目錄1.水塔清洗消毒作業指導書
2.二氧化氯發生器操作作業指導書
3.收購、前整理清洗消毒作業指導書
4.漂燙間清洗消毒作業指導書
5.冷藏庫消毒作業指導書
6.人員洗手消毒作業指導書
7.消毒液驗收、配製、使用作業指導書
8.消毒劑購置入庫前濃度測定作業指導書
9.工作服、口罩清洗消毒作業指導書
10.廠區防(滅)鼠作業指導書
11.職工健康檢查計畫
12.廢水、廢渣、垃圾管理制度
13.廠區公共廁所管理規定
14.化學藥品管理規程
15.運輸車輛及工具清洗消毒作業指導書
16.潔區場地、裝置、設施、工器具清洗消毒作業指導書
17.速凍機清洗消毒作業指導書
18.外包裝間等清洗消毒作業指導書
1.水塔清洗消毒指導書
1. 目的
生產期間每季度對水塔進行一次清洗消毒,以達到清潔衛生的要求,確保水的安全衛生。
2.職責:
2.1動力科科長負責貫徹該作業指導書。
2. 2水工班班長負責該作業指導書的實施。
2.3動力科科長負責該作業指導書的監督檢查。
3.適用範圍
本作業指導書適用於公司水塔的清洗消毒工作。
4.內容
4.1首先切斷水源,排放塔內清水
4.2放完後施工人員進入水塔,開啟塔內排汙管排放塔內沉澱物
4.3用清水沖洗、打掃直止沒有汙物為止。
4.4用漆鏟剷除塔內四周硬質水垢殘留,水垢排入下水道。
4.5由施工人員用硬板刷帶水刷洗池壁汙垢四次,待檢查沒有水
垢後再用塑料刷清洗內池壁。
4.6塔內清除乾淨後,並用清水反覆沖洗,直至沒有汙垢,將排水管口堵止。
4.7向塔內進水至正常水位,加入次氯酸鈉,使塔內水的有效氯含量為100ppm,消毒4小時。
4.8 4小時後,由水工將清毒水放乾淨,再用清水沖洗,進行換水4次。
4.9感官檢查,使用前進行感官檢查,如檢查不合格,重複前程式。
5.相關記錄
水塔清洗消毒記錄
2.二氧化氯發生器操作作業指導書
1.首先將鹽酸來料配製成9%的鹽酸溶液(鹽酸用白色塑料桶存放)。2.將亞氯酸鈉來料配製成7.5%濃度的亞氯酸鈉溶液,(原料用蘭色或綠色塑料桶存放)。
3.等各種原料配成後,放入執行捅內,可先開啟手動按鈕,用發生器的幫浦將藥液輸入管內。
4.一切正常後先開啟進出水伐,啟動管道幫浦使加氯器管道中浮球公升至感應器之上並進行排空氣。
5.後開總電源開關,進行至二氧化氯發生器工作.
6.加氯器螢幕顯示濃度為128.8g/h。
7.鹽酸不能與亞氯酸鈉存放在一起,要分開存放,以免發生**。
8.水幫浦及水處理裝置在加工車間工作時要開啟,加工車間結束後再關閉水處理系統。
9.水處理室只准操作人員進入,其他人員不得進入.
