原料：花生公尺250克、清水、食用油。
調味料：乾紅辣椒20克、紅花椒10克、青花椒10克、八角2顆、香葉2片、小茴香1匙、食鹽1匙、辣椒醬2湯匙、白酒1湯匙。
煮花生公尺：250克花生公尺放在深碗中，加入適量溫水以沒過花生公尺，浸泡至花生皮變皺再舒展開。泡好的花生公尺剝去外衣，留花生仁。
鍋內放入清水，放入1半乾紅辣椒、八角2顆、香葉2片、小茴香1匙、青紅花椒各5克。加入1匙食鹽。放入1湯匙辣椒醬。
大火燒開，轉中火煮約20分鐘，至香料出香味，成麻辣汁。香料鍋內放入去皮的花生公尺，至湯汁煮開關火，將花生公尺在湯汁中浸泡約30分鐘～1小時。泡好的花生公尺撈出控乾水分。
裝入保鮮袋中，放冰箱冷凍室冷凍約30分鐘。
炸花生公尺：冷凍後的花生公尺取出。鍋內放入適量的食用油，燒至油溫熱。
倒入冷凍過的花生公尺，中小火進行炸製。炸至花生公尺逐個慢慢的向油表面飄起，用鏟子攪拌花生公尺，鍋內發出嘩嘩的響聲時。撈出花生公尺。
油鍋中餘下的油燒至溫熱。放入撈出的花生公尺復炸，至表面呈微黃紅色時。控油撈出花生公尺。
製作麻辣花生：剩下的一半乾紅辣椒用剪刀剪成細絲，辣椒籽保留。鍋內倒入食用油，放入辣椒絲、剩下的青紅花椒。
倒入炸好的花生公尺，小火用鏟子不停的翻炒，使辣椒和青紅花椒出香味，花生公尺和香料攪拌均勻。
1湯匙白酒和1湯匙辣椒醬放在小碗內，調成醬汁。將調好的醬汁均勻的倒在花生表面。用鏟子不停的翻炒均勻，使花生公尺表面都均勻的被醬汁包裹。
均勻的撒入適量的食鹽，翻炒均勻。將炒好的花生公尺和香料一起裝入盤中。將花生公尺放在微波爐中，大火轉動1～2分鐘，至花生公尺酥香即可。
製作要領：
1.帶皮的花生公尺用溫水浸泡時，花生公尺表皮遇到水會起褶皺，在浸泡的過程，褶皺會漸漸舒展開，這時花生皮就很容易剝下。
2.煮製麻辣汁時，用青紅花椒，青花椒可以使麻辣汁出香味，紅花椒可以使麻辣汁出麻味。
3.加入1湯匙辣椒醬，在浸泡花生公尺的過程中，花生表面會吸收湯汁微微發紅使最後製作的成品更好看。
4.浸泡花生公尺時，浸泡的時間稍微長一點，花生更入味。
5.泡好的花生公尺放入冰箱冷凍一段時間，可以使花生公尺製作好後易發脆。
6.冷凍好的花生公尺取出後無需解凍，就可以直接入油鍋炸製。
7.油鍋中倒入花生公尺炸製時，油溫不要太高，要冷鍋冷油，放入花生公尺，讓花生公尺隨著油溫的公升高而炸制，這樣炸出的花生公尺口感發脆。
8.由於花生公尺在麻辣汁裡浸泡，吸收了麻辣汁的水分，所以炸好的花生公尺表面會略顯紅色。
9.炒製時，用乾紅辣椒絲可以使辣味充分發揮出來。
10.用青紅花椒，青花椒可以使出香味，紅花椒可以使出麻味。
11.炒製過程中加入白酒，可以使花生公尺口感變脆。
12.炒製過程再加入辣椒醬，可以使炒好的花生公尺色澤更好看。
13.整個炒製過程要小火，不停的翻炒至香味飄出，花生公尺酥香。
14.炒好的花生公尺放在微波爐或烤箱中烘乾，可以使花生公尺更香脆。
15.在整個炒製過程，乾紅辣椒、青紅花椒經過油溫的逐漸公升高翻炒，可以使麻辣香味充分得到散發，所以製作好的花生公尺不用擔心麻辣味不足。
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