瑪咖即瑪卡，是產於南美洲安第斯山脈的一種十字花科植物。葉子橢圓，根莖形似小圓蘿蔔，可食用，是一種純天然食品，營養成份豐富，有「南美人參」之譽。
瑪咖原產高海拔山區，適宜在高海拔、低緯度、高晝夜溫差、微酸性砂壤、陽光充足的土地中生長；分布於南美安第斯山脈，人工種植於秘魯中部和南部，中國的雲南和新疆等地區。瑪咖的下胚軸可能呈金色或者淡黃色、紅色、紫色、藍色、黑色或者綠色。最常見淡黃色的根，形狀、味道也最好。
瑪咖的生長環境
瑪卡是生長在南美洲秘魯安第斯山區海拔4000公尺以上的一種高山植物。那裡氣候變化無常，日夜溫差特別大，不但沒有肥料，連最基本的氧氣都極為缺乏。在這麼惡劣的環境下依然能夠存活下去，必須要能儲存巨大的能量，所以瑪卡對土地養分的吸收需求非常之大，在世人止步，毫無汙染的的高原之上吸收天地之靈氣，濃縮大地精華於一身。
瑪卡可說是大自然的神奇。數千年來瑪卡一直被印加人看做是安第斯山神賜的禮物。
瑪咖的營養成分
瑪卡富含高單位營養素，對人體有滋補強身的功用。義大利科學家dini a在2023年首次系統地得出了瑪卡幹根中的化學組成成份：蛋白質含量為10%以上，59%的碳水化合物；8.
5%的纖維，內含豐富的鋅、鈣、鐵、鈦、銣、鉀、鈉、銅、錳、鎂、鍶、磷、碘等礦物質，並含有維生素c、b1、b2、b6、a、e、b12、b5 ，脂肪含量不高但其中多為不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸的含量達53%以上，天然活性成份包括生物鹼、芥子油苷及其分解產物異硫氰酸苄酯、甾醇、多酚類物質等。2023年，美國科學家發現了瑪卡中含有兩類新的植物活性成份，瑪卡醯胺（macamides）和瑪卡稀（macaenes），並確定這兩種物質對平衡人體荷爾蒙分泌有顯著作用，所以瑪咖又被稱為天然荷爾蒙發動機。
瑪咖的食用方法
瑪咖的鮮根可以和肉或其他蔬菜一起炒熟食用，也可以製成涼拌菜，還可以曬乾後用水或牛奶煮熟食用，當地人常把鮮根加蜂蜜和水果榨汁作為一種飲料飲用。被秘魯奉為「國寶」的瑪咖，現是屬備受全世界人們青睞的蔬菜，不僅能補充營養，還能提供大量熱能。品嚐過瑪卡的人說，食用它有滿足感，令人感到十分舒服，其味道甘美。
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