從現在的餐飲業競爭態勢看，介於服務產品的諸多特殊性，以及目標顧客群的區域侷限性，以特許經營的經營業態來擴張現有規模是很多餐飲企業的首選方式，正因為如此，餐飲標準化就顯得尤為重要，它同時還是實現規模經營的前提條件。
何為餐飲標準化呢？加工飯菜和提供服務在任何情況下都不可能像機器裝置生產出來的產品一樣完全相同，即使同乙個人在同一地點提供的服務也會有前後區別，多少會讓顧客感覺到有所區別，這是服務產品所具有的天然特徵。因此，根據的原始材料顯示——嚴格來說，餐飲標準化就是努力使這些差異的服務在經過周密的計畫和控制後盡力熨平目標顧客的不同消費感受，從而保證在不同時間和不同地點都能使顧客感受到相同的服務水準。
但是，中國烹飪協會快餐專業委員會副主任李亞光也說：「目前由於餐飲標準化缺失，全國中式快餐業仍處在存活率較低的瓶頸」。
目前全國中式快餐的年營業額已高達2000多億元，佔整個快餐市場近80％的份額。雖然中式快餐市場越來越大，但由於制約中式快餐行業發展的深層次問題始終沒有解決，多數企業的發展仍處利潤低、發展難的階段。因此，中式快餐企業在市場中能夠活下來並超過5年的非常少，超過8年的更加屈指可數。
譚小芳老師認為，毫無疑問，為了確保餐飲服務中上下環節始終以標準化的銜接方式，就必須讓這些餐飲服務環節保持相對的穩定，如果是在某乙個特殊時期，如**和整改時期餐飲服務環節的臨時變動，管理者都應該嚴格修訂新的銜接機制，並確定上下環節聯絡的節點，讓員工依照這些銜接機制和聯絡節點開展工作或服務。
事實上，餐飲標準化問題一直以來都是中式快餐發展的最大障礙。在國內市場湧入了眾多中式快餐品牌，土掉渣餅等連鎖餐飲企業都曾風光一時，這些品牌在擴張過程中都遇到了餐飲標準化方面的難題，舉步為艱。
真功夫、麵點王、馬蘭拉麵、譚魚頭、大娘水餃、吉祥餛飩、麗華快餐以及永和豆漿等中式餐飲連鎖在解決了標準化問題後迅速壯大與發展。譚小芳老師認為，中式餐飲包括三個業態：第一種是中式正餐，比如全聚德和俏江南；第二種是火鍋，比如小肥羊；第三種是快餐，比如真功夫、麗華快餐和老娘舅等。
但無論是中式正餐、火鍋，還是快餐，每乙個企業都要解決餐飲標準化的問題。請看以下案例：
2023年11月，「老娘舅」在浙江湖州成立。「我們在做行業中人們不太願意做的事，培養原材料基地，從源頭控制安全性和穩定性。『老娘舅』的蔬菜、肉類都經過嚴格的農藥指標測定。
我們還跟大專院校合作，對快餐品種進行了科學分析，根據營養學，對中國人每日的營養攝入需求進行配製。如乙份盒飯250克，誤差±5克，菜225克，誤差控制在5%範圍內。我們給產品設定了最佳嚐味期和最佳食用溫度。
現場沒有廚師，沒有油、氣、煤、煙，而是有微電子裝置完成烹製。」早在2023年，湖州老娘舅餐飲****總經理楊國民在接受《浙商》記者採訪時，就已經透露了「老娘舅」中式快餐的特色。
通過8年的運作，正是這種「餐飲標準化」與「餐飲規範化」吸引了復星平耀投資的眼球。「麥當勞、肯德基為代表的西式快餐之所以有市場，最重要的就是餐飲標準化和簡便快速。這也是以往制約中式快餐發展的瓶頸。
」復星集團總裁汪群斌道出了投資的原因，「『老娘舅』的核心競爭力在於，以現代化工業手段，保持手工烹飪口味，完全的餐飲標準化、餐飲規範化、科學化。所有工作傻瓜化操作，即使是乙個從未接觸過的新人，5分鐘內就可熟悉任何乙個崗位的操作方法。『老娘舅』的全程標準化和60秒主動供餐，使中式快餐突破瓶頸成為可能。
」而這種餐飲標準化成為連鎖經營——也就是財富複製——的可能和基礎。
譚小芳老師最後強調：中式快餐企業要充分考慮中式傳統烹飪的特點與優勢，不能一味強調大而全的工業化。既要保持中式快餐在配料、烹製技術和產品色、香、味、形上的基本特點，又要與現代化工藝結合，適當改革，以適應規模化生產的要求，保持和發展中式快餐傳統特色。
論中式快餐的標準化
摘要 本文綜述了我國中式快餐業的發展現狀 中式快餐標準化的涵義 現狀和發展趨勢，論述了標準化對中式快餐產業化發展的重要義。關鍵詞 中式快餐業 標準化。改革開放以來，肯德基 麥當勞等洋快餐的湧入使中國人認識到了什麼是快餐。但由於中國人傳統的飲食習慣，西式快餐終究不是大多數消費者的第一選擇。在此背景下，...
中式快餐的標準化建設
摘要管理的標準化是連鎖經營的前提條件和基本保證。標準化管理既是連鎖企業的特徵之一，也是中式快餐連鎖企業持續發展的內在要求。標準化使快餐連鎖企業的經營環節 經營過程 管理制度成為一種可繼承的機能，從而保證快餐連鎖企業經營管理的連續性和一致性。關鍵詞中式快餐 標準化建設 管理制度 隨著國民經濟的發展，居...
中式快餐連鎖企業的標準化建設
摘要 中式快餐連鎖店的發展瓶頸就是快餐連鎖企業的標準化。從分析中式快餐業的標準化現狀出發,解決中式快餐連鎖企業標準化問題的最根本途徑是構建乙個標準化體系，即實現五個方面的標準化，並對這五個方面的標準化建設提出了具體措施，同時提出了在中式快餐連鎖企業的標準化建設中應注意的若干問題。關鍵詞 中式快餐連鎖...