10.操淮人員應經常觀察水處理系統中鹽酸及亞氯酸鈉的用量,當亞氯酸鈉及鹽酸藥液低於最低位時,要補充至最高位。
11.操作人員要和公司化驗人員密切配合,加強水質管理。
12.相關記錄:二氧化氯發生器監控記錄
3.收購、前整理清洗消毒作業指導書
1.目的
規範收購、前整理場地清洗消毒的操作行為,保證其生產環境、裝置、設施等處於清潔狀態。
2.職責
2.1車間主任負責貫徹落實該作業指導書
2.2衛生班長負責該作業指導書的實施
2.3車間質檢員負責該作業指導書的監督檢查
3.適用範圍
適用於收購、前整理場地的牆面、地面、分級篩、跳豆機、去殼機、揀豆、輸送線、提公升機、水槽、工作台、刀、模具、刀板、剪刀、清洗池、塑料筐等的清洗消毒工作。
4.內容
4.1收購、前整理場的清洗消毒分生產前、後和生產間隙進行。
4.2清潔用品,包括塑料刷、掃帚、水池、塑料桶、自來水、100ppm含氯消毒水。
4.3生產結束後的清洗消毒
4.3.1清掃:應清除地面、牆面和各種裝置、設施、工器具中的雜物、殘留物。
4.3.2沖洗:用掃帚等工具和清水進一步洗、掃、刷,清除一切裝置、設施中的雜物、泥汙等。
4.3.3用含100ppm有效氯的消毒液對牆壁、地面、裝置設施進行噴霧或澆灑消毒。10分鐘後用清水沖洗,清除消毒劑殘留。
4.3.4檢查所有清洗消毒過的表面,如發現任何殘留痕跡,重複4.3.1——4.3.3步驟操作。
4.4生產前的清洗
每天開工前,分別用自來水對場地、裝置、工器具進行沖洗。
4.5生產加工間隙的清洗消毒
4.5.1清除場地、裝置、周轉筐、工作台、工器具、清洗池中一切雜物、汙垢等。
4.5.2用自來水分別對上述裝置、設施、工器具等進行徹底沖洗。
4.5.3清洗池每使用1小時,必須徹底清洗換水一次。
4.5.4檢查所有清洗過的表面,如發現任何殘留痕跡,重複4.5.1
4.5.3步驟操作
5.相關記錄
裝置、設施、工器具清洗消毒執行、檢查記錄
4.漂燙間清洗消毒作業指導書
1.目的
規範漂燙間清洗消毒工作,保證其生產環境、裝置、設施處於清潔狀態。
2.職責
2.1車間主任負責貫徹落實該作業指導書
2.2衛生班長負責對該作業指導書的實施
2.3質檢員對該作業指導書的實施進行監督檢查。
3.適用範圍
適用於漂燙間牆面、地面、提公升機、漂燙機、周轉筐等的清洗消毒工作。
4.內容
4.1漂燙間的清洗消毒分生產前、後和生產間隙進行。
4.2清洗用品包括塑料刷、塑料桶、自來水、100ppm含氯消毒水。
4.3生產結束後的清洗消毒
4.3.1拆卸漂燙機上的蓋子及其它容易拆卸的部件,使其各個部件都能得到清洗。
4.3.2沖洗,用自來水對牆壁、地面、提公升機、漂燙機、周轉筐進行沖洗,或用塑料刷進行刷洗,清除表面及內部所有殘留、殘渣。
4.3.3消毒:關閉放水閥門、機(池)內註滿清水,開啟蒸汽閥門,使機內水溫公升到90℃以上,並開啟蒸煮機,輸送帶轉動,使熱水與機內、表面充分接觸時間不低於5分鐘,然後放掉熱水。牆壁、地面、提公升機用100ppm有效氯消毒水均勻潑灑消毒,使其接觸3分鐘以上。
4.3.4感官檢查所有已清洗消毒過的表面,如發現殘留,重複4.3.1--4.3.3步驟操作。
4.4生產前的清洗
每天生產前對漂燙機、提公升機、牆面、地面用自來水沖洗一遍。
4.5生產間隙的清洗消毒
4.5.1每天更換漂燙機內水一次以上(視產量大小)
4.5.2用自來水沖洗地面、牆面、提公升機、周轉筐
4.5.3每間隔4小時,用100ppm含氯消毒水均勻潑灑提公升機一次,使其充分接觸3分鐘以上,再用清水沖除消毒劑殘留。
