鑫馬公司餐飲部實施「五常法」的方案

五常法管理是餐飲業現場管理的實用技術和方法，是廚房衛生管理的革命，為了給員工創造乙個乾淨、整潔、舒適、合理的工作場所和空間環境，提高工作效率和工作質量、節約成本，空間和能源，確保廚房衛生和菜品安全，提公升員工素質，使公司餐飲管理上乙個新的層次，公司決定對餐飲實施「五常法管理」，制訂實施方案如下：

一、總體目標

〈一〉通過「五常法」管理，造就「人造環境，環境育人」的風光，全體員工通過對整理、整頓、清掃、清潔、修養的學習和遵守，倡導從小事做起，做好每件事情，讓每位員工都養成「五常」的習慣。「五常法」即：常組織、常整頓、常清潔、常規範、常自律。

〈二〉管理目標：

1、安全方面：無安全責任事故發生；

2、衛生方面：操作流程規範，物品擺放規範有序，無衛生死角；

3、效率方面：人人有事做、事事有人管，進一步降低成本、減少浪費；

4、顧客滿意度：服務質量滿意度90%以上

二、組織機構

成立「五常法」領導小組，組長：朱財林，副組長：陳平、刁鋼才，成員：

郭崇文、董加榮、董娜、謝俊芳、顧海燕。制定切實可行的實施計畫，執行要有力度，明確職責，狠抓落實。其主要工作職責是：

研究制定餐飲部「五常法」管理活動方案，組織對「五常法」管理活動的督促、檢查和指導，評估管理活動落實情況，研究解決管理活動的重大問題，進一步完善管理活動實施辦法。

三、工作步驟及時間安排

〈一〉培訓階段（11月25日—31日）

1、由五常領導小組全面負責組織培訓、觀摩、宣傳，培訓物件為餐飲部全體員工，主要內容是「五常法」管理的基本常識和技巧，通過專題培訓與現場培訓相結合，理論培訓和觀摩學習相結合，全員培訓與個別講授相結合，務必從根本上提公升全體員工的「五常法」管理意識；

2、「五常法」管理預算添置必要的設施裝置；

〈二〉推廣階段（12月1日—30日）

1、用三天時間（12月1日—3日）區分要與不要。處理非必要品及員工私人物品；

2、用一周時間（12月4日—10日）進行定製管理和目視管理，各種標識、功能分割槽，衛生責任分工落實到人。要求責任全覆蓋，無空白，無盲區，並制訂出切實可行的清潔標準；

3、用一周的時間（12月11日—17日）開展試點工作，徹底清掃清理，規範物品擺放，美化環境；

4、用三天的時間（12月18日—20日）感受初步實行「五常」的環境和效率，要求全體員工談體會，提建議並查詢一階段來存在的問題；

5、用十天的時間（12月21日—30日）鞏固和強化，保持良好的現場，樹立「五常法」管理「做好了才算做了」的理念。

〈三〉鞏固提高端段

1、將「五常法」管理活動完全融入到日常工作中去，不斷督促不斷完善，樹立持之以恆、貫徹始終的思想；

2、常完善、常更新、常補充，制定五常考核獎懲條例；

3、使人人「五常」，事事「五常」時時「五常」成為員工的自覺行為。

四、實施要求

〈一〉加強學習，提高認識。開展「五常法」管理活動是為了提高工作效率，節約成本，確保飲食安全，要達到「人人積極參與，事事符合規則」的良好局面，在日常工作建立乙個良好的工作環境，餐飲部全體員工要努力學習規章制度，理解規章制度，遵守規章制度；

〈二〉明確責任，落實措施。「五常法」管理活動實行經理負責制，餐飲部經理要切實抓好「五常法」活動的進度和各項工作，營造人人「五常」，事事「五常」時時「五常」的氛圍，公司領導要對「五常」管理活動切實加以督促；

〈三〉體現效果，增強信心。「五常」管理活動的效果是立竿見影的，要注意在實施過程中組織員工前後對比，談感受和體會，使員工感受實行「五常」管理的成功喜悅；

〈四〉加強監督，提高素質。在活動開展過程中，「五常法」領導小組要加強領導，加強監督檢查，因為每位員工的不良習慣能達到既定的目標，只有在每位員工心中打下「深深的烙印」，並最終形成個人做事的習慣，這才是我們實施「五常」管理的終級目標。