本專案研究過程從2010念月至2023年11月。歷時十個月，共作了六個實驗，兩次問卷調查。研究過程中採用了針對性實驗與廣泛性調查相結合的研究方法，以期結果能從個別反映到普遍， 確保調查研究的全面性。
在每個實驗中都進行變因分析，盡可能排除干擾因素對實驗結果產生的影響，確保實驗的準確性。下面是詳細的研究實驗過程
一、**不同成分的早餐對中學生精神狀態是否有影響.
我們根據早餐的不同成分將其分為三大類：
蛋白質類： 雞蛋，豆漿，包子（肉餡）
澱粉類： 麵包，公尺飯，粉湯，饅頭。
油脂類； 炒飯，炒麵，油條,粽子（肉粽）。
分類根據來自《中式烹調與營養》作者：李瑞芬
然後分別作實驗。實驗時間為三天。（在這組實驗中我們只考慮早餐的成分，其他因素則作為控制變因的範疇。）
實驗一:**不同成分的早餐對中學生精神狀態是否有影響。
所調查的食物: 雞蛋，豆漿，包子（肉餡），麵包，公尺飯，粉湯，饅頭，炒飯，炒麵，油條,粽子。
控制變因: 學生的性別,年齡, 睡眠情況，吃完早餐後運動量，部分外界因素（如氣溫，氣壓，濕度等）。
操縱變因: 食物中實驗成分含量所佔比例，烹調方法、時間 ，新增物
應變變因: 在食用不同成分早餐後,精神狀態的情況。
變因分析：本實驗中實驗物件是食物中的成分，其操縱變因主要是食物種實驗成分的含量，不同的食物如：雞蛋，豆漿，包子（肉餡），它們的主要成分為蛋白質，所以實驗時把它們歸為蛋白類，但它們的蛋白質含量是略有不同的，調查時應以大量的數字來減少這一因素造成的實驗誤差，實驗中其他的操縱變因還有烹調方法、時間 ，新增物等，我們在做實驗時應力求這些因素的一致性。
實驗步驟：
①九位同學組成三個實驗小組，每三人一組， 簡稱為澱粉組、蛋白組、油脂組分別連續三天跟蹤調查同學們食用不同成分早餐後的精神狀態。選定所調查的人數為100人/天。
②早餐時候，三個實驗小組根據小組所調查的成分，分別站在食堂不同的視窗，澱粉組站在**澱粉類早餐的視窗 ，蛋白組站在**蛋白類早餐的視窗，油脂組站在**油脂類早餐的視窗。（相片）
③小組人員將來打早餐的同學登記下來，每天調查登記100個同學，連續三天。登記**如下：
表1.1 ：不同成分早餐對中學生精神狀態影響調查表
調查日期早餐成分類別：蛋白類
表1.2：不同成分早餐對中學生精神狀態影響調查表
調查日期早餐成分類別：澱粉類
表1.3：不同成分早餐對中學生精神狀態影響調查表
調查日期早餐成分類別：油脂類
④利用課間時間回訪接受了調查的同學，記錄精神狀態等反饋情況。（每天午餐前回訪）
小組成員在學校飯堂視窗做記錄工作
二、**用同一種原料，不同烹飪方法的早餐對中學生精神狀態是否有影響。
我們所研究的烹飪方法主要分為三大類：水煮類，油炸類，炒類。實驗時，我們選擇由麵粉為主要原材料的早餐,將其用不同的方法烹飪,可製作成麵條,油條,炒麵等。
我們這次實驗只**麵條,油條,炒麵這三種同一類原料製成的早餐，實驗時間為三天（在這組實驗中，我們只考慮早餐的烹飪方法，其他因素則作為控制變因的範疇。）
實驗二: **不同烹飪方法製作的早餐對精神狀態是否有影響
所調查的食物:麵食
控制變因: 學生的性別,年齡, 睡眠情況，吃完早餐後運動量，部分外界因素（如氣溫，氣壓，濕度等），食物的原料為麵粉。
操縱變因: 烹飪火候，含油量，吃早餐的量
應變變因: 在食用不同烹調方法的早餐後,精神狀態的情況。
變因分析：對水煮類來說，烹調時間的長短、水量的多少會影響食物消化的難易。分析結果時應參照「實驗三」。
對油炸類和炒類來講，它的含油量和加工火候可能會改變它的營養結構或產生有害物質，從而對實驗結果造成一定影響。
實驗步驟：
①九位同學組成三個實驗小組，每三人一組， 簡稱為水煮組、油炸組、炒組，分別連續三天跟蹤調查同學們食用不同烹調方法的早餐後的精神狀態。
②早餐時候，三個實驗小組根據小組所調查的烹調方式，分別站在食堂不同的視窗，水煮組站在**水煮類早餐的視窗 ，油炸組站在**油炸類早餐的視窗，炒組站在**炒類早餐的視窗。（相片）
③分別給來打早餐的同學登記下表，並請同學們配合當天只吃一種早餐。每天登記100個同學，連續3天。
表2.1：不同烹調方法對中學生精神狀態影響調查表
調查日期烹調方法：水煮早餐名稱：麵條
