郫縣紅油豆瓣醬 1又1/2大匙料酒 1大匙生抽1大匙（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
做法:1.連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2.將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3.鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4.加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5.翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6.投入青蒜白及紅，青椒。
7.翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可。
8.最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
泡椒雞爪
用料：1.雞爪，薑片，料酒
2.泡椒，花椒，紅辣椒
3.花菜半朵，胡蘿蔔一條
4.鹽，雞精，溫開水
泡椒雞爪的做法：
1.將雞爪洗淨，在水中泡半小時，將血水泡出，再洗淨。
2.將雞爪的指甲減掉，剪成小塊。（也可對半切開，隨自己所好）放入沒過雞爪的水中煮滾，水裡放3-5片的薑片，適當的料酒，煮至雞爪可用筷子插入即可關火。
3.立即將雞爪放入冷水中洗乾淨，至多餘油脂全部洗乾淨。
4.快速放入冰水中浸泡20分鐘。
花菜胡蘿蔔的處理方法：
1.花菜浸泡20分鐘後，用小刀分成小朵，以自己喜歡的大小為好。
2.胡蘿蔔切條，刻花都可以。
泡椒水的調製：
1.用溫水250g左右加入鹽10g左右，花椒5g，味精5g，雞精5g調勻。
2.倒入泡椒中混合。
泡椒雞爪最後步驟：
將雞爪從冰水中撈出瀝乾，倒入泡椒水中即可。入冰箱，浸泡時間為4小時以上。
粉蒸排骨
材料：排骨、郫縣豆瓣、豆腐乳汁、蒸肉公尺粉（我的公尺粉是麻辣味的，如果你是自製公尺粉可以根據個人口味新增適量辣椒粉）
做法：1、豆瓣剁細，用油炒酥。排骨洗淨斬成長4.5厘公尺的段洗淨備用。
2、將洗淨的排骨放入乙個較大的容器中，依次加入料酒、醬油、生薑粉、豆腐乳汁、炒酥的豆瓣、砂糖、鹽、花椒、胡椒粉、雞精拌勻，靜置20分鐘，拌入蒸肉公尺粉和色拉油。（如果買不到現成的公尺粉，可以將淨鍋燒熱，用中火把香公尺炒至金黃色，放花椒炒出香味，把公尺盛出晾涼後打成公尺粉備用即可。公尺要炒得過一些，不要打太細，這樣蒸出來才香。
一次不妨多做些，用瓶裝好，可以儲存較長時間。還可以用小公尺炒製，味道也不錯哦！）
3. 取蒸籠, 鋪上棕葉（本來是用荷葉的，用完了，呵呵。。。就用棕葉代替好了，一樣很香哦）後墊上一層切好的紅薯塊, 然後再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘至肉脫骨即可, 最後撒上香菜或者蔥花點綴。
注意:外面一般賣的袋裝的蒸肉公尺粉是已經加過鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當的鹽份, 所以往排骨裡加鹽的時候要小心, 少量多次. 用於墊底的不一定非的是紅薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以.
