喝紅酒，味道自然是關鍵。喝酒的人品嚐的就是這些味道以及它們之間的分量結構。基本味道有四個方面：
(1)酒香就是聞到的香氣。凡酒必有香，只是一些較為濃郁，一些較為清淡。酒香取決於釀酒所選用的葡萄品種及質素，至於酒釀發酵方法及所用器皿(如橡膠木桶)也會影響酒香。
(2)酒酸葡萄酒都有酸味。假如酸味過濃而其他味道過淡，則只是單調的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸適中，則可令人精神大振。
(3)酒味所有葡萄酒都是果味，即所謂酒味。有的是葡萄味，有的果味則很奇特，令人想起荔枝、蘋果、西瓜、蜜糖、菸絲、乾葉等。
(4)丹寧酸與其說丹寧酸是一種味道，不如說它是一種口感。葡萄酒中微澀的感覺就是丹寧酸的作用。如果單寧酸含量過高，則會令口腔產生乾涸不適的感覺，特別是上顎。
以上四個方面味道組合在一起，就會產生酒質結構的整體風味。
酒質結構酒質結構有均衡與不均衡之分，均衡的酒，基酸味、香味、丹寧酸含量及酒精濃度配合適中和諧，不均衡就剛好相反。只有好酒才有均衡的酒質結構，酒質結構是葡萄酒的骨幹，均衡酒質能是普通的「酒精葡萄汁」昇華，成為一種能引起飲家興趣，可被玩味、品嚐的真正葡萄酒。
錯綜風味葡萄酒的品級越高，其酒味就越加錯綜複雜，因此只有佳釀才能用這個相容詞。葡萄酒的香味及味道層次越多，其酒味的錯綜程度便越高，一般來說，在葡萄豐收季節釀造的酒有最錯綜複雜的味道。
緩解飲酒後難受的十大良方
你是否有宿醉過頭頭痛欲裂的難忘經歷？讓營養醫生來為你支招，十招幫你緩解酒後難受。
1.怎樣喝酒不發胖。
首先宣告，我不提倡喝酒，相反我願意推廣世界衛生組織（who）對酒類的建議，酒，越少越好。即使少量飲酒真的對預防冠心病有益，它也不是乙個值得推薦的防病方法，更不能成為酗酒或大量飲酒的藉口。
然後，我們再**今日話題，在喝酒時，如何才能讓自己的身體別那麼難受。
2.最重要的是適量。
酒量小的人就不要喝那麼多。一般地，當你出現難受的感覺時，說明你已經醉酒（喝過量了）。所以事先要對自己的酒量有所了解，喝到量的時候，要及時或者提前剎車。
只要不過量，一般不會覺得很難受。
不論白酒、紅酒還是啤酒，高品質的酒（一定不是便宜貨）不易出現難受的感覺，或者難受的程度較輕，特別是頭部症狀（頭暈、頭痛等）。
3.酒的度數是另乙個關鍵因素。
同等體積的酒，度數越高則酒精越多。酒精越多，則醉酒後難受的程度越嚴重。一般高度白酒在50°左右，低度白酒在40°左右，紅酒在15°左右，啤酒在3.
5°左右。酒精量的估算方法如下：
酒精量（克）=飲酒量（毫公升）×度數（%）×0.8，如一瓶500毫公升52度白酒含有的酒精為：500×52%×0.8=208克。每種酒的酒精度數都可以很容易地在標籤上找到。
4.喝酒的勇氣（心情）也很重要。
越是怕喝酒，擔心醉酒，則越容易感覺到難受。相反，鼓勵自己喝酒或鼓足勇氣的飲酒者，相對而言，不容易感受到難受。估計可能是心理暗示的作用。
當然，這只是我的經驗之談，沒做過對照研究。大家可以自行試試。
5.應避免空腹喝酒。
喝酒之前吃一些固體食物，特別是饅頭、花卷、餅等「吸水」性較強的食物，可以延緩酒精在胃的吸收。
當然，有人報告說，喝酒之前吃肉、蛋、奶等高蛋白的食物也可以減弱酒精對胃腸的刺激。水果、蔬菜等據說也有一定效果。顯然，最關鍵的因素是，不要空腹喝酒。
6.放慢喝酒的速度，不要喝太急。
酒精在肝臟代謝或通過腎臟、肺、**等排洩需要時間，所以緩慢地飲酒（拉長時間）有助於控制血液內酒精的濃度，減輕難受的程度。
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