童子雞1只、乾辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小塊、蒜瓣4粒、陳皮1勺、鹽、白胡椒粉些許、糖1勺、料酒30毫公升、味精、新鮮朝天椒（嗜辣者選用）。
1、將生薑分成兩半，一半切薑片，一半切末備用；大蒜2粒切片，2粒切末備用
2、雞切小塊，加薑片、蒜片、料酒、鹽、糖、白胡椒粉醃漬1－2小時，用手抓幾下可更快入味
3、鍋內倒入比炒菜較多的油，燒至七成熱，放入醃漬好的雞塊中火翻炒至炒幹水分
4、黨雞塊炒至較乾後放入蒜末、薑末、陳皮和鹽一起翻炒2分鐘，喜歡特別辣的可在這時放入切成段的新鮮朝天椒
5、這時放入1大把花椒一起翻炒均勻，然後再將乾辣椒段放入一起翻炒約5分鐘，乾辣椒變得脆香，調入些許味精即可
1、此菜也可用雞腿、雞全翅來製作，不一定要用整隻雞
2、準備乾辣椒段的時候先將乾辣椒洗淨後擦乾水分再用剪刀剪成段，剪的時候請戴上手套，不然手會辣得很痛
3、雞塊醃製的時間越久味道越好，建議提前準備
4、最好用不粘鍋來炒製雞塊的時候，鐵鍋容易粘雞皮，即浪費又不好刷鍋
5、辣子雞不同於辣子雞丁，辣子雞的關鍵就在於要把雞塊炒乾，所以這一步時間較長，而且不要炒糊，所以最好用中小火慢慢炒製。
辣子雞丁做法
材料 雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。調料 豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。做法一 1.將鮮紅尖椒剁碎待用。2.用澱粉半份 料酒半份 雞蛋清 鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊...
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