沒有籠屜的話可以用盤子或者碗代替。
辣子雞主料：
雞半隻輔料：
乾辣椒 150g
麻椒 25g
蔥薑片各少許
調料：料酒 10ml
醬油 10ml
雞精 1小匙
白糖 1小匙
鹽 1小匙
油 300ml（實耗40ml）
做法：1.將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，乾辣椒中間切1-2刀備用。
2.將雞塊放在碗中，加入醬油、料酒、雞精、鹽、少許薑片、少許花椒拌勻，醃製20分鐘入味。
3.鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用。
4.在鍋中留底油，大火燒熱，放入蔥片、薑片爆香，隨後放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。喜歡的撒上些熟白芝麻，味道會更香。
提示：1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過最正宗的方法要用足夠量能蓋住雞塊的辣椒才最地道。
2. 一定要提前醃製雞塊才入味道。 炸後再放調料基本入不了味道了。
缽缽雞把菜品穿在竹籤上放進裝滿作料的缽缽裡
特點：鮮嫩爽口。
原料：童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，宴會醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。
製作方法：將童草雞洗淨待用，鍋裡加蔥、姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟後取出，速浸入預備之冷水中，待冷卻後改刀裝盆，加入調好的調味料，並撒上花生醬、紅油。
一道「缽缽雞」聽名字就覺著很新奇，「缽缽」其實就是瓦罐，運用了疊音詞方式起出的菜名別緻而有親切感。紅黃相間的瓷質龍紋仿古罐中，密密插滿了竹籤，吃起來方便而趣致，浸在清可見底紅湯中的雞塊、藕片、黑木耳被細細地穿在了竹籤上，蘸上店家精心調配的醬料，吃起來果然是別有一番風味，顫巍巍竹籤尖綴著的雞塊在吸飽了湯汁之後，紅亮的湯汁順著雞塊緩緩滑落，芝麻的醇香混合著雞肉的辣味在舌間氾濫，雪嫩的藕片、滑而厚實的木耳，葷素搭配讓人忍不住一串接著一串。
四川泡菜
四川泡菜的做法
材料：細鹽：250克
蒜頭：350克
乾紅尖椒：50克
幹花椒：３克
老薑：200克
白酒：20克
主菜：包心菜／長豇豆／胡蘿蔔／青菜芯／大白菜若干
做法：1.先將水燒開，放入細鹽（我家的罈子我一般放２５０克）調勻化開。
2.倒入泡菜罈，等待鹽開水涼透。
3.放入預剝好的３５０克蒜頭、５０克乾紅尖椒、３克乾花椒、２００克老薑、２０克白酒。
4.用乾淨的筷子將罈子內的附料調勻。
5.加入自己喜歡的包心菜／長豇豆／胡蘿蔔／青菜芯／大白菜等等。
6.待主料放入後，可以將自己乾淨手把泡菜壓實．最後再在罈子內倒些白酒，蓋上罈子蓋，同時在罈子周圍加上涼水（其目的壇內壇外相互不交流，保持真空狀態）。
7.三天後即可食用。
注意：以上這些主料在洗淨後一定要將其生水瀝乾。
四川特色小吃培訓
習內容 1.各種原材料的識別和選擇，正確選擇原材料會大量降低成本，我們會讓客戶掌握如花椒辣椒，香料的產地，用途，質量，等。2.各種器具的認識和選擇。3.辣子油的製作 辣子油是重慶麵食的靈魂，是製作重慶小麵的必須品。我們的辣子油色澤紅潤，辣香撲鼻，客戶在師傅指導下可迅速掌握要領。4.各種調料的製作 麵...
地方特色小吃做法大全
朝鮮冷麵 作法 原材料 2碗的麵量 主料 朝鮮冷麵180克。配料 醬牛肉1小塊 朝鮮泡菜1小碗 黃瓜1根 西紅柿1個 也可用其他水果代替 熟雞蛋1個 香菜2根 芝麻若干。調味料冷麵專用麵汁 紅醋 白醋 味精 鹽 糖 花椒少量 薑片 蔥段 大料 八角 桂皮 朝鮮泡菜 這個用現成的也行 大白菜葉2片 我...
北京特色小吃炒肝的家庭做法
窗體頂端 窗體底端 做法 將肥腸處理乾淨，放入鍋中，加料酒 花椒 大料 桂皮 小茴香 蔥 姜，煮 分鐘，撈出晾涼，切小段 將豬肝切薄片，用清水反覆沖洗至無血汙，放入剛才煮肥腸的鍋中煮熟，撈出 鍋中倒入開水，放入肥腸段 炒肝片 一小碗幹澱粉加少許水攪成糊狀，加老抽上色 生抽 鹽 糖 雞精調味 可加少許...