六、餐廳吧員工作職責
職務名稱: 餐廳吧員
本職工作:
1、上班時著裝規範整潔,以良好的狀態投入工作。
2、吧員開餐前應先在保安部領取鑰匙並作好領取記錄。
3、上班後全面清潔吧檯衛生,整齊擺放各類物品及酒水,保持良好的工作環境。
4、仔細檢視各類酒水情況,如需補充需及時到庫房領取酒水並清退空瓶、筐等。
5、發放酒水時要做到見單發貨,以免酒水遺失或漏結,發放酒水時要求準確迅速。
6、營業中隨時清理檯面,處理垃圾，隨時清洗用具和果盤。
7、對客服務時必須站立,姿勢正確,眼睛看著客人且面帶微笑。
8、營業結束後洗滌各類髒杯具並清理垃圾。
9、完成經營報告,作好銷售記錄並清點酒水。
10、營業結束後檢查火災隱患,關閉所有電器開關(冰箱除外)。
11、定期檢視酒生產日期及保質期,避免發放過期產品。
a、吧檯工作規範及標準
1、按標準搞好吧檯內外和規定地段的清潔衛生，酒水擺放齊全、美觀、整齊；
2、按照酒水工作規程和質量要求，做好酒水的申領、補充、發放和儲存工作；
3、酒水的補充工作要在開餐前1小時提前完成；
4、發放酒水時，要及時迅速，憑酒水單發放，並注意核實數量，保證手續完備；
5、要做好酒水的使用記錄，以便餐後結賬；
6、按規定的要求做好啤酒、飲料的冷藏工作，並負責好冷藏櫃的清潔、保養工作；
7、結賬時，迅速將各餐廳（餐桌）使用資料相加，請值台員核實後，轉收銀員；
8、用餐後酒水員，做好「酒水**表」之後，將酒水等各類商品放回廚櫃或倉庫，與保安交接後關閉電器開關，上鎖後下班；
9、每天清點盤查儲存量，確保數量準確，符合儲存要求；並做好空廢瓶罐的**工作，減少浪費。
10、協助財務處完成每月的酒水盤點工作，按財務處要求填寫酒水月報表。
11、吧檯服務員應掌握各類用具、裝置的安全操作知識，掌握各種酒的基本知識和飲用方式及服務程式。
12、吧檯人員應熱情禮貌的接待每一位客人，認真回答賓客的問詢，對離開的賓客要禮貌道別，歡迎客人再次光臨。
b、酒吧開吧制度
1、酒櫃清潔，並把酒水上櫃。
2、做好開餐前準備工作，如：檸檬、冰塊、話梅、白糖。
3、打**到小吃房，把豆漿準備好。
4、檢查酒水，是否需要補充。
5、展台水果準備好擺出去。
6、背景**準時**（上午11：30、下午5：20）。
c、吧檯收吧檢查工作
1、九點鐘收展示酒櫃架酒水。
2、檢查對講機是否充電。
3、背景**九點半鐘前關掉。
4、冰櫃補充酒水及飲料。
5、檢查各包房，大廳水果空盤及扎壺**吧檯。
6、認真做好每日酒水報表。
7、對照報表盤存酒水數量是否準確。
8、做好吧檯內部清潔衛生，地板保持光亮、乾淨、清理垃圾。
9、檢查各電源開關及電源是否關好。
10、查鎖門工作，鎖完後把吧檯鑰匙交給保安保管。
11、每天中午及晚上營業完，把一樓和三樓後門啤酒空瓶空箱收回一樓專放處擺放整齊。
d、vip果盤製作
1、vip果盤必須有5種水果。
2、vip果盤必須有2種水果是高檔水果。
3、vip國碟必須乾淨完好。
4、vip果盤的水果造型、品種、質量必須是一樣。
5、vip果盤的水果必須單獨放在一起備好。
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