說明：發生困倦的時間用1、2、3、4來記錄，分別代表第一節課、第二節課……
表2.2：不同烹調方法對中學生精神狀態影響調查表
調查日期烹調方法：炒早餐名稱：炒麵
表2.3：不同烹調方法對中學生精神狀態影響調查表
調查日期烹調方法：炸早餐名稱：油條
④當天利用課間時間回訪接受調查的同學。記錄回訪結果。
小組成員記錄回訪結果
三、**難、易消化的早餐對精神狀態產生影響
我們根據食物消化的難易程度，將早餐分為兩大類
易消化：粥，蛋
不易消化：粽子，油條
分類來自《中式烹調與營養》作者：李瑞芬
實驗三:**食用消化難易度不同的早餐對中學生精神狀態是否有影響。
所調查的食物:粥、蛋、粽子、油條。
控制變因: 學生的性別,年齡, 睡眠情況，吃完早餐後運動量，部分外界因素（如氣溫，氣壓，濕度等）。
操縱變因: 食物的成分，烹飪方法.含油量，新增物
應變變因: 在食用易消化類的早餐後,精神狀態的情況。
變因分析: 食物本身的成分所具有不同的性質，烹飪方法不同，粽子和油條含的新增物較多都會影響實驗結果。每個人自身的狀況有一定的不同，本次實驗所選擇的是對大多數人而言難、易消化的早餐，並排除腸胃不好的同學。
實驗步驟：
① 與學校食堂聯絡好，連續2天幫我們製作60份易消化和不易消化早餐。
②早餐時候，第一實驗小組根據小組所調查的食物，分別準備粥，雞蛋各60份分發給60位同學，小組人員做好記錄,並請這60位同學課間配合我們填寫跟蹤調查問卷.
表3.1：早餐消化的難易度對中學生精神狀態影響問卷
調查日期： 類別：口易消化（粥、蛋） 口不易消化 （粽子、油條）
說明：發生困倦的時間用1、2、3、4來記錄，分別代表第一節課、第二節課……。
③調查問卷**完畢後，小組成員分別統計結果，並分別作記錄。
④將統計結果繪成條形直方圖，以便直觀的分析每種食物對精神狀態產生影響是否是偶然性 。
四、**食用不同量早餐對精神狀態產生影響
每個人每天早餐的攝入量都有所不同，攝入不同量的早餐也造成了腸胃消化所需的時間不同。那麼，我們早餐的攝入量在影響我們腸胃消化的同時，對我們的精神狀態是否有影響呢？為了**不同量的早餐對精神狀態的影響。
，我們組織了這次實驗。我們控制了食物的種類為易消化食品：粥和饅頭，實驗時間限制為三天實驗物件為隨機挑選的60名同學。
（在這組實驗中，我們只考慮了早餐的攝入量，其他因素則作為控制變因的範疇。）
實驗四：**食用不同早餐量對中學生精神狀態是否有影響
所準備的食物:饅頭，瘦肉粥
控制變因: 學生的性別,年齡, 睡眠情況，吃完早餐後運動量，部分外界因素（如氣溫，氣壓，濕度等）,早餐的食物種類.
操縱變因: 食用早餐的量.
應變變因: 食用過量的早餐後,造成腸胃消化食物所需的時間增長時,精神狀態的情況。
變因分析：為了排除早餐中成分，烹調方式以及含油量對實驗結果產生的影響，實驗時採用同一種早餐（清淡，易消化，含油量少，烹調方式為煮或蒸。）由於每個人的食量不同，
所以我們選擇參與實驗同學的身高以及體重都相仿，而且這三天都由這60位同學配合我們完成實驗，避免造成大的誤差。
實驗步驟：
前期工作：與學校食堂聯絡好，連續3天幫我們製作60份三種不同量的早餐。
量不足的早餐：饅頭（約50g）乙個，瘦肉粥一小碗（約100g）正常量的早餐：饅頭（約50g）二個，瘦肉粥一碗（約150g）
過量的早餐： 饅頭（約50g）三個，瘦肉粥一大碗（約200g）
第一天：
① 預先通知同學們不要吃早餐，早餐時候把乙份量不足的早餐（饅頭（約50g）乙個，瘦肉粥一小碗（約100g））分發給我們班上的每乙個同學，並叮囑同學們早上不要再吃任何東西。
②觀察同學們上課時的精神狀態，並請同學們反饋自身的情況。
③根據情況填寫下表：
表4.1：不同量早餐對中學生精神狀態影響調查表
調查日期早餐量別（√）：口不足，口正常，口過量
說明：發生困倦的時間用1、2、3、4來記錄，分別代表第一節課、第二節課……。
4.根據條形直方圖，分析結果。
第二天實驗步驟同第一天，不同的是早餐為正常量。
第三天實驗步驟同上第一天，不同的是早餐為過量。
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