我國的賓館、飯店，多屬旅遊性質，是涉外企業，業務的政策性較強。要求餐飲部門管理人員有較高的政治素質和業務素質。他們應該是德才兼備，年富力強，精力旺盛，有強烈的事業心和責任感，並能夠團結他人共同工作的佼佼者。
他們應該具備以下幾種能力。
1．攀霞巨集觀資訊
餐飲管理人要能掌握巨集觀資訊，了解和掌握餐飲內部和外部環境；了解整個賓館、飯店在本地區所處地位與作用；了解和掌握餐飲部與各部門間聯絡；了解賓館、飯店整體規劃及財務預算；了解市場**．掌握市場**；了解國際同行業的發展狀況。
2．善於學習
餐飲管理人員在運用自身工作經驗的同時，還應善於不斷學習新的管理方法，提高管理素質，不斷完善自身。
3．決策能力
善於分析問題，具有·多謀善斷的決策能力；對於經營方針的確立，規章制度的建立，機構的設定．人員的配備，規劃的設計，財務的預決算，市場情況的判斷，重要的業務活動，重大事件的處理等，都應有果斷而正確的決策能力。
4．善於用人 、
管理人員要善：f：發現人才，培養人才，善於鼓動，以激發員工的工作積極性。重視人力資源的開發和利用，有計畫地選拔和培養員工，幫助他們普遍地提高工作水平。
5．控制和協調能力
管理人員對經營管理和生產管理的整個過程都能實行有效的控制，能協調各方面的矛盾，使之統——在餐飲部整體目標下。即使生產、服務、經營環境發生動態變化，也能夠使餐飲適應新情況，並自動作出相應的決策。
6．會運用管理藝術
有時在同一部門由兩名以上管理人員去處理同一事情，很可能產生兩種以上不同的效果。這是因為它們各自的管理藝術不同。明確地說，管理是一門科學，是一門藝術。
管理藝術是通過科學的工作方法表現的。管理人員應善於靈活運用經濟、行政、法律及思想、宣傳教育等基本管理方法，形成一種管理藝術，處理好各種現實矛盾。
7．為人師表
餐飲經理、部門經理等管理人員的言行，是管理人員素質高低的具體體現。可以這樣說，餐飲經營管理的成功，等於良好的經營管理加上管理人員的模範言行。管理人員在其管理範圍內應該是乙個帶頭人，其模範言行可以從某種程度上增強員工的i：
作信心，並贏得他們的信任。其行為和品德，甚至個人生活都時刻受到員工的注目和仿效。因此管理人員要處處作到為人師表，清廉自愛．自尊自重；不沾汙暇，樹立管理人員的良好形象。
管理人員的必備素質
一 主動性 主動性是指管理者在工作中不惜投入較多的精力，善於發現和創造新的機會，提前預計到事情發生的可能性，並有計畫地採取行動提高工作績效 避免問題的發生 或創造新的機遇。不能積極主動地前進，不敢為人先，集體的成績就會受到限制。如果中層管理者不能對企業的總體績效產生積極的推動作用，就是在為自己的事業...
餐飲管理人員職責分配
經理協調總監分配餐飲正常操作，保證服務員素質，加強服務，發揮餐飲員工積極性，公正對主管監督，溝通經營出品。主任負責經理一切工作，新到員工手續辦理，保證服務質量，培訓服務有高水準，監督傳菜員儀容儀表及衛生，要求每天進行5 10分鐘培訓，每月安排崗位，更新編制，申報每月考勤。主任負責樓面一切正常操作，監...
管理人員應具備的素質
一 以身作則 身為一名管理人員首先必須在工作中時刻作好榜樣作用，從規章制度到儀容儀表 言行舉止 工作態度等方面都應率先垂範，作好下屬員工的帶頭人。應該明白 身教重於言教 的道理，少用語言多用行動和自身形象來影響員工 帶動員工 引導員工和教育員工。沒有不好的士兵，只有不好的將軍 員工工作的好壞，猶如一...