5.相關記錄
裝置、設施、工器具清洗消毒執行、檢查記錄
5.冷藏庫消毒作業指導書
1.目的
每年生產前對冷庫進行燻蒸消毒,消除黴菌等微生物的危害。
2.職責
2.1車間主任負責該作業指導書的貫徹
2.2冷庫管理員負責該作業指導書的實施
2.3質檢員負責該作業指導書的監督檢查
3.適用範圍
本作業指導書適用於冷庫的消毒工作。
4.內容
4.1 清除庫內所有產品
4.2 庫內除霜後,用清掃工具將庫內打掃乾淨。
4.3計算好冷庫容積和過氧乙酸及高錳酸鉀用量。
4.4 18%濃度的過氧乙酸純品1g/m3與高錳酸鉀粉0.33g/m3 放入砂鍋或臉盆等容器中,關閉冷庫消毒2小時。容器內先放高錳酸鉀,再倒入過氧乙酸。
4.5 開啟庫門,用風機排除庫內氣味。
4.5 質檢員負責消毒效果的監督檢查。
5.相關記錄;冷藏庫消毒記錄
6.人員洗手消毒作業指導書
1.目的
生產前進入潔區的人員進行洗手,消毒,更衣,換鞋以達到清潔衛生的要求。
2.職責
2.1車間主任負責貫徹該作業指導書
2.2更衣室負責人員負責該作業指導書的實施
2.3車間質檢員負責該作業指導書的監督檢查
3.適用範圍
本作業指導書對人員的衛生管理是有效的。
4.內容
4.1車間門口檢查
非車間生產及管理人員,未經總經理批准或管理者代表批准不准進入車間。
患有手外傷,**病、腹瀉等有礙食品衛生的人員不准進入車間
長指甲、佩帶妝飾物的人員應剪指甲,去掉妝飾物後才准進車間。4.2檢查合格,允許進入車間的人員到更衣室更衣。
4.3洗手:濕手,滴上皂液,兩手反覆搓洗,然後在感應水籠頭下沖洗乾淨。
4.4更衣:先戴好帽子,前部頭髮不得外露,穿工作服全部頭髮不外露,戴口罩。
4.5手在50ppm消毒液浸泡2分鐘以上,手碗以下部分應全部浸在消毒液中。
4.6在感應水籠頭下沖洗去手的消毒液後,並用幹手紙擦乾方可進入加工場所。
4.7手消毒後,如有汙染,必須重複4、5—4、6程式。
4.8人員的衛生情況應記錄在記錄表中。
4.9生產期間,其它人員,如檢驗人員、檢查人員、參觀人員等進入,必須按4.1-4.7執行。。
5.相關記錄
5.1加工人員進入車間檢查記錄
5.2加工過程中人員出入車間臺帳
7.消毒液驗收、配製、使用作業指導書
1.目的
規範消毒劑的管理和使用,保證消毒效果,防止對食品和食品接觸面的汙染。
2.職責
2.1採購員負責採購有合格證明允許在食品中使用的消毒劑。
2.2質檢員負責消毒劑的驗收、配製。
2.3質檢科負責本作業指導書實施的監督檢查。
3.適用範圍
本作業指導書適用於消毒液的驗收、配製和使用的管理。
4.內容
4.1採購的每批消毒劑,採購員應向供貨方索取合格證或產品質量檢驗證明等的相關證明。
4.2進廠的每批消毒劑,進公司時,由質檢人員進行必要的感官檢查和數量驗收,並索取產品合格證明,內容應有該批消毒液或藥品的生產日期、濃度,並保留存檔:並通知實驗室取樣化驗有效氯含量並在盛放消毒劑的桶上進行標識,標識內容包括消毒劑的生產日期或進貨日期、品名、濃度。
4.3消毒劑應加蓋貯存:並專室存放,專人配製。杜絕汙染食品和食品接觸面。
4.4車間質檢員應按照衛生標準操作觀範規定的濃度要求,配製消毒液,消毒液應現配現用,使用時間長,應補充消毒液,以保持一定濃度。有的消毒液應按規定要求定時更換,配製人員首先應對各消毒點所使用的容器體積進行計算並記錄在冊,先計算水的重量,然後根據濃度要求和藥液有效濃度,確定加入液的量,以達到配製濃度的準確,對配製好的消毒液用比色法測定其實際濃度,若不符合規定要求應及時調整,加工用水的加氯,按加氯器的操作規程執行。
