這個三色蛋捲就是用雞蛋餅卷上三種顏色的材料，可以是黃瓜、胡蘿蔔、肉鬆，也可以是豆芽、火腿、青筍、粉絲、韭菜、蝦肉、金針菇。。。。。。材料完全根據您的喜好。
金黃的蛋捲和晶瑩的沙拉醬以及彩色的餡料，如同**白玉般的璀璨吉利，所以這道菜寓意——金玉滿堂，富貴逼人。
金玉滿堂（三色蛋捲）：
材料：雞蛋3個、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、肉鬆適量、澱粉5克（約1茶匙）、鹽2克（約半茶匙）適量、沙拉醬適量
1、雞蛋去殼放入碗中，加入澱粉和鹽，打散待用。
2、平底鍋放火上燒熱，用噴壺將油均勻在鍋底噴一層（或者倒入適量油，轉動鍋讓油均勻布滿鍋底，再將多餘的油倒出），轉小火，倒入適量蛋液在鍋中，轉動鍋讓蛋液均勻布滿鍋底。
3、待蛋餅變色，邊緣變硬時，揭起蛋餅邊緣翻一面，待另一面變色時取出待用，如此將所有蛋液煎成蛋餅。
4、黃瓜洗淨切成條或者片，胡蘿蔔洗淨去皮切成絲，胡蘿蔔絲放入放了少許鹽和油的滾水中稍汆，然後用涼水沖洗，瀝乾待用。
5、將壽司簾平放（如果沒有就不用），將一張蛋餅放在上面，放上一些黃瓜片。
6、再放上一些肉鬆（可以少放一些，我愛吃肉鬆放多了，口感有點幹）。
7、在放上一些胡蘿蔔絲。
8、象卷壽司一樣將雞蛋餅卷起來，壓緊，在封口的地方抹一些沙拉醬，使其牢固。
9、將雞蛋卷切成3厘公尺左右長的段，擺盤。
10、選擇自己喜歡的口味的沙拉醬，用裱花袋將其擠在蛋捲上即可，如果沒有裱花袋，用勺子將沙拉醬抹在蛋捲上也可。
這個菜的擺盤可以是如圖所示，也可以是扇形、放射性等等。
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