紅茶是完全發酵茶，綠茶則不是。紅茶性溫，去寒，暖胃，綠茶性涼，清熱，提神；的確，它們的製作工序不一樣。
茶的分類，按各種不同標準，可有不同的區分法。
最一般也最常使用的，是依發酵度與制法，分為六大茶類：紅茶、綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶
紅茶：發酵度達80～90%的全發酵茶。製作過程不經殺菁，而是直接萎凋、揉切，然後進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。
（然必須注意的是，在英文中，紅茶並不稱「紅」茶，而稱black tea）
綠茶即不發酵茶。綠茶以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成。其乾茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。
綠茶的特性，較多的保留了鮮葉的天然物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶「清湯綠葉，滋味收斂性強」的特點。科學研究表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果。
紅茶：紅茶是發酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料,經工萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。
紅茶創制時稱為「烏茶」。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。
所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。
我國紅茶品種主要有：祁門紅茶—產於安徽祁門、至德及江西浮梁等地；滇紅—產於雲南佛海、順寧等地；霍紅—產於安徽六安、霍山等地；蘇紅—產於江蘇宜興；越紅—產於湖南安化、新化、桃源等地；川紅—產於四川宜賓、高縣等地；吳紅—產於廣東英德等地。其中尤以祁門紅茶最為著名。
紅茶好還是綠茶好?對保健而言
兩種茶葉對人體都有益，但作用方式不盡相同。
綠茶由於採用急火焙乾的方法，故基本上保持了茶葉原有的三大功能性營養成分，即茶多酚、茶氨酸、茶多醣。現已知道，茶多酚是一種優異的天然抗氧化劑，它能消除「自由基」(人體代謝過程中產生的有害物質之一)對人體組織、器官的損害。茶氨酸則是一種天然「鎮靜劑」。
我國古人云，喝綠茶能「定驚」(使人鎮靜自若)，其原因即與茶葉中的茶氨酸在起作用有關。國外現已開發上市了「茶氨酸膠囊」，作為**失眠症和兒童多動症的新型保健食品。此外，茶氨酸還是決定綠茶口感的重要「呈味物質」。
茶多醣則有很好的降血糖作用，它能降低人體內的「胰島素抵抗」，增加周邊細胞對葡萄糖的利用，從而可預防糖尿病的發生。以上均有大量科學文獻為依據。
茶葉一旦經過發酵即成為「紅茶」。其化學成分與綠茶已有很大不同。據國內外茶葉研究人員報道，綠茶中的主要物質「茶多酚」經高溫發酵後會轉變成「茶黃素」(它是茶葉中多元酚的氧化產物)，而紅茶裡茶黃素的多寡是決定茶湯色澤的重要物質。
茶葉發酵後產生的另一種物質為「茶玉紅精」，其含量約佔紅茶乾重的20%。茶玉紅精在很大程度上決定紅茶的稠度與口感好壞。至於同樣是茶葉為何紅茶的茶湯有甜味，而綠茶不僅無甜味，相反還有澀味這一問題，研究人員對此解釋是：
綠茶的澀味主要來自其中的「茶丹寧」(注：一種茶葉特有的鞣酸類物質)，鞣酸均有澀味。但鮮茶葉經自然發酵後，其中茶丹寧等成分隨即轉化成為「茶玉紅精」和「二氫查耳酮」等化學物質。
