怎樣生吃才健康
除了果蔬，海鮮、肉類也是生吃達人們的心頭所好。然而，從養分學的角度看，生的海鮮和肉類當中豐富的蛋白質並不能很好地被人體吸收，這些蛋白質必須加熱到一定水平，使其結構發生轉變才有利於人體消化吸收。同時，有營養專家建議，在海鮮、禽肉、蛋奶中，只有生吃海鮮相對來說是比較安全、營養的。
這當中，深海魚類選擇生吃，可以獲得其體內更多的營養成分，而通常在高溫下，三文魚有益健康的不飽和脂肪酸就反而會被破壞。
很多蔬果都是適合生吃的，但是由於不少蔬果表面都會殘留有農藥、細菌等，所以在生吃前必須進行妥善處理，祛除蔬果表面的有害物質，否則非但沒有吃出營養健康，反倒適得其反。因此在家中，我們可以用清水浸泡、陽光照射等方法來減少農藥殘留，同時，洗蔬果時在清水中撒入一些食鹽，或者用淘公尺水來浸泡還能取得更好的效果。
其次，包括海魚在內的許多水產海鮮體內會帶有很多耐低溫的細菌，特別是貝類，生吃可能造成食物中毒和腸道傳染病的發生。因而選擇生吃魚類海鮮等時，一定要選擇產自深海的、新鮮的，才能避免吃到受過汙染的海鮮。三文魚是生吃達人們熱衷的海鮮食材，挑選三文魚時我們可以通過觀察來判斷它的新鮮度，一般肉體呈粉紅色，夾雜的白色條紋越寬則越新鮮，食用時還可以搭配綠芥末和檸檬，不僅可以調味，還能起到殺菌作用。
生吃食物也要注重寒熱搭配。比如常見的寒性蔬果就有苦瓜、荸薺、百合等，而蔥、姜、蒜等則屬熱性食物，搭配著吃可防止體內寒氣加重，有益健康。如在食用涼拌苦瓜、黃瓜時，可以加點蒜末調味。
另外，我們還可以根據自己的體質來判斷是否適合生吃食物。人體的消化酶在體溫37℃時活性最高，如果大量進食偏涼的食物會降低胃中酶的活性，不利於食物的消化。如果是身體結實，產熱能力強的人，可以通過加快胃部血液迴圈等自我調節來提高酶的活性，所以生吃並無大礙，反之，如果是本來就身體虛弱怕冷，產熱能力差，胃腸道缺乏動力的人，就不適合生吃這種飲食習慣了。
此外，醫生還指出，畏冷、手腳經常冰涼，易傷風感冒的人，處於生理期的女性以及孕婦，最好就不要經常生吃食物；腸胃炎、糖尿病患者，最好就不要生吃蓮藕、豆類食物等；患消化性潰瘍的人，則不能生吃芹菜、洋蔥等；腎功能不良的人，就不宜生吃花生公尺、蓮子等鉀含量高的食物。
除了要知道哪些食物是生吃美食之外，還要懂得遠離「生吃」雷區，有些食材是一定要經過烹飪才能擺上餐桌的。
在眾多的蔬果當中，有一些蔬菜是不宜生吃的。例如，扁豆等豆類食物，需加熱熟透才能破壞其毒素；土豆、山藥、紅薯等含澱粉較多的食物，生吃容易產生腹脹等不適感；生吃番茄、胡蘿蔔等會浪費有益健康的膳食纖維等營養物質；菠菜、茭白、竹筍等含草酸較多的蔬菜，生吃容易干擾人體對鈣的吸收；鮮黃花菜含有的秋水仙鹼在體內會形成氧化二秋水仙鹼，生吃也容易中毒。
雞蛋也是不適合生吃的食物，因為沒有經過烹飪的雞蛋，很容易滋生沙門氏菌，存在很大的衛生隱患，所以千萬別生吃。
此外，剛擠出來的牛奶，剛磨好的豆漿雖然看似新鮮，但都不能直接飲用。未煮沸的生豆漿中會含有一些有害成分，例如抗胰蛋白酶、酚類化合物等，輕則傷及消化系統，重則容易引發中毒，而若飲用了不經殺菌處理的牛奶，也很容易造成消化系統的不適。因此，這兩種食物都最好煮沸3～5分鐘後再喝。
另外，像白糖、生蜂蜜、生鮮的荸薺、木耳等，大都帶有寄生蟲和有毒物質，因此也是絕不宜生吃的。
一味盲目地追求生吃食物並不是最健康的飲食習慣。民以食為天，愛嘗鮮的你可能正在努力成為「生吃」達人，但我們更要成為健康的美食家。
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