爆炒羊雜做法彙總
食材主料
400g羊雜碎 、半段紅辣椒 、半段綠辣椒、 2個紅川椒 、1/3個圓蔥
配料 適量油、適量鹽、適量姜、適量蔥、適量蒜、適量胡椒粉、適量味精、適量醬油、適量醋、適量白酒、適量胡蘿蔔
製作步驟
1羊雜碎洗淨備用
2蔥薑蒜切碎
3其他原料準備好，圓蔥、辣椒、胡蘿蔔切絲，香菜切斷
4羊雜入水焯，去浮沫，撈出控乾備用。（我沒有用高壓鍋壓，結果做出來以後，羊雜很硬咬不動，看來好像是有必要用高壓鍋壓熟壓爛再炒。）
5熱鍋涼油，煸香蔥薑蒜，下入胡椒粉
6入圓蔥，白酒，醋，醬油，羊雜，煸炒，一定要大火
7圓蔥變色，入鹽，胡蘿蔔，香菜，辣椒絲，翻炒，臨出盤時關火，加適量味精，即可。
8裝盤即食。
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小貼士1 羊雜應先用高壓鍋壓熟壓爛，煸炒時後放鹽，煸炒時放酒和醋去腥味。
新浪部落格做法推薦：
材料：羊雜、羊肉筋、青椒、香菜、乾辣椒薑蒜食用油耗油
做法：1.鍋內放少許底油爆香薑蒜和乾辣椒，放進青椒片翻炒8分熟盛出待用
2.用國內的餘油翻炒羊雜和肉筋加耗油調味
3.炒好羊雜後加入香菜和青椒攪拌翻炒就可以了
這道菜用耗油調味就可以了，如果口味重的朋友可以適量加鹽，很好吃，呵呵但是內臟我還是覺得少吃點好。。。
知友推薦：
材料：1、羊心、羊肝、羊肺、洋蔥、生薑、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、乾辣椒、鹽、白酒、豆豉醬、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜、辣椒油、剁椒、蔥花、花椒粉、薑粉。
1、首先要將羊雜反覆洗淨，並在涼水中浸泡幾個小時，期間要換水，這樣可以濾去羊雜內的血水和雜質。第二步是將羊雜放入加了適量的鹽和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需沒過羊雜為宜。鹽和酒的量可以多一些，浸泡時間為1個小時左右。
這樣做是為了濾去雜質，同時也是為了去腥去羶味。
2、將浸泡過的羊雜再次用清水沖洗一遍，冷水上鍋，開小火煮，鍋開後，一定要將浮在鍋表面的血沫全部舀乾淨，倒掉。這時候，羊雜已經變了色了。火不要大，要不停的把鍋開後飄起來的血沫要乾淨。
3、血沫舀淨後，加入溫水，再放進洋蔥、生薑、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、乾辣椒開中、小火煮
4、兌涼拌料汁。將少許鹽、豆豉醬、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、蔥花、花椒粉和薑粉兌在一起，拌勻。可以不放芝麻鹽，醋的量要稍微大一點，蒜沫最好多一點，剁椒稍微少一點。
5、開中小火煮1：30的羊雜就可以出鍋了。煮過的湯不用。羊雜晾涼
6、將羊雜切成薄片，**中上面的是羊心片，左面的是羊肝、右面的是羊肺。將切好的羊雜用調好的料汁一拌，即可。或者是直接沾著吃，味道也蠻不錯
另：貝太廚房、心食譜上面有大量教程，直觀且賣相很好，讓人很有食慾
幾分鐘網上面很多家常菜做法分享，簡單易學
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