綠茶流程 描述

2022-08-25 22:21:08 字數 543 閱讀 4282

生產工藝流程圖

(綠茶)

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日期:負責人:

綠茶生產工藝流程圖描述

鮮葉標準:一芽一葉、均勻。

攤青:將採摘來的鮮葉分級攤青,最佳時間為4-7個小時,攤青的厚度不能超過兩市寸厚,待鮮葉的亮色轉為亞白色。

殺青:取400g攤青厚的鮮葉倒入攝氏200度高溫炒鍋,雙手快速翻轉,先抖殺,後悶殺,茶葉殺青要均勻,不成團狀,注意燒鍋,水分散發出八成後迅速降火溫。

揉捻:雙手順乙個方向揉捻,用力均勻,時常抖散。反覆三次。

二次殺青(定型):揉捻後,將茶葉倒入火溫100攝氏度炒鍋內,翻轉並抖動茶葉3-5分鐘,注意火度,不能出現燒焦點。輕揉捻,定型起鍋。

乾燥:無菸木炭烘乾後,使茶葉攤涼,裝袋密封。

半成品檢驗:一切完成後,對出來的成品進行水分、灰分、香氣、外形、湯色進行檢驗,如不合格則進行選擇性返工。

過重金屬檢測儀:成品檢驗合格後,再過重金屬檢測儀來檢驗成品是否含有金屬,如沒有,就出成品,如有就進行選擇返工或進行相關處置.

成品綠茶:湯色明亮、葉厚均齊、香高四溢、清湯綠葉、回味甘甜。

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