浙食藥監餐〔2015〕12號
浙江省食品藥品監督管理局關於印發《浙江省餐飲服務食品切配工用具和工作服色標管理
操作指南》的通知
各市市場監督管理局（食品藥品監督管理局）：
《浙江省餐飲服務食品切配工用具色標管理操作指南（試行）》(浙食藥監食〔2013〕35號)自2023年8月實施以來取得了顯著的成效。實踐證明，實行色標管理不僅有利於從業人員規範執行《餐飲服務食品安全操作規範》，有效解決餐飲行業從業人員因流動性大、標準不統一導致的重複培訓、效率低下等問題，更有利於餐飲單位管理人員和監管部門的監督管理。為進一步完善和推動該項工作，省局修訂完善了《浙江省餐飲服務食品切配工用具和工作服色標管理操作指南》，現予印發。
請各級市場監管（食品藥品監管）部門在行政許可和日常監督檢查中，積極引導、推薦、鼓勵和支援餐飲服務單位按照操作指南的要求實施色標管理。
《浙江省餐飲服務食品切配工用具色標管理操作指南（試行）》(浙食藥監食〔2013〕35號)同時廢止。
浙江省食品藥品監督管理局
2023年8月31日
浙江省餐飲服務食品切配工用具和
工作服色標管理操作指南
一、切配工用具色標管理
(一)切配工用具色標分類
說明：根據《餐飲服務食品安全操作規範》第二十一條第二款規定將食品原料分為動物性、植物性、水產品。動物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋類（不含水生動物）；水產品原料包括水生動物和藻類。
(二)切配工用具類別和色標標註部位
(三)切配工用具色標標註圖示例
(四)主要切配工用具使用管理規定
1、工具和容器材料等應符合食品安全標準或要求。
2、根據粗加工、切配、專間等食品處理區域的需求配置各類切配工用具，並按規定使用。詳見下表：
3、主要切配工用具清潔方法。
二、工作服色標分類
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