這裡「自釀」是指除主料、糖、水和果酒乾酵母外其他的能不用最好不加，器具上也選用玻璃、陶器等，盡量少用塑料和鐵器，一切純天然。
櫻桃酒：
將成熟的紅櫻桃用清水沖洗乾淨後，除去果核及青粒、黴粒、破粒等，放入乾淨容器內，用手或茶杯擠碎或搗碎。要注意保持手和器具衛生，不要使用鐵、銅等金屬工具和容器，這樣才能保持原料的潔淨純粹；當櫻桃汁裝入容器後，經過一天即可開始發酵；把酵母放入櫻桃汁中，最好在15~25℃，不應超出35℃，經過2~3天就看到有大量二氧化碳排出，皮渣上浮結成一層帽蓋，發酵時每天應將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內兩次，可使櫻桃酒口味更好，待2~3天後可以往容器裡直接加糖，不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，等汁液開始清晰，即為發酵結束；接下來就開始壓榨了，將發酵後的櫻桃汁倒入潔淨的布袋或紗布中，進行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為原酒；對原酒進行澄清，比例為30毫公升櫻桃原酒約加雞蛋清乙個，將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液透明，將沉澱物棄掉；最後加糖調味，加糖量約為櫻桃酒的12%~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。
西瓜酒：
1．原料選擇選擇充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。
2．榨汁先將西瓜洗淨並瀝乾水分，然後去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾，濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸中，加熱至70℃～75℃，保持20分鐘左右備用。注意西瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以免發生反應，影響酒的品質和色澤。
3．調配待西瓜汁冷卻澄清後，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經過消毒殺菌的搪瓷缸或瓷罈內。先用手持糖度計測定西瓜汁中的含糖量，加入純淨白糖將西瓜汁含糖量調整到20％～22％，隨即加入3％～5％的酒麴。
4．發酵將調配好的西瓜汁充分攪拌均勻後，置於25℃～28℃的環境中進行酒精發酵，15天後，用虹吸管吸入另一缸或壇內，並按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解後，倒入鍋內煮沸，冷卻後用紗布過濾，盛入缸內，封缸，在常溫下陳釀60天後即可裝瓶飲用。陳釀的時間越長，味道和品質會越好。
5．裝瓶、殺菌、貯存將西瓜酒裝入乾淨的酒瓶裡，用封口機封口，70℃的溫度下殺菌10～15分鐘。西瓜酒的貯存適宜溫度為5℃～25℃，因此應在陰涼乾燥處存放。
梨酒：梨酒與葡萄酒的製作方法，基本相同，只是原料不同，處理方法不同。梨子用水洗淨晾乾。再切碎或用刨子刨成絲，裡面的梨核不要。
外面的皮一起刨了進去。然後加酒麴，適量弄碎，約0，5%。用手充分拌勻，再加10%。
的白糖。裝入容器內。最好是小口徑的。
讓其發酵，每天上下搖晃一次。大約過兩個多月就成了。 我原以為梨酒是白色的，但結果還是淡紫紅色。
鮮棗酒：
用料：鮮棗500克，涼白開水500克，白糖100克。
把鮮棗用水沖洗乾淨，然後放在陽光下曬上數小時。將棗投進大號的瓶內，再加入白開水和白糖，瓶蓋擰緊，就可在常溫下存放了。每10天擰開瓶蓋放放氣體，並搖動一下棗粒。
