1.實驗目的：
通過本實驗掌握獼猴桃蜜餞的製作工藝。
加深理解蜜餞食品的加工原理，加強動手操作能力。
2.實驗儀器裝置及原輔材料
2.1實驗儀器裝置
不鏽鋼盤及鍋、電磁爐、電子秤、旋蓋玻璃瓶
2.2原輔材料
獼猴桃、白砂糖、檸檬酸、食鹽、鹼麵、瓊脂。
3實驗內容與步驟
1.選料：以選用八至九成熟的果實為好。成熟度不夠風味不好，而過於成熟又不易去皮。
2.去皮：將果實用清水洗淨，去除泥沙雜物。去皮方法可用手工去皮，也可浸泡在10～20％的鹼液中2～3分鐘後，在清水中漂去殘留皮渣和鹼液。
3.燙漂：將果坯在沸水中燙漂5～10分鐘，至果肉轉黃、軟化時，取出瀝乾水分。
4.糖漬：取相當於果肉重量70～80％的白砂糖，分成兩份，其中40％供糖漬用，60％供糖煮用。
糖漬時將果坯分成三層撒幹糖，用糖量分別為：下層撒放20％，中層撒放30％，上層撒放50％。糖漬14～16分後，取出瀝乾。
5.煮製：將糖漬後瀝下的糖液也用於糖煮，將糖液配成60％以上的濃度，加入經糖漬後的果坯，加入0.5g瓊脂，煮30分鐘左右，當糖液濃度達到70～80％時，即可撈出果坯。
6.包裝：將果坯及糖液一起分裝於經徹底消毒的玻璃罐中即為成品。
4注意事項：
做好實驗記錄；並且，認真完成實驗報告.
分組值日，負責實驗室衛生及實驗垃圾清理。
實驗過程中，不允許品嚐實驗用的任何水果原料，產品生產後的下次實驗品嚐。
電磁爐使用時，注意安全。
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