飯店飲食部「五常法」管理制度

「五常法」就是常組織、常整頓、常清潔、常規範、常自律。它最大的特點就是將高深的現代企業管理理論變成簡單易行的行動，把繁雜的規章制度變成員工的習慣；把培訓做到了每個崗位工作現場，把標準落實到了每乙個細節。

一、常組織，做到全員參與。首先是建立「五常法」管理實施工作領導小組，以飲食部經理為首，各樓層經理、主管、領班為成員，並確定由樓層經理負責監督管理，飲食部專門成立「五常法」工作小組。

二、常整頓，做到有名有家。在實行定置、定容、定量後，以樓層各場所、各類物品劃線定位，並做好標識，做到任何裝置、設施物品才有名有家，使物品擺放整齊有序，一目了然。

三、常清潔，做到整齊潔淨。一是劃分清潔責任區，並使每個人履行責任；二是每日需將工作場所內裝置設施、工具、用具、物品、環境等清掃，保持工作場所內乾淨、亮麗，不留衛生死角。

四、常規範，做到照章辦事。一是制定每個崗位的工作質量標準；二是相關的規章制度上牆公布，利於對照執行；三是制定檢查的方法和標準，並嚴格按標準、按責任區責任人進行檢查。

五、常自律，做到持之以恆。一是制定相關制度，規範員工行為，並不斷的進行教育，使之入腦入心，做到持之以恆；二是檢查監督到位，酒店組織專門督導人員實行每天隨時查，班組自查，每週檢查的制度；三是實行相應的獎勵制度，建立激勵機制，提高員工「五常」積極性。

「五常法」的實施將會出現六大變化

一、現場環境的變化。

廚房餐飲物品的分類、分割槽，放置所有食品、調料及加工用具，甚至冰箱內的原料都應擺放位置，加貼標籤，排列整齊，一目了然；操作間乾淨乾燥，明亮整潔。

二、工作效率的變化。

由於物品定置定位，先進先出，廚房用品周轉加快，取用物品方便快捷，在成功實施「五常法」後，30秒內每乙個員工都可以找到他想要的東西。每天收工前5分鐘，廚房員工都會自動行五常，檢查自己的區域。

三、成本效益的變化。

廚房原材料和物品用品積壓減少，浪費損耗降低，服務投訴基本消失，使酒店支出減少，促進效益提高。

四、食品品質的變化。物料周轉科學合理，菜餚製作環境整治，廚房杜絕了「三無」產品，過期變質產品的出現，菜餚產品質量提高。

五、員工素質的變化。

通過經常性的教育培訓，隨著工作環境的明顯改善和員工的規範意識、衛生意識、自律意識、服務意識不斷提高，員工素質自然得以提公升。

六、酒店形象的變化。由於廚房管理規範化、標準化、並通過「五常法」在其他崗位的輻射延伸，使酒店的食品安全、服務水平、經濟效益有了顯著提高，從而也促進了酒店形象的改善。

員工精神行為準則

無論在家外出，必須上敬下和，忍人所不忍，行人所不行，待人之勞，**之美，靜坐常思己之過，閒談莫論人是非，行住坐臥，穿衣吃飯，從朝至暮，從暮至朝，不生雜念，學生慚愧、懺悔意、感恩心，終有成就。看一切是老師，唯我是凡夫，對企業常生感恩心，把企業當自家，企業是我衣食父母。