1.目的
生產前進入潔區的人員進行換鞋，更衣，洗手，消毒以達到清潔衛生的要求。
2.職責
2.1車間主任負責貫徹該作業指導書
2.2更衣室負責人員負責該作業指導書的實施
2.3車間質檢員負責該作業指導書的監督檢查
3.適用範圍
本作業指導書對人員的衛生管理是有效的。
4.內容
4.1車間門口檢查
非車間生產及管理人員，未經總經理批准或管理者代表批准不准進入車間。
患有手外傷，**病、腹瀉等有礙食品衛生的人員不准進入車間。
長指甲、佩帶妝飾物的人員應剪指甲，去掉妝飾物後才准進車間。
4.2 檢查合格，允許進入車間的人員到更衣室更衣。
4.3更衣：先戴好帽子，前部頭髮不得外露，穿工作服全部頭髮不外露，戴口罩。
4.4洗手：濕手，滴上皂液，兩手反覆搓洗，然後在感應水籠頭下沖洗乾淨。
4.5手部噴灑濃度為75%的酒精，並保持1.5分鐘以上，手腕以下部分表面應全部覆蓋。
4.6在感應水籠頭下沖洗去手的消毒液後，烘乾雙手後方可進入加工場所。
4.7手消毒後，如有汙染，必須重複4、5—4、6程式。
4.8人員的衛生情況應記錄在記錄表中。
4.9生產期間，其它人員，如檢驗人員、檢查人員、參觀人員等進入，必須按4.1-4.7執行。
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