如果你想做「老總」要熟悉以下慣用五法；如果你就是「老總」能否提出六法、七法、八法……當然，同行們最想知道你的「獨特」奏效法！
在一定條件下，飯店管理決定著經營的成效。飯店要想生財有道，就必須有一套科學的管理方法。管理的基本方法可以概括為以下幾種：
●表單管理法
表單管理法，就是通過表單的設計製作和傳遞處理，來控制飯店業務經營活動的一種方法。表單管理法的關鍵是設計一套科學完善的表單體系。飯店的表單一般可分為三大類：
第一類是上級部門向下級部門發布的各種業務指令；
第二類是各部門之間傳遞資訊的業務表單；
第三類是下級向上級部門呈遞的各種報表。
表單管理必須遵循實用性、準確性、經濟性、時效性的原則，並在以下五個方面做出具體規定：
一是表單的種類和數量，既要全面反映飯店的業務經營活動，又要簡單明瞭，易於填報分析。
二是表單的性質，既屬於業務指令，又是工作報表。
三是傳遞的程式，即向哪些部門傳遞，怎樣傳遞。
四是時間要求，即規定什麼時候傳遞，傳遞所需的時間。
五是表單資料的處理方法。
飯店的管理者，必須學會利用表單來控制飯店的業務活動，如通過檢查、閱讀各種工作報表來掌握並督促下屬的工作，通過閱讀、分析營業報表來了解並控制飯店的經營活動等。
●定量管理法
定量管理法，就是通過對管理物件數量關係的研究，遵循其量的規定性，利用數量關係進行管理的方法飯店的經營活動，要使盡可能少的投入，取得盡可能多的有效成果，不僅要有定性的要求而且必須要有定量分析，無論是質量標準，還是資金運用、物資管理以及人員組織，均應有數量標準。應該說，運用定量方法管理經營活動，一般具有準確可靠、經濟實用、能夠反映本質等優點。
●制度管理法
制度管理法，就是通過制度的制定和實施來控制飯店業務經營活動的方法。要使制度管理真正切實可行，要注意以下三個問題：
一是制度的科學性，即飯店的制度必須符合飯店經營管理的客觀規律，必須根據飯店經營管理的需要和全體員工的共同利益來制定。同時要注意制度條文的明確、具體、易於操作。
二是制度的嚴肅性，即維護制度的權威性和強制性。在制訂制度時，必須要有科學嚴謹的態度，訂什麼制度，訂到什麼程度，均應認真研究，仔細推敲。在執行制度時，要做到有制度必遵，違反制度必究，制度面前人人平等，不搞功過相抵，下不為例。
在處理違章時，要有嚴格的程式，要以事實為依據，以制度為準繩，注意處罰的準確性。此外，還必須注意修訂制度的嚴肅性，既要在實踐過程中不斷完善制度，又要保持制度的連續性。
三是制度管理的藝術性，俗話說，制度無情人有情，一方面我們要嚴格按制度辦事，另一方面要把執行制度和思想工作結合起來，注意批評和處罰的藝術，同時還要把執行制度和解決員工的實際問題結合起來。
●「走動管理」法
「走動管理」法也叫現場管理法，要求管理者深入現場，加強巡視檢查，調節飯店業務經營活動中各方面關係的方法。飯店業務經營的特點之一，就是提供服務和消費服務的同一性，要有效控制飯店的業務經營活動，提高服務質量，就必須深入服務第一線，以便了解情況，及時發現和處理各種疑難問題，糾正偏差，協調各方面關係。同時也可以及時和下屬溝通思想，聯絡感情，實施現場激勵，並發現人才。
●「感情管理」法
「感情管理」法，實際上就是對人的需要、動機和行為進行控制的方法。它是通過對員工的思想、情緒、愛好、願望、需求、和社會關係的研究並加以引導，給予必要的滿足，以實現預期目標的方法。
飯店飲食部「五常法」管理制度
五常法 就是常組織 常整頓 常清潔 常規範 常自律。它最大的特點就是將高深的現代企業管理理論變成簡單易行的行動，把繁雜的規章制度變成員工的習慣 把培訓做到了每個崗位工作現場，把標準落實到了每乙個細節。一 常組織，做到全員參與。首先是建立 五常法 管理實施工作領導小組，以飲食部經理為首，各樓層經理 主...
酒店管理五法
飯店管理慣用五法 如果你想做 老總 要熟悉以下慣用五法 如果你就是 老總 能否提出六法 七法 八法 當然，同行們最想知道你的 獨特 奏效法！在一定條件下，飯店管理決定著經營的成效。飯店要想生財有道，就必須有一套科學的管理方法。管理的基本方法可以概括為以下幾種 表單管理法 表單管理法，就是通過表單的設...
浴場管理五法
在一定條件下，浴場管理決定著經營的成效。浴場要想生財有道，就必須有一套科學的管理方法。管理的基本方法可以概括為以下幾種 表單管理法 表單管理法，就是通過表單的設計製作和傳遞處理，來控制浴場業務經營活動的一種方法。表單管理法的關鍵是設計一套科學完善的表單體系。浴場的表單一般可分為三大類 第一類是上級部...