海參水發具體做法

1、幹海參用冷水浸泡一天一夜，讓海參回軟，中間換冷水幾次；

2、把回軟的海參和冷水同時下鍋，用大火煮開，轉慢火煮10分鐘左右離火；（為了避免炒菜的鍋具沾油，我一直用的兩個不鏽鋼小盆）

3、取下鍋後，蓋蓋燜泡，自然涼透後剖開海參，去其沙嘴；【前端白色處就是沙嘴】

4、然後在流水下沖洗海參腹內的細沙和雜質；【海參的腸子很乾淨，並且也很有營養，，無需去除。】

5、重新新增冷水，把海參用大火再次煮開，改慢火沸煮10分鐘，離火泡燜8小時；

6、冷卻後把海參重新換冷水浸泡，八小時左右換水一次；

隨時檢查海參，取出已經發好的海參，置於帶蓋的容器中，容器中的水要沒過海參，密閉置於冰箱冷藏間，每天換水，隨用隨取。

7、經檢查，如果海參掐起來還有些硬，可以再次煮開，離火泡燜8小時後換水，然後堅持繼續間隔8小時換水一次直至水發充分。一般兩至三天，就可使海參得到充分泡發。

水發要點：

1、水發海參最好選用不鏽鋼鍋具或陶瓷用品；

2、所有和海參接觸的器皿，不要粘帶一絲油汙，包括鍋具、筷子、剪刀，特別提醒注意鍋蓋內壁不要沾油，還有每次洗撈海參之前，一定要洗淨手，否則海參會化掉；另外海參在水中浸泡過程中所用的鍋具或器皿一定要蓋上蓋子，避免油汙；

3、浸泡海參的水用冷水即可，並且水盡量寬些；

4、海參回軟、煮以及浸泡時間長短視海參的具體質量情況而定，不能一概而論。隨時檢查海參水發是否應經充分。可以採用手掐海參的方法，如果感到一掐就透或爛，證明水發過分；如果稍微用點力即可掐透，證明已經發好，可以食用；如果手掐後感到海參還較韌，可以採取再次煮開泡燜後，繼續換水泡發。