香菜是蕪荽的別名，又稱圓荽、胡荽，為傘形科一二年生草本植物，主要以幼苗供作蔬菜食用。
1、品種選擇香菜有大葉品種和小葉品種。小葉品種產量雖不及大葉品種高，但香味濃，耐寒，適應性強，故一般栽培多選小葉品種。
2、整地施肥選擇土壤疏鬆、富含有機質、排灌方便的地塊，前茬作物收穫後，及時翻土深15―20厘公尺，讓其風化曬垡2周以上，然後每畝撒施腐熟的優質農家肥4000―5000公斤、複合肥10―15公斤作基肥，耕耙後做成畦面寬140―150厘公尺、高20―25厘公尺，長按地塊長度而定，溝寬30―40厘公尺?(兼作行人路)。畦面要求土壤細碎、疏鬆、平整。
若採用條播還應在畦面按行距8―10厘公尺開寬4―5厘公尺、深約2厘公尺播種條溝，準備播種。
3、播種從8月下旬開始至翌年春季4月上旬都可以隨時播種，播種前搓開種子，然後將種子放人50―55℃熱水中，，攪拌燙種20分鐘，待水溫降到30度左右時繼續浸種，18―20小時後播種，或催芽後播種。一般每畝播幹種子2―3公斤。；種子可條播，也可撒播。
播種覆土後蓋一層草，經常噴水保濕，出苗時及時除去蓋草，並拔去過密的弱苗。
4、水肥管理香菜喜濕潤，應經常澆水，保持畦上濕潤。亦可在土壤稍乾燥時及時灌溉(溝灌)，但在畦面土壤濕潤後應及時排去田間(溝內)積水，以免影響植株生長。播種1個月後，結合澆水中耕除草追肥1―2次，每次每畝施用尿素或硫酸銨20―25公斤，也可每次每畝追施沼氣發酵肥料1500―2000公斤。
發現雜草及時清除。
5、光溫要求香菜能耐-1至-2度的低溫，生長最適溫度為17―20度，超過20度生長緩慢，30度以上則停止生長。喜光，也耐陰。若秋季栽培時遮陽50％左右，並經常噴葉面水(霧)，冬季及早春栽培時進行橫拱薄膜或大棚保溫，可以提高產量和質量。
6、採收香菜在播種後6―9周即可採收，採收時連根挖起，去除泥土和老黃葉片及其它雜質，洗淨後捆把上市銷售。一般畝產1000―2500公斤，高產可達3000公斤以上。
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