現已知道，二氫查耳酮是一種天然甜味物質，這就是為何紅茶有甜味，而綠茶無甜味的主要原因(因為綠茶中無二氫查耳酮成分)。
據國內外學者大量研究報道，紅茶所含的豐富的「茶黃素」是一種強力降血脂物質，它能防止血管中形成脂類沉積物(動脈粥樣硬化症)，從而可預防冠心病或中風。所以常喝紅茶對預防心血管意外有好處。
但從藥理學角度看，綠茶的保健功能更多。綜合西方研究人員報道，綠茶至少有以下10種藥理作用：①抗菌、抗病毒。
②抗齲齒和消除口臭。③降血脂、降血壓。④抗癌(尤其能預防消化道腫瘤生成)。
⑤抗輻射。⑥降血糖及預防糖尿病。⑦抗衰老(綠茶能促進腸道內雙歧桿菌等益生菌的大量增加，而雙歧桿菌是世界公認的「長壽因子」)。
⑧抗自由基(抗氧化損傷)和啟用人體免疫系統功能。⑨利尿。⑩抗心肌缺血。
總而言之，在抗病防病方面，綠茶的作用要比紅茶更勝一籌。
紅茶是經過發酵烘製而成的，發酵時茶葉在氧化酶的作用下變成紅色氧化物，成為紅茶。紅茶品性溫和，味道醇厚，除含多種水溶性維生素外，還富含微量元素鉀，沖泡後70％的鉀可溶於茶水內。鉀有增強心臟血液迴圈的作用，並能減少鈣在體內的消耗。
因紅茶中所含的錳是骨結構不可缺少的元素之一，因而常喝紅茶對骨骼強健也有益處。
近年來，國外有資料報道，常飲紅茶還有防治流感、中風及**癌的效果。日本昭和大學的島村忠藤教授經研究發現：有關專家認為，為防止流感病毒從口中進入，只要平時用紅茶漱口或多喝紅茶，便可有效殺死病毒，防止流感侵害人體。
研究表明，由於紅茶中含有一種類黃酮化合物，其作用類似於氧化劑，能防止中風和心臟病。荷蘭科學家曾對紅茶是否有預防中風作用作過觀察。研究人員對552名年齡在50－60歲的男子進行了試驗，將受試者分為兩組。
一組平均每天飲紅茶不到2．5杯，另一組每人每天喝紅茶5杯。結果表明，從紅茶中攝取類黃酮越多者，中風的危險性越小。並且每天飲紅茶達5杯的人，其中風發病危險較不飲紅茶者降低了69％。
美國一項最新研究顯示：每天喝一杯紅茶的比不喝的人患心臟病的風險低40％以上。
澳大利亞科學家認為，喝紅茶能有效地減少人們患**癌的機會。科研人員在實驗室用白鼠作試驗證明：當暴露在過量的紫外線當中時，喝過紅茶的老鼠患癌症或受**損傷的比例要比單純喝水的老鼠低54％，並且還發現，飲紅茶比那些飲用綠茶的老鼠**癌的發病率要低得多。
這也是首次證實了在預防**癌方面，紅茶比綠茶有更強的防癌效果。
（摘自《健康報》）
再加一句……由於經過發酵，不屬寒性，因此養胃，為病者不能喝綠茶但可以喝紅茶。
綠茶作為一種健康飲料，不僅有提神、消除疲勞、抗菌等作用，而且還有很高的保健功效。
一、防暑降溫。飲熱茶9分鐘後，**溫度下降1℃—2℃，使人感到涼爽和乾燥。
二、護膚美容。茶葉中所含的維生素c，具有防止**老化，清除肌膚不潔物的功效。
三、抗菌殺菌。綠茶中有益成分多酚有助於保護消化道，防止消化道腫瘤發生。同時用綠茶漱口可預防牙齦出血和殺滅口腔細菌，保持口腔清潔。
四、視力保健。茶葉中所含的維生素a、b1、b2對眼的視力功能有保健作用。
五、預防和改善缺鐵性貧血。茶葉中的含鐵量比山楂高18倍，比葡萄高29.8倍。
（摘自《衛生報》）
此外，綠茶還可以防輻射，由於綠茶中有多種可吸附輻射物質的成分（有點玄乎），因此常在電腦前工作的人適宜多喝綠茶；綠茶還可以抗癌~
至於什麼時候喝什麼茶……建議還是喝新茶比較好。綠茶紅茶都要喝當年的，但又不是剛下季時就喝，綠茶放1-2個月，紅茶放3-6個月。
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