材料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。
調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
做法一：
1.將鮮紅尖椒剁碎待用。
2.用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩餘的澱粉加水調濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，製成蔥薑湯糊待用。
4.雞脯肉用刀背輕拍，使其鬆軟，易入味。然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。
5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。
6.鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、薑湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。
做法二：
1. 雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鐘；
2. 芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用；
3. 薑切片，蔥切節；
4. 鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出；
5. 起油鍋，待油六成熱時放入乾辣椒、花椒、薑片、蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。
四川辣子雞做法
童子雞1只 乾辣椒段1碗 花椒1大勺 姜1小塊 蒜瓣4粒 陳皮1勺 鹽 白胡椒粉些許 糖1勺 料酒30毫公升 味精 新鮮朝天椒 嗜辣者選用 1 將生薑分成兩半，一半切薑片，一半切末備用 大蒜2粒切片，2粒切末備用 2 雞切小塊，加薑片 蒜片 料酒 鹽 糖 白胡椒粉醃漬1 2小時，用手抓幾下可更快入味...
公尺飯殺手醬爆雞丁的做法
我老爸從小做給我的一道菜，特別下飯，每次都會吃上一大碗公尺飯。小時候覺得好難做，如今我也做給老爸吃。老爸說我做的比他好吃，於是他連吃了兩大海碗的公尺飯 3 hiahiahia 1.準備食材。黃瓜切小丁 不要太小 雞胸肉也是，切不大不小的丁。香菇也是。蔥薑小公尺辣切末。雞丁用少許料酒，鹽，粗磨白胡椒，...