雞爪也稱「雞掌」「雞腳」「鳳爪」「鳳足」。多皮、筋，膠質大。常用於冷盤、煮湯，也宜於滷、醬。
如：滷雞爪、醬雞爪。雞爪還廣為商家製作成冷藏真空包裝食品。
質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
材料雞爪，蔥，蒜，姜，辣椒，滷料包，糖，老抽，味精做法
1.先把雞爪洗淨，用開水在鍋裡焯一下，再用冷水洗淨2.把薑蒜辣椒切末
3.油熱之後，放白糖，炒至變麥芽糖色，加以上材料翻炒4.香味出來之後，加雞爪炒片刻，加水
5.放入滷料包燉10分鐘左右，據顏色加入醬油6.再燉十分鐘，加鹽，雞精，小火收汁
7.最後撒上蔥花點綴
小貼士雞爪可切成倆半哦，比較入味。糖要用小火炒。
泡雞爪的做法
傳統的是只放花椒不放辣椒的，不過有時候自家做的時候也會根據口味留一些肉放辣椒做成辣味的，川味也是要放糖的，只不過不像廣味那樣以甜味為主。肉不需要絞碎，切成正常的塊狀或條狀，拌佐料醃個兩三天，就可以灌了。灌的時候通常要找乙個長嘴的漏斗，粗細與香腸相當，這樣可以保證肉灌進去已經是合適的形狀。灌好肉的香腸...
虎皮雞爪的做法
配料 姜一塊蒜一頭蔥兩段辣椒適量花椒適量八角乙個 調料 蜂蜜半湯匙白醋兩湯匙鹽兩茶匙五香粉一茶匙生抽一湯匙料酒一湯匙雞精半茶匙 製作步驟 第一步 炸製虎皮雞爪 1，原料圖。2，鍋裡放水，用一半薑拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鐘。2，煮好的雞爪衝涼水後，晾乾。4，蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻。均...
幾種雞爪的做法
酸辣雞爪 先上作法 材料 雞腳一斤，蒜公尺2兩，香油少許，白糖，公尺醋，醬油，辣椒醬，鹽 做法 1 雞腳洗淨，對半斬開。2 鍋中燒熱水，下料酒薑塊和雞腳，煮10 15分鐘，雞腳煮熟透即可。3 把煮好的雞腳放進冰水裡激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉。4 準備乙個大碗，把蒜公尺剁碎，調入...