當rnasea處於去摺疊狀態時，二硫鍵被還原不具有催化活性；當rnasea恢復天然構象時，二硫鍵重新形成，活性恢復。
2.2.變構效應
變構效應：是寡聚蛋白質分子中亞基之間存在相互作用，這種相互作用通過亞基構象的改變來實現。蛋白質在執行功能是時，構象發生一定變化。
例如：肌紅蛋白、血紅蛋白與氧的結合
兩種蛋白質有很多相同之處，結構相似表現出相似功能。這兩鐘蛋白質都含有血紅素
輔基，都能與氧進行可逆結合，因此存在著氧合與脫氧的兩種結構形式。但是肌紅蛋白幾乎在任何氧分壓情況下都保持對氧分子的高親和性。血紅蛋白則不同，在氧分壓較高時，血紅蛋白幾乎被氧完全飽和；而在氧分壓較低時，血紅蛋白與氧的親和力降低，釋放出攜帶的氧並轉移給肌紅蛋白。
原因是：在氧分壓高環境時，血紅蛋白的乙個亞基與氧分子結合後產生構象改變，這種構象改變通過亞基間的相互作用，引起其他亞基也發生構象改變，是其他亞基轉變為有利於氧分子結合的構象，加速了其他亞基與氧分子結合。在氧分壓較低是，血紅蛋白中結合的氧分子可能脫去，當分子中的乙個亞基脫去氧後，也發生構象改變，並通過亞基間相互作用虛實其他亞基改變為不利於結合氧分子的結構，從而迅速地脫去氧。
2.3.朊病毒與構象病構象病：
指的是由於蛋白質構象異常而產生的疾病。構象病是由肽鏈的錯誤摺疊而引起的例如：動物身上的：
瘋牛症、羊瘙癢病等人類身上的：庫魯病、克-雅氏病、帕金森症、阿茲海默症等綜上所述：蛋白質的結構決定其功能。
學案4蛋白質的結構與功能
編寫 榮巧梅審核 李紅玲批准2012年9月10日 姓名班級 學習目標 1 了解蛋白質的元素組成及基本組成單位 2 理解氨基酸的種類 3 了解氨基酸通過脫水縮合形成蛋白質的過程 4 理解蛋白質的結構和功能，認同蛋白質的結構和功能的關係 5.掌握蛋白質的相關計算。重難點 1 氨基酸的組成與結構。2 蛋白...
蛋白質的結構與功能點式說課稿
各位評委大家上午好！我是01號選手。我今天說課的主題是蛋白質的結構與功能。我將從教什麼及依據 怎樣教及依據兩個方面對本節內容的安排進行說明。一 教什麼及依據 該節內容在教材中地位和作用 細胞中的生物生物大分子 蛋白質的結構與功能 是蘇教版必修1第二章第二節。本節主要學習內容有 氨基酸的結構特點，蛋白...
蛋白質的功能性質
蛋白質的功能性質 functional properties of protein 蛋白質的功能性質是指食品體系在加工 貯藏 製備和消費過程中蛋白質對食品產生需要特徵的那些物理 化學性質。各種食品對蛋白質功能特性的要求是不一樣的 表2 3 表2 2 食品體系中蛋白的功能作用 表2 3 各種食品對蛋白...