釀製兩個月後，開蓋後有股棗酒味時，便可隨時飲用。
鮮棗酒香甜味美，格外爽口，適合大眾飲用。而且鮮棗富有營養，尤其鮮棗含抗壞血酸（維生素c）居水果中首位。據分析每100克鮮棗含抗壞血酸243毫克，而每100克葡萄含抗壞血酸僅為5毫克。
抗壞血酸可預防壞血病、毛細血管脆弱、齒齦出血，並有降低血膽固醇的作用。所以飲用鮮棗酒對健康十分有益。
釀橘子酒：
1、原料選擇：橘子3斤，糖1.4斤 。
挑選並清洗乾淨柑橘品種的不同，柑橘酒的風味明顯有差異，我選用蜜柑品種，果酒的苦味程度比其它品種要低得多，建議採用高糖系列的蜜柑來釀造柑橘酒。柑橘剝皮前應清洗乾淨外皮，這樣在剝皮的時候不會把柑橘瓣弄髒。
2、將柑橘剝皮榨汁所用容器避免使用塑料製品，可選用玻璃、陶瓷容器，柑橘汁不要加滿容器，要留出20%左右的空間，否則發酵時柑橘汁會溢位。
3、新增活化後的果酒乾酵母取少量柑橘汁將果酒乾酵母攪拌溶解，此時柑橘汁理想溫度為38攝氏度，放置20分鐘左右冷卻至28攝氏度左右即可倒入榨好的柑橘汁中。每次釀製柑橘酒200公升以下時，每公升柑橘汁中加果酒乾酵母1克左右。
4、分次加糖加糖量根據柑橘的含糖量不同，一般新增8%~10%左右，這樣發酵結束時酒精度在11%左右。為了防止糖濃度及發酵溫度過高，所加的糖應該在三天內分六次加入。
5、前期發酵絕對不能用蓋子完全密封，否則會**的！我採用傳統的荷葉壇，用水密封，如果氣體多可以溢位。一般果酒酵母的適宜溫度是15-28攝氏度，所以應保持柑橘汁發酵溫度在22攝氏度左右。
一般4~6天後，沒有氣泡冒出時，主發酵就基本結束了，柑橘汁已經釀成新酒了。
6、除渣前期發酵結束後，容器的底部會有一些沉澱物，可以將酒從乙個容器中倒入另乙個容器中，去除沉澱。
7、後期發酵將除渣後的柑橘酒密封靜至十天左右，用雙層紗布過濾。
8、陳釀貯藏柑橘酒後期發酵完成初期有明顯的生酒味道，口感很差。密封貯藏6個月以上，生酒味道明顯消失，8個月以上時口感達到要求，而且色澤淡黃，清澈透明。
小貼士：
做酒的容器：我採用傳統的荷葉壇，平時不做酒時也可泡泡菜。
果酒乾酵母：我用的做葡萄酒時過濾出的葡萄皮、酒泥。
由於果酒中含有果膠、蛋白類物質，造成酒體渾濁，有條件的話，可以在後期發酵結束後，加入澄清劑（如：蛋清、果膠酶等），然後過濾。 家庭自釀我不建議做此工序---自然。
桑果酒的製作方法
張仕勤桑葚又叫桑果 桑棗，色紫紅，每年4 6月果實成熟期。早在兩千多年前，桑葚已是中國皇帝御用的補品。現代研究證實，桑葚果實中含有豐富的活性蛋白 維生素 氨基酸 胡蘿蔔素 礦物質等成分，營養是蘋果的5 6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，補血滋陰，美容養顏等...
正確的葡萄酒釀製方法
一 要買紫紅色的成熟了的葡萄。如果不是集中大量製作的話，買葡萄有個技巧。每天晚上10點左右，到賣葡萄的店鋪購買散的葡萄珠，通常很便宜的一般是正常 低一半左右。我們買來是為了做酒，不是送禮。實際上，葡萄珠更適合我們。葡萄酒是七分品種，三分釀製，如果你是乙個標準比較高的葡萄酒diy愛好者，請你在購買葡萄...
家庭釀製葡萄酒的詳細做法和注意事項
一 選料 1 裝置用具 盆 陶瓷缸 竹篩子 紗布 玻璃瓶 竹鏟或竹筷等。2 主料是成熟 顏色深的葡萄，業餘條件下如巨豐 玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10 1。二 過程 1 消毒。將主發酵器 即玻璃壇等 先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖洗乾淨，控乾，以防止雜菌汙染，同時要...