日常使用的消毒液配製方法:
4.4.1消毒液的配製公式
c=(c1+l1)/(l1+l2) l1=c*(l1+l2)/c1
c——消毒液濃度(ppm) c1——母液濃度(ppm)
l1——母液用量(公升) l2——池內水量(公升)
4.4.2生產期間各加工區域所需配製有效氯消毒液消毒液濃度均按4.4和4.4.1中要求方法執行,以確保消毒液濃度符合要求。
4.5車間操作人員對配製好的消毒液,要及時使用,使用方法採用噴、灑、浸泡等規定的方法,使消毒液與裝置、設施、工器具等充分接觸,接觸時間不低於規定要求,然後用飲用水進行沖洗,衝剩殘留消毒液方可使用。消毒完畢後所使用的消毒工具均應清洗乾淨,妥善保管,以便下次使用。
地面消毒池不使用時均應放掉殘液,沖洗乾淨。操作消毒時要做好個人防護工作。
4.6檢查
消毒液的配製人員,應對消毒液配製的有效濃度進行自查,偏離時予以糾正,非配製消毒液的車間質檢員對配製好的消毒液進行濃度測定,發觀濃度偏離應與配製人員共同查明原田,予以糾正,以便正確配製。
4.7車間質檢員對各種配製時間和濃度應有記錄,於次日上報質檢科。
5.相關記錄
5.1每日清洗消毒審查表
5.2有毒化合物領用記錄
5.3生產車間消毒有效氯檢測記錄
8.消毒劑購置入庫濃度測定作業指導書
1.目的
為了確保消毒劑有效安全使用,規範化驗室有關人員管理行為,特制定本作業指導書。
2.適用範圍
適用本化驗室測定消毒劑濃度的有關人員。
3.職責
3.1質檢科負責該作業指導書的貫徹
3.2化驗員負責該作業指導書的實施
3.3化驗室主任負責監督檢查。
4.作業要點
接到消毒劑購入通知,必須及時有效地採集購入消毒劑樣品。
4.2及時對消毒劑濃度進行測定;
4.3做好取樣登記,檢測原始記錄。
4.4及時準確地將結果報質檢科,並在消毒劑存放容器上準確標識。
4.5對標準溶液應預先,準確標定,並加貼標籤,標籤內容至少應有標準液名稱、濃度、配製時間、配製人,標識要正確清晰。
4.6檢測結果需如實記錄。
9.工作服、口罩洗滌、消毒作業指導書
1.目的
工作服、口罩是用來保護產品的,對工作服、口罩的洗滌消毒是為了達到清潔衛生的要求,以免對產品造成交叉汙染。
2.職責
2.1辦公室和車間主任負責貫徹該作業指導書
2.2洗衣工負責工作服、口罩等的洗滌、烘乾
2.3車間更衣室負責人負責工作服、口罩等的消毒
2.4車間質檢員負責該作業指導書的監督檢查。
3.適用範圍
本作業指導書適用於工作服、口罩等的清洗消毒。
4.內容
4.1每天工作結束後,由更衣室工作人員收集已使用過的工作服、口罩等,並用專用不鏽鋼車輛運到洗衣房。
4.2洗衣工按潔區工作服,準潔區工作服,一般作業區工作服的順序洗滌。
4.3根據洗衣機的容量投入適當量的工作服,洗衣機注入溫水和洗滌劑,滾動搓洗至清潔止。
4.4將洗淨的工作服、口罩等用清水漂洗,直至漂洗水清晰為止。
4.5將漂洗乾淨的工作服等放入甩乾機,離心脫水8—10分鐘。
4.6將脫水後的工作服等用衣架掛在烘乾房內烘乾。
4.7將烘乾的工作服收下整理整齊。
4.8用專用的加蓋的不鏽鋼車輛將工作服運到更衣室。
4.9將工作服等用掛衣架整齊的掛在衣架上。
4.10開啟電子臭氧滅菌燈消毒2小時。
5.